【白酒蒸滤器】没听过这几个词，别说你懂威士忌

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村上春树老师说：“如果我们的语言是威士忌，就不用这么辛苦了。””。

这句话可以解释为威士忌的曼妙更能传达人与人之间的感情。(威廉莎士比亚、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌)

但前提是你要知道威士忌。

以下几个关键词是打开威士忌大门的钥匙。如果你还不为人知，是时候反省自己了。(威廉莎士比亚、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌、威士忌)

威士忌的5大产地

说到威士忌，很多人首先想到的是其主要产地苏格兰，或者是美国的波旁威士忌。

事实上，今天世界上很多地方都生产威士忌，苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本被称为世界五大威士忌产区。

特别是日本威士忌直到21世纪才突然冒出来，迅速吸引了世界的目光，成为世界五大威士忌产地中唯一的亚洲国家。

在英国威士忌专刊《威士忌杂志》 2001年首次进行的威士忌评选《Best of the Best》中，日本《单筒女诗十年》综合排名第一，《21年》排名第二。

从此，日本威士忌的时代到来了。

中国是日本威士忌的重要消费国。因为同是亚洲国家，比起风味强烈的欧洲威士忌，柔和清爽的日本威士忌更符合我们的口味。

按原料分类的威士忌种类

单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)，即所谓的单一麦芽威士忌，是在同一蒸馏厂生产瓶子的纯麦芽威士忌。

这种威士忌被称为顶级威士忌，因为它能最大限度地反映生产地和酒厂的特色。

谷物威士忌(Grain Whisky)，这种威士忌是指以黑麦、玉米等谷物为原料制成的威士忌。在西方国家，这种谷物产量比大麦多得多，营养价值也没有麦芽高，所以价格比单一麦芽威士忌便宜得多。

混合怀希(Blended Whisky)的调和可以是其他酒类工厂单一麦芽威士忌的调和，也可以是谷物威士忌和单一麦芽威士忌的调和。威士忌的调和更注重口感，在市场上也更受欢迎。

BlendedMalt，混合纯麦威士忌，即其他酒类工厂的纯麦威士忌调配的威士忌。

美国：

Bourbon:“波旁威士忌”美国古典威士忌常由51%以上的玉米蒸馏制成，蒸馏后酒精度数不得超过80%，用水稀释至62.5%，然后放入新的碳烤橡木桶中酿造。

StraightBourbon:波旁威士忌的一种“纯波旁威士忌”符合美国联邦规定，在橡木桶中停留两年以上后，不添加添加剂，不改变酒液的颜色、香气和味道时，称为纯波旁威士忌。

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威士忌年份

Years Old,“陈年时间”，由于威士忌大多是由调配所得，因此其陈年时间通常指的是最年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间。

比如10年陈与50年陈的基酒调配，则只能写10YO。

通常来说，威士忌都要在桶中陈酿3年以上，而10年陈以上的才会在酒标上标出，现在也有一些8年也会在酒标上标示。

用来陈酿威士忌的橡木桶

橡木桶能赋予原酒新的个性与生命，每一桶威士忌原酒所需的熟成时间都不同，主要视乎原酒与橡木桶间的化学作用在何时达到最佳状态，原本无色透明的威士忌亦会添上迷人的金黄琥珀色。

雪莉桶（Sherry Butt），古仓之前的文章中有提到，雪莉桶是经过雪莉酒熟成的橡木桶，威士忌酒厂回购后用于威士忌的熟成。雪莉桶熟成的威士忌在特点上也比较明显，会带有浓厚的水果味，色泽上偏向于浓琥珀色。

波本桶（Bourbon Cask），现在市场上有超过一半的威士忌都是用波本桶熟成，而这些波本桶全都来自美国。由于美国威士忌酿造是以玉米为原料的，所以色泽上比较淡，偏金色。

全新桶（Virgin Cask），当大家喝的都是雪莉、波本威士忌时，很多人可能不会意识到还有全新桶的存在。一般来说，这种全新桶熟成的威士忌在美国会比较多，因为美国法律规定是不允许使用二次桶熟成威士忌的。

美国橡木桶（AmericanOak），常用白栎木制成，带有高含量的香草化合物和内酯，因此广泛应用于威士忌的生产过程中。

水楢桶（Mizunara），日本威士忌专用酒桶，由主要存在于日本北海道地区的橡木onnara制成，富含香草化合物，水分含量非常高。

另外，橡木桶还会有不同的容量：

Barrel：在苏格兰威士忌中，通常指的容量为200升的波本橡木桶。

Butt：在苏格兰威士忌中，通常指的容量为500升的雪莉橡木桶。

Hogshead：即大橡木桶，具体是指225升到275升的橡木桶。

威士忌的装瓶

独立装瓶商（Independent Bottles，简称：IB），所谓的独立装瓶商是指是通过向蒸馏厂采购整桶原酒，然后以自家品牌装瓶上市贩卖的业者。在IB中比较出名的包括高登&麦克菲尔、圣弗力、威尔森摩根、凯登汉德等。

