【菏泽当地白酒】酒也有江湖！菏泽有一个北派酱酒，彰显工艺，PK茅台。

在关键时刻，茅台平时喝酱香，已经成为新的消费时尚。好酒不仅给人一种香醇优雅的感觉，更重要的是酒后不容易头痛，不刺鼻，即使喝醉了，第二天清醒起来也不会耽误工作。

广告，不品尝酒已经成为判断一个人是否懂酒的标准。杨虎将酒是从未广告过的现象级产品，受到消费者的推崇和信赖。

一方水土培养一方人，另一方水土也酿造好酒，中华文化博大精深，其中酿酒和饮食文化是中国文化的独守，关系民生，而且格外灿烂。由于气候、土壤、水质、微生物群落及饮食风俗不同，每个地方都有具有鲜明地域特色的酿造工艺。就像中国的“八大菜系”一样，不能说某个菜系比其他菜系好或赢。没有人比谁更好，就像南方人以米饭为主食，北方人以面食为主食一样。漳州也一样。只有贵州茅台镇才能制作出好的酱酒，而且只要继承工匠的心来经营，就能制作出适合当地风味产物的独一无二的好酒。

茅台通过多年积累经验，总结了适合南方气候微生物发酵的酱酒生产工艺。南方一年四季雨水集中，空气湿度高，四季温度一般比北方高。北方气候比较干燥，降水量相对较少，冬天寒冷。如果单纯地将茅台的生产工艺直截了当地搬到北方生产酿酒，那么酿造的酒肯定是千差万别的。因为酿酒很大程度上依赖于环境中的微生物菌群，所以这些环境不能完全复制。

杨浩酒庄通过十多年的高数传承和创新，与贵州大学共同开发，形成了北方独特风格的北派酱酒，杨浩酒庄目前被用作贵州大学酿酒和食品工程学院的科研教育基地。

中国白酒源于自然界微生物的不断出现，是劳动人民智慧的结晶，人们结合当地的自然环境、地域特点及人文资源，总结出适合自己的酿造工艺。时代在发展，环境条件在变化，白酒作为传统产业必须在传承中延续，只有在创新中发展，白酒这个历史瑰宝才能更长久地传承下去。

江南大学副校长徐岩(左一)调查杨浩酒馆

传统酱香型白酒的生产工艺是最具地域特色的，但同时也深受地理环境的影响。例如下山的时间、下山的方式等，但其精髓部分在于巧妙地利用丰富的酿酒微生物的繁殖代谢。在储存过程中，在于时间给人的无限魅力。

贵州大学酿酒食品工程学院院长顾秀毅(中)带队在鄱阳湖酿酒厂与董事长李宪德进行了交流。

杨浩生产酱香型白酒近十年了，我们走遍全国各地学习酱香主义酿酒技艺，同时深刻了解当地的气候特点和地区特色。在“知道原因者”的基础上，杨浩在尊重传统酱香工艺技术的基础上，结合山东菏泽当地的环境气候，遵循季节更替的节奏。

，因地制宜，进行创新，从源头入手，应时酿造，适时知变，探索出适合自己的酱香型白酒生产方式。

下沙时间：初冬下沙

酿酒最讲究的就是环境和温度，茅台地处北纬27°79'，平均海拔是423米，属亚热带温润季风气候。重阳时节粮食刚刚成熟，而赤水河的河水开始由赤色变的清澈，正适合当地下沙开酿。

而杨湖在菏泽地处北纬35°27'，属于暖温带季风气候。农历九月九时，仍处在30℃左右的较高温度，此时下沙，一是因淀粉含量高，入池后迅速升温，酵母会过早衰退自溶，导致高级醇含量增加，尤其是正丙醇含量高。二是1、2次酒的出酒率过高，更重要的是生产3次酒时正处在大雪纷飞的三九天，极不利于微生物的繁衍生息，最终会影响大回酒的出酒率及其质量。

