丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

今天文章的标题,来自一位茶友在后台的留言。

村姑陈觉得极有代表性,故而把它做了标题。

相信列位看官看到这种标题,也很震撼吧。自2008年始,福鼎白茶进入了大众的视线,一路高歌猛进,十年后,它终于成为家喻户晓的茶界明星。

本以为从此之后,福鼎白茶行走江湖,便会是“天下谁人不识君”的景象了。

然而,却原来,还是有很多人,对它有各种各样的,奇怪的错误的认识。

甚至,还有人像标题里这位茶友这般,认为白茶只能喝当年,而不能喝陈年。

幸而,这位茶友的评论一发出来,村姑陈还没看到,就有大量的粉丝,自动上去纠错了:

你说的是安吉白茶,不是白茶!

只有安吉白茶才只能喝当年的好吗?

老白茶那么好喝,你肯定没喝过,才会这样说!

又是一个不懂白茶的新人!

。。。。。

感谢我的粉丝们,你们总是让我觉得那么温暖。

你们也不同于别人的粉丝,会攻击别人,你们总是那么温和,温和地向那些不及你们懂茶的人,介绍和宣传白茶与武夷岩茶的知识。

言语谦和,润物细无声。

《2》

关于白茶和安吉白茶的官司,是由来已久的。

起初,安吉白茶随着绿茶产区的茶叶们一起,在绿茶鼎盛的时期,大大地博了一回眼珠。

那时候,安吉白茶还是根正苗红的绿茶,穿着绿茶的外衣,打着绿茶的招牌,生意做得顺风顺水。

当风水开始倾向于普洱,红茶,武夷岩茶,福鼎白茶之后,安吉白茶,并没有像其它的绿茶家族的姐妹们那样,和客人们“从此萧郎是路人”。

而是凭借自己名字中的“白茶”二字,一样的上热搜,一样地卖得风生水起。

有很多茶友,听说白茶好,于是,看到安吉白茶,便视同为白茶当中的一枝,这个误会,连安吉白茶的销售商们也并不着急澄清。

于是在这不知是有意还是无意的默认里,安吉白茶,与福鼎白茶一样,成为很多人茶桌上的宠儿。

所以,原本想买白茶,却买成安吉白茶的茶客们,便把安吉白茶的属性,口味,当成了白茶的属性和口味,这才有了标题里的这种说辞:白茶喝当年的,隔年的都不能喝,还十年陈茶!

然而,安吉白茶虽然名叫白茶,其实却并非白茶。

安吉在绿茶大省浙江,工艺承袭了绿茶一脉,是土生土长的浙江茶,绿茶。

尤其安吉白茶在加工过程中,经过了杀青,这是白茶绝对没有的工艺,故而,想说安吉白茶是白茶,《白茶国标》都不答应。

《3》

白茶除了被误认为安吉白茶之外,还时常被人加上许多莫须有的标签。

比如,老有一小部分人,喝白茶一直喝不懂。

因为,他们老是把喝别的茶的经验,套用到白茶上来。

像喝武夷岩茶过来的客人,就会认为白茶味道淡,没味道,不醇厚,不喜欢喝,“这什么茶?嘴里都能淡出个鸟来.....”

像喝普洱过来的客人,会认为白茶香气不好,太青。老认为白茶有青味,工艺不好。

确实,相比那些渥堆发酵过的熟普洱茶,白茶的味道,确实要年轻一些。

毕竟白茶工艺简单,是纯天然原生态的产品,而熟普洱,工艺复杂,发酵程度重,鲜爽感早就没了,花香也早就没了,只留下温温吞吞的汤感。

在普洱茶体系里,青味,鲜爽感,只与生普沾边,而熟普洱,好普洱,是不能有青味和鲜爽感的。

所以,喝惯了普洱的人,会自动自发把普洱茶体系里的那些“好”与“坏”的标准,强加给白茶。

于是,真正的高山白茶,纯天然日光萎凋的白茶,在他们的眼中,却成为了工艺不好,做青没做熟的劣茶。

真真令人欲哭无泪。

熟普洱,像一个被生活狠狠折磨过的老头。

行将就木。

而白茶是鲜花般的少女,青春焕发,未来无可限量。

普洱过来的茶友,要想喝懂白茶,就得把原来的旧经验,全部抛掉。

把自己当成一个从来没喝过茶的人,一切从零开始。

一只空空的杯子,才能装满水。

一只满满当当的杯子,是装不进一滴水的。甚至,还会溢出来。

《4》

其实,每种茶类,都有每种茶类的特色;每种茶类,也有每种茶类的缺点。

我们对待它们,要求大同,存小异,抓大放小。

像白茶,刚入门的茶友,喝新茶喝不惯,认为淡,认为太香,认为太生。

像武夷岩茶,刚入门的茶友,会认为岩茶浓,有烟味,口味重,不好喝。

像熟普洱,刚入门的茶友,会认为它没香没韵,只有一股子陈味,没特色......

像绿茶,刚入门的茶友,会认为它不耐泡,伤胃。

像红茶,刚入门的茶友,会加糖加奶调着喝,完全把它整成了咖啡。

但是,如果我们想真的喝懂,喝明白中国的这六大茶类,必须得,有认真钻研的精神。

必须得去把你想要学会的茶类,认真了解,全面了解,包括它的优点与缺点,了解透了之后,你再去客观的评价它,才算是对它负责。

若把喝别的茶的经验,加强给某一款茶,比如,一定要求熟普洱茶,具有新白茶寿眉的鲜香花蜜汤,那就是太难为熟普这位老伯伯了。

对每一种茶类,先了解,再深入,这样,才会彻底地掌握它,喜爱它,离不开它。

比如村姑陈对白茶和岩茶,便是如此。

我不会用白茶的标准去衡量岩茶,也不会用武夷岩茶的标准去要求白茶。

不会要求岩茶有花蜜香,鲜爽感,也不会要求白茶有岩骨花香。

就像我们不会要求韦小宝写情书。

他大字不识,只会画小乌龟,这还不把女生给吓跑喽。

《5》

世间万物,皆有灵性。

茶,可算是灵性中的代表。

自神农尝百草,陆羽写茶经伊始,人类已经在喝茶的路上,研究了几千年,也创造了几千年。

从宋人点茶的奢靡风以降,朱元璋要求清俭饮茶以来,茶,渐渐从王候将相府,进入了寻常百姓家。

连红楼里的刘姥姥,也得以喝上一碗粗茶。虽是不识老君眉清淡柔和的妙谛,却代表着贫困阶层对茶的接触,早已经不再是一穷二白。

那只陈窑的茶钟,送给了刘姥姥。

而那款叫做老君眉的茶,流传了下来。

在村姑陈的盖碗里,它,叫做“老寿眉”。

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