【固液发白酒是什么意思】白酒的新定义来了，固体法、液体法、高额法白酒是什么？什么标准都知道

中国食品报中国葡萄酒周报告

最近国家公布了《白酒工业术语》相关标准，今后液体法白酒和高液法白酒将不能明确使用非谷物食用酒精和食品添加剂，新标准将从2022年6月1日起正式实施。

食品添加剂规定之类的白酒不再属于白酒的范畴，而是配酒的一类。固体法白酒、固体法、液体法白酒等今后不允许使用食品添加剂。如果使用，就不能叫白酒，只能叫潮州。

什么是固体法、液体法、固体法白酒？

固体法白酒

以谷类为原料，高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固体糖化发酵、开放生产、坚果蒸馏、通过都坛陈酿、混合制成的食用酒精和非白酒发酵产生的风味物质不添加，具有本品固有风格的白酒。

固体法白酒的12种香气型标准。

1、GB/T 10781.1浓香型白酒；

2、GB香味酒类；

3、GB大米香型白酒；

4、GB/T26760酱香型白酒；

5、GB/T14867凤香型白酒；

6、GB/T 16289酱油味白酒；

7、GB/T 20823特香型白酒；

8、GB/T20824芝麻香酒；

9、GB/T20825老白干香酒；

10、GB/T23547浓酱兼香型白酒；

11、Q/WAAB177香型白酒；

12、DB52/T550-2008药香型白酒。

液体法白酒

液体法白酒是粮食、土豆类、糖蜜等原料，经过液体发酵、蒸馏后食用酒精的工艺路线，以及香香、混合、调配的白酒。有香法、串香法、固液结合法或相互移植、渗透和生产的多种工艺。由于液体法白酒的工艺先进，又被称为新工艺白酒，它采用了现代化的酒精。生产符合质量标准的酒精，再加工或改造的白酒。国家标准为GB/T20821-2007。

液体法白酒根据产品的酒精精度分为高度酒41% ~ 60%vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观应无色或黄色，清澈透明，无悬浮物，无沉淀物，香气纯正、舒适、和谐，味道甜美、柔和、清爽，具有本品风格。

固体液法白酒

固体法白酒(30%以上)、液体法白酒勾制的白酒。国家标准为GB/T20822-2007。固体液体法白酒根据产品的酒精精度分为高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观要求与液体法白酒相同，但酒的温度在10以下时，允许白色絮状物沉淀物或实光，10以上时应逐渐恢复正常。味道上，酒要求柔和、甜美、清爽(高岛酒)或比较清爽(低度酒)，同时还必须具备本品特有的香气和典型风格。

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白酒是我国传统蒸馏酒，其独特的多种微生物固态（半固态）发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的各种风格。随着白酒生产工艺、产品类型的不断发展和变化，需要对原国家标准进行调整和完善，如清晰界定各香型白酒工艺特征，突出其传统属性。

《白酒工业术语》规定了12种香型白酒以及其他工艺白酒从原料到成品的整个生产过程中涉及的相关术语和定义，包括原辅料、生产设备、设施及器具、制曲、酿酒、成品及半成品。

中国食品报中国酒叶歌提醒，中国白酒值得品味，好好喝酒喝好酒，喝明白酒健康喝酒。