官方装瓶商（Official Bottles，简称：OB），官方装瓶商是最常见的威士忌从业者，他们拥有自己的蒸馏厂，生产的威士忌也很有自己的特色。在苏格兰威士忌中，麦卡伦、卡尔里拉、林克伍德等都是比较出名的。

威士忌品鉴

酒体（Body），在评论一款威士忌时，我们常常会使用到酒体这个词汇，那么它究竟是什么什么意思呢？酒体是指酒精浓度与酸度的高低，酸度越高就会显得酒体偏轻，而酒精度高则会显得酒体偏重。

尾韵（After Note），饮用威士忌之后会留下非常明显的余韵，特别是一些高年份的威士忌，尾韵会更加突出。当你听到别人说After Note的时候，你就知道他在说威士忌的尾韵了。

Peated：“泥煤味”，苏格兰威士忌独特的泥煤味，来自威士忌的酿造过程，通常，大麦发芽后要经泥煤加热烘干，这个过程会吸附一种特殊的“酚类化合物”，这种化合物的含量越高，泥煤味越明显。

一些威士忌特色名词

Single Cask（单桶威士忌）：是指从这批酒蒸馏完直到装瓶都在同一个橡木桶中进行陈酿，其中不会混入其他橡木桶中的酒。单桶威士忌的魅力在于每一桶酒都是独一无二的，自诞生以后就拥有自己的ID（桶子上会标明装桶年份，还有桶号）。

而成长的过程就如孩童般，婴儿时你看不出他们的区别，但成年后却都会拥有各自独特的个性。每个橡木桶的容量在200至500升之间，经过天使的分享（酒液蒸发）之后能够装瓶的数量就更为稀少了，所以单桶纯麦威士忌Single Cask Single Malt是最为稀缺和最贵的威士忌之一。

CaskStrength：“桶强”，一个常见酒标术语，“原桶浓度”，有时候缩写为C/S，指的是不经稀释直接从橡木桶中装瓶的威士忌，这种威士忌装瓶时酒精度非常高，有时甚至超过75%。其价格一般也更贵。

DoubleWood/Cask（双桶熟成）：蒸馏完成后，会先后置于2 种不同的酒桶中进行陈酿，有时候这种威士忌还会在下方以较小的字体解释道：“Matured in two distinct Woods/Casks”，有的更会指明在哪几种酒桶中熟成。

TripleWood/Cask（三桶熟成）：也很常见，例如先在雪利桶（Sherry Cask）中熟成一段时间，再转到波本桶（Ex-Bourbon Cask）中，最后又转移至波特桶（Port Cask）中。

SingleBarrel：“单一桶”，这种威士忌多见于苏格兰和波本威士忌中，一般是酒厂的得意之作，通常指瓶内威士忌完全来自同一陈年酒桶，以强调其稀少性和原汁原味。

SmallBatch：“小批量”，在美国波本和黑麦威士忌的酒标上经常可以看到“SmallBatch”一词，这并不是一个官方术语，也没有严格的法规限定，而是生产商自己加上去的标识。

Chill-filtration：“冷过滤”，指的是将威士忌置于低温下，然后通过细滤器对其进行残渣和悬浮物的去除操作，在此温度下，包括脂肪酸、蛋白质和酯类等较大的化合物均无法通过，当然，这样这会使威士忌丧失部分酒体和风味。

Distillation：“蒸馏”，蒸馏是威士忌的生产至关重要的一步，也是最基本的步骤，通常，威士忌会置于低于水的沸点的温度下蒸馏，因此在这个阶段中，酒精会汽化，而水分不会，当汽化酒精进入管道冷却后，便成了液体酒精。

DoubleDistillation：“二次蒸馏”，由于汽化酒精中常含有一定量的杂物，因此威士忌酒厂常采用二次甚至三次蒸馏等工艺来获取纯度高、杂质少的酒液，苏格兰多数威士忌需要蒸馏两次，苏格兰低地威士忌和爱尔兰威士忌需要蒸馏三次，通过三次蒸馏的威士忌口感更加顺滑。

通篇整理下来，内容略长。

但如果你没有足够的知识储备，是无法领略威士忌的精妙绝伦的。

所以，收藏起来，好好学吧。

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