【红酒醒酒器什么材质】葡萄酒容器里装的自然科学

有酒的容器并不决定酒本质的香气、酸度、甜味、酒精精度、单宁含量等，但就像同一个人穿着不同展现不同气质和风格一样，醒酒器、酒杯、酒瓶的差异会影响酒香的冲击力、甜味的平衡感、品尝者的气味和口感。

葡萄酒瓶和酒杯们 (credit: baidu.com)

醒酒器具

金属材质因为易氧化，不适合作醒酒器，且并不是品酒是盛酒的容器，无需华丽外表，普通惰性材料制造的玻璃容器即可。

简单来说，醒酒的目的是“唤醒”酒的香气，让封闭在酒瓶内许久的酒得到充分的“呼吸”，采用“流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比”的原理，将葡萄酒倒入醒酒器中，通过加快酒的流动速度，加大葡萄酒与空气的接触面积，迅速释放红酒分子结构内部的压力，软化未成熟红酒中酸涩的丹宁，释放陈酒中被沉淀物（丹宁和色素）封闭的果香和花香，消散陈酒中沉积的硫化物的那股臭鸡蛋的味道，让葡萄酒的口感更加复杂、柔顺和丰满。

不同形状的醒酒器，大多都有宽大的底部

葡萄酒的醒酒器的外形五花八门，但基本的样式就是由一个宽大的底部和细长的颈部组成。未到成熟期的高丹宁的红酒要用底部宽大的醒酒器，以最大化与空气的接触面积，醒酒时间通常需要1～2小时。而陈年老酒的丹宁已经消散了许多，香气也更容易在氧化过程中遭到破坏，所以它的醒酒器底部更加狭窄，颈部更细长，以避免与空气产生过于猛烈的接触。醒陈酒主要为了澄清沉淀物，所以最好提前24小时将陈酒倾斜放置，让沉淀物沉底。

醒新酒：第二排左二的宽底；醒陈酒：第二排左一、右一的窄底

不同规格的醒酒器 (credit: baidu.com)

并不是所有酒都需要经历这个过程，年轻葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒的酒体都较轻，香气比较容易挥发，醒酒的过程反而会过度氧化，丢失原有的香气。醒酒其实是一门依赖经验活，具体什么酒需要醒也是因酒制宜的，不必拘泥于套路。

酒杯

品酒是一个需要集中注意力、运用各个感官敏锐感受酒的颜色、味道、香气、口感的过程，所以我们不希望酒杯给品酒带来任何感官上的干扰。在各种材质中，无味、透明、不会给杯中液体强加温度的玻璃是最理想的材料。

有些人可能会觉得为不同种类的酒区分酒杯的类型是一种过分追求逼格的做作行为，但要想避免把500元的酒喝出50元的体验，酒杯的选择是有意义的。最好的葡萄酒杯是郁金香型，相反的倒梯形就不能将香气收集且会增加葡萄酒在摇杯时飞溅出来的风险。葡萄酒杯一般都腰宽口小，由此将酒的香气聚集在杯口，同时液体在杯肚有足够的空间可以流动起来，保持与空气适度的接触。酒杯的杯脚高/握柄长，可以让品酒者握在偏下端的位置从容地转动杯内液体，同时手温不给酒强加温度影响口感。从一些人的审美来看，十七本人就是，会偏爱壁薄而精致的酒杯，但这并不是好的品酒体验里必不可缺的酒杯品质，更多的是带来一种视觉和触觉上的美妙体验。

葡萄酒酒杯对应文字描述的形状 (credit: baidu.com)

常见的几种葡萄杯中，波尔多红酒杯杯身较长，杯口偏窄，可以有效地调节酸度较高、涩感较重的波尔多红酒入口时的平衡感，将香气聚集在杯口；

勃艮第红酒杯杯身较长，杯肚宽，杯口大，适合品香气偏浓郁、口感偏醇厚的勃艮第红酒；

白葡萄酒的最佳饮用温度（8～13度）比红酒的（10～18度）低一些，而且本身酒味和香气偏清淡，所以为了防止白酒的温度上升过快和为了更长久的保留住香气，白葡萄酒酒杯更纤瘦一些，开口和杯肚更小，容量大约是红酒杯的一半；

起泡酒杯是最高挑、纤细的，杯肚最大径大约只有勃艮第红酒杯的一半，为了尽可能地留住二氧化氮，同时提供足够的气泡上升的美妙视觉体验。

酒瓶

酒瓶和酒杯是同样重要的容器。常见的酒瓶中，波尔多瓶呈深绿色或淡绿色，高肩、瓶壁平直，所以在倾倒波尔多的时候可以有尽可能少的沉淀物被倒出，常用来存放长相思、赤霞珠、梅洛等葡萄酒；

勃艮第瓶通常是深绿色的，斜肩、瓶身比波尔多瓶宽一点，用来存放香气浓厚的黑品诺、霞多丽等；

香槟瓶的形状类似勃艮第瓶，斜肩、宽身，杯壁较厚，瓶底凹槽最深，以此承受较高的气压；

另外，细高的霍克瓶一般用来存放雷司令和琼瑶浆；s型的普罗旺斯瓶用来存放桃红葡萄酒；而淡绿色的修长的摩泽尔/阿尔萨斯瓶可以存放任何甜度的葡萄酒。

对应我的文字，更直观的概念 (credit: baidu.com)

摩泽尔/阿尔萨斯瓶 (credit: baidu.com)