【红酒打开后会变质吗】葡萄酒开瓶后究竟能放多久？过期酒对人体有影响吗？

很多朋友去超市的时候，捡商品的第一件事是看保存期限，买菜的时候仔细检查生产日期和有效期。

相信养成这良好购物习惯的你，在拿起一瓶葡萄酒时，一定困惑于找不到开瓶后的保存期限，并对上面标注的：开瓶后，请尽早饮用完毕感到一头雾水。

到底一瓶开过的葡萄酒，能放多久呢？一直放着会不会变质？

• 过期酒对人体有影响吗

对葡萄酒来说，保存期限与储存方式、葡萄酒的种类，有密不可分的关系。

当然，有些经过特殊处理的酒，能保存高达一个月之久，但一般来说3-5天是极限，不过别太担心，过此期限的酒顶多导致风味受影响，并不会对健康造成任何伤害。

• 葡萄酒为什么会坏掉

通常有两种原因会使葡萄酒变质。

当乙酸菌与酒精相互作用，会分化出乙酸和乙醛，让味道变得刺鼻、产生浓烈的醋味；另外，酒与空气接触后会破坏原本的香气，甚至散发腐败水果的味道。

而上述两种原因都是经由化学反应后形成，想要减缓发生的不二法门便是保存在低温环境中。

• 葡萄酒开瓶后能放多久

不同种类的葡萄酒在开瓶后，保存时限会有些许差异，通过下面的种类对照，你可以立即掌握各类酒种的保鲜期。

起泡酒

起泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分，使气泡变得越来越少，因此保存的期限十分短暂，若以气泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。

另外，酿酒方式也会带来影响，以传统酿制工艺酿成的气泡酒如：Cava、 Champagne，由于瓶内保留较多大气压力 ( 能够产生更多的气泡 )，气泡维持的时间也相对比使用压罐法酿成的 Prosecco 来的长。

清爽型、甜酒、桃红酒

若塞入软木塞并冰在冰箱，约可维持 5 - 7 天，而这一类型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一个礼拜不是问题。

但葡萄酒开始氧化后，整体的果香也会跟着下降，逐渐丧失原有风味。

浓郁型白葡萄酒

以软木塞塞住放在冰箱，可保存 3 - 5 天。口感较浓醇的白酒，如：霞多丽 ( Chardonnay )、维欧尼耶 ( Viognier )，由于装瓶过程中氧气容易大量进入，所以氧化速度相对较高。

如果你真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒，那么真心建议购买真空塞吧！

红葡萄酒

用软木赛封住后放在阴凉处或冰箱，一样能保存 3 - 5 天，但千万别放在高于 21°C 的室内。

红酒内丹宁与酸度成分越高，氧化速度便会减缓，所以单宁成分较少的红酒，如：黑皮诺 ( Pinot Noir )能保存的时间比西拉 ( Petite Sirah ) 要短。

加强葡萄酒

经过特殊处理的酒，像是：雪莉酒 ( Sherry ) 、玛莎拉酒 ( Marsala )，由于酿造时添入白兰地，所以可在阴凉处或冰箱保存长达 28 天。

虽然将这些高贵的酒放在书架中看起来十分典雅，但会使他们比曝晒在光与热底下来的更容易丧失风味。

唯一能保存很久却又不影响酒质的便是玛莎拉酒 ( Marsala )、马德拉酒 ( Madeira )，因为它们在装瓶时已处于氧化与加热过的状态。

同样的，把宝贵美酒放在阴凉处和冰箱内绝对是照顾他们的最佳方式。

• 开瓶后如何保存

冷藏

冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行，也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。

此外，降温可以抑制醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。

但一定要记住，在饮用前让酒的温度升到室温。

总的来说，红葡萄酒的存放时间比白葡萄酒长。

换瓶

减少与氧气的接触是延长葡萄酒陈年寿命的一大法宝。

因此，减少葡萄酒与氧气接触的面积，也能令开瓶后的葡萄酒在冰箱中保存两周左右。

减少葡萄酒与氧气接触的面积最简单的办法就是将葡萄酒换到一个更小的瓶子中，并用软木塞塞住。

真空隔离

要想进一步杜绝葡萄酒的氧化，可以考虑使用真空泵。真空泵能将酒瓶中的空气抽出，有效防止葡萄酒过分氧化。

但是对于喝剩的起泡酒，使用真空泵不仅没有作用，反而会抽走酒中的气泡，影响起泡酒的风味。

惰性气体隔离

惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器（如Wine Preserver）向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等，将葡萄酒与氧气隔绝。

以上小妙招都可以延缓葡萄酒开瓶后的保质期，更长时间保留葡萄酒的风味。

对于喝剩的已经没有风味的葡萄酒，也不用急着倒掉，它可以用来做非常好的烹饪佐料。白葡萄酒可以用来煮米汤，炒蔬菜，红葡萄酒可以用来炖肉等，物尽其用，还能提升生活品味。

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