学茶是一种使命!

幽花野竹频移座,薄酒清茶共说诗。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

俗话说:萝卜青菜各有所爱。

也如同白茶,有些茶友喜爱新白茶的鲜香清爽,有些茶友热爱老白茶的成熟内敛。

喜欢的新白茶的,就趁着时节未过,将新茶尽情品尝,喜欢老白茶的,或是坚守漫漫岁月,等待白茶变老,或是主动出击,在市场寻找已经拥有岁月沉淀的茶品。

曾有人问我,一款老白茶,存多久之后,才能达到滋味的巅峰?是十年么?

白茶成为可以长期存放的茶类,是工艺使然,也是命运的安排。纵观六大茶类,只有黑茶、白茶这两类茶可以长期存放,并且愈陈愈有精华之韵。

老白茶是如何养成的?

黑茶能够长期存放,是因为它的工艺中有渥堆这一步骤,渥堆后,在微生物的帮助下,黑茶内部会生成新物质,形成新的风味;

而白茶能够长期存放,也在于它的工艺简单,没有多余的步骤,在保持茶叶原滋原味的同时,也保留了白茶的活性,使其可以在岁月长河中,不断地发生氧化反应,促成物质变化。

白茶的主要工艺是萎凋与干燥。萎凋时,茶叶受到温和的日光与柔和的风力作用,茶叶内多余的水分与苦涩物质流失,更多的有益物质被保留。

品质好的白茶会选用文火慢焙的方式,在不破坏内含物质的基础上,将茶叶的含水量控制在8.5%以内,更好的是能控制在5%左右。

而后以三层包装法妥帖的存放白茶,随着时间的增长,白茶中的茶味物质发生着变化,苦涩味来源的咖啡碱与茶多酚的含量下降,茶味中的青涩鲜活的部分渐渐减少。另外,白茶在存放时,黄酮类物质的数量呈上升的趋势。

在白茶的存放过程中,我们要保证存茶的环境能够满足干燥、无异味、通风等条件,保证白茶的转化不受外界因素的干扰与影响。

根据白茶的这些特性,经过长期存放转化的白茶,自然会拥有更好的风味。

老白茶存放多久才好喝?

若是从新茶开始存,等过了三年就可以开始开箱品茶。三年,是白茶由新到老的重要时间节点,过了三年,新茶成老茶,滋味、香气、功效上升一个台阶。

可以开箱取茶品饮,感受茶韵,往后的每年都可以以节点取茶,品尝在时光之中,白茶的转化之味,年年有新意。

若是遇上了一款品质很好的老白茶,并不需要在意它存放多久才好喝,当下品饮它便是最好的风味。

有人说,一款老白茶要存够十年才好喝。对于这种看法,我并不认同。每个人都是独立的个体,有着自己的喜好与口味,不能一概而论。

老白茶的存放年限可以达到二三十年之久,在每隔两三年都会发生一次比较明显的口感变化,不同的节点,风味不同,怎么能断定十年陈的白茶才最好喝?或许人家就是喜欢存了3、4年的老白茶呢?

喝老白茶,不要盲目迷恋十年陈

喝白茶,迷恋十年陈的事情,其实还算普遍。

自己存茶,存放十年后再品饮,这件事情,其实很有意义与成就。存白茶,存三年、五年保证茶品质量,已经是很了不得的事情了,在长久的时间里,长期保证不出错,是很难的。

并且一款茶,陪伴自己十年,见证人生的十年,喜怒哀乐,悲欢离合,这款茶的意义也早就不止是茶了。

存茶十年很难,所以对于存茶技术尚待提高的茶友,个人并不建议存白茶一存就是十年。

除了自己存,我们还可以通过直接购买的方式获得十年陈的白茶。

一款白茶被陈放十年,不论是何等级,都会价格不菲。因为,物以稀为贵,那样珍稀的老白茶,价格肯定便宜不到哪里去。

市面上十年陈的茶少,还有买到做旧茶的风险,面对高利润的蛊惑,真的会有不少的黑心商家,进行造假,卖假,用新年份的白茶,通过各种方式,让新白茶在短时间内换上深沉的颜色,成为假的老白茶。

而我们喝老白茶,本身图的就是滋味。

原本陈放了十年的老白茶,经由岁月的洗礼、沉淀,会积攒大量的内含物质,转化出令人惊艳的雅致药香、舒心陈香,以及风姿绰约的花香,层次分明,萦绕鼻尖,十分秀丽。

而它的茶汤更是像果冻一般,醇厚、浓稠、有内容感,细腻丝滑的汤水,需要稍稍用力才可以将其啜入口中,让其抚慰我们的味蕾。那般柔滑的茶汤,给唇舌极强的抚慰感。

陈香、药香、花香沉入水中,在啜茶的时候便会在口中荡漾起来,逐渐弥漫至整个口腔,是那般舒缓。

让人喝上一口茶汤,就会忍不住感叹时光的美好与高明。

但是做旧白茶呈现出来的滋味与上述完全无关,内质被破坏的做旧茶,茶汤是清汤寡水,香气也很淡,甚至还会有不好的气味,滋味也谈不上好喝,十分寡淡。

盲目追求超高年份,很容易掉入作假者的陷阱,反而会错过真正的好茶。

老白茶,是时间送给爱茶人的礼物。在存储的过程中,茶叶内部物质不断转化着,在不同的时间,内含物质的陈化进度不同,会拥有别样的风味。

陈化三年,是三年的风味,陈化五年,是五年的风味。与其坚守一款老白茶十年,不如选择在不同的阶段去感受它不同的风味,去发现自己真正喜欢的口味。

盲目追求十年陈的老白茶,反而会得不到想要的结果。


原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,转发请注明出处,谢谢合作。

寻一款好茶,从来都不是简单的事儿,

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