而改在初冬下沙，此时当地气温在10-20℃之间，比较容易控制入池的温度和水分，从而可有效降低1、2次酒的产量，在出3次酒时正值春暖花开之季，利于微生物大量生长繁殖，益于培养酿酒微生物体系，从而充分发挥堆积的强大作用，实现粮食的极致转化。

郎酒集团原总工程师杨大金先生（左）考察指导杨湖酱酒生产工艺

原料选择及处理方式

整粒高粱先浸泡冲洗再下沙,杨湖采用东北粳高粱，皮薄、粒大、生长周期长、淀粉含量高，直链淀粉含量多，易于蒸煮，利于操作，而且蒸馏效果好。整粒高粱经过浸泡、冲洗，除去附着的灰尘及水面漂浮的秸秆、高粱壳等杂质，然后再堆积、蒸煮，高粱经过清洗处理，避免或减少了酒中的土腥味及外壳带来的苦涩味等邪杂味，生产出的酒更加爽净、醇厚、圆润、顺滑。

投粮方式

一次投粮,传统酱香酒的生产采用两次投粮的方式，主要是源于当年粮食匮乏、运输不便，且茅台镇地处云贵高原，因海拔高度的差异，高粱成熟期相差正好一个月。

杨湖采用一次投粮的方式，不仅缩短了整个大生产周期，避开极冷、极热的不利因素，还能很好的控制粮食的柔熟度及水分，以达到控制1、2次酒的出酒率，从而增加了大回酒的产量。

杨湖酱酒与茅台酱酒有何相同之处，又有何不同之处？

杨湖酱酒与茅台酱酒相同之处：

1、从工艺上都属于捆沙酱酒。2、两者都具有四高工艺：高温大曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。3、都具有三长特性：酒贮存时间长（4年以上方可使用）、发酵期长（一年一个大生产周期）、大曲贮存时间长（新曲出仓后贮存6个月后使用）。4、一大特征：用曲量大，粮曲配比达到1:1比例。

杨湖酱酒与茅台酱酒不同之处：（请将手机横置查看）

闻香幽雅：杨湖酱香有着淡淡的玫瑰花香、苹果果香味，香而不艳，美而不俗。这是评判一款酒是否具备“酱香美学”的关键标准。

口味丰满：杨湖酱香酒入口之后，有着久久的回味，像酒液爱上你的舌头，舍不得离开你的味蕾，好一番情意缠绵，岁月醇和，历经岁月，愈久弥香。

如果一杯酒香是美的，味是厚的，说明你找到好酒了，说明它还有“岁月成长”的空间，不妨酒柜里放上两年。

酱酒生产周期长，需要储存时间也较长，储存原酒对于每个酒企来说都需要高昂的各种费用支出，再者酒企的储存空间与能力也有一定的限制，等到酒企储存数年以后再销售时价格往往会较高。所以当下很多消费者都喜欢自己储存收藏一批上等好酒。杨湖酱香新原酒最适宜收藏，放上两三年，当你开瓶之时，定会惊艳。

杨湖酒庄的使命就是还原一杯真正的中国纯粮白酒，杨湖的藏酒封坛有别于其他酒企的收藏封坛意义。我们不搞花俏、不做噱头。单纯的目的就是把杨湖上乘的原酒奉献给杨湖酒的爱好者。杨湖酒庄立志打造“人人都是藏酒家，天天都是藏酒节”的酒庄模式，让每一位喜爱中国白酒的朋友天天都可以到杨湖酒庄封藏原酒。

封坛酒的七大理由:

1、只有真正的纯粮固态发酵白酒才值得储存。2、每年封坛杨湖酒，年年都喝老陈酒。3、真原酒、真年份、稀缺性、能增值。4、市场上销售的年份酒假的太多，真的太贵。5、未来只有老酒才能满足你的味觉和面子需求。6、趁年轻多存点纯粮好酒，多年以后面子和金钱都能赚足。7、年份老酒的市场价值:饮用、馈赠、投资、欣赏、情感寄托。