新会陈皮具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉,对陈皮而言,陈久者良,新会陈皮时间越长其药用价值就越高。但在贮藏过程中,如果因为存储方式不当,没有科学储藏,没有及时翻晒,就容易出现烧皮、虫蛀、发霉等变质现象,这样就得不偿失了,最后只能白白扔掉。

陈皮究竟该如何储藏呢?

几个注意事项:

储藏环境:离墙、离地、离顶、干燥通风,温度最好在20~30℃,不超过40℃,还要避免阳光直射。

那陈皮能放冰箱存储吗?

冰箱主要是保鲜的,而陈皮是需要陈化,它们的环境以及需求矛盾,所以不宜放冰箱。

而且,如果冰箱里有其他食物,特别容易串味,会造成各种五味杂陈的陈皮。

家中常见的储藏容器

1.金属罐

优点:遮光性好,保香性也更好,轻便耐用、防潮性好、容易打理

缺点:不易观察陈皮陈化的过程,易生锈,陈化效果相对也是稍慢

适宜:日常家庭使用较多的容器,注意存放前确认陈皮足够干燥,放进金属罐前,也要先确保陈皮的干燥。用铁罐保存时,可用棉纸铺盖在陈皮上面,有一定的吸湿作用。广东新会地区很多都以铁罐存放。

2.玻璃瓶

优点:密封性好,方便观察与打理

缺点:但透气性差,陈化慢,不易搬动,易碎,需要有固定场所

适宜:日常家庭使用玻璃瓶较多,要放在干燥通风之处。用玻璃瓶存放陈皮前,要确认陈皮足够干燥,如果陈皮水分过高,加上玻璃不透气,容易造成烧皮及霉变现象。相比来说,磨砂口玻璃瓶的密封性要比瓶盖带塑料圈的玻璃瓶要好一些。

3.陶罐、紫砂罐中陈化

优点:有一些微小孔隙,有很好的透气性,利于陈皮的陈化

缺点:不易搬动,易碎,看不到陈化过程,需要有固定场所

适宜:若在北方一些常年干燥的地区来说,是一个不错的一个选择。在常年潮湿的地区,罐体就会凝聚水汽并渗透到罐体内部,导致陈皮吸潮发霉,所以要注意及时观察。

4.纸箱或麻袋

优点:吸湿性能好,通风透气性强,散失水分快,有一定的密封性又不失透气,可加快陈皮的陈化,成本低

缺点:易受潮,不易叠放,容易破损

适宜:使用麻袋储存,如果储存量较大的话,建议配备抽湿机;如果是一般家庭少量存放,可在潮湿天气时,在外面套上塑料袋密封保存,待潮湿天气过后,再除去密封塑料袋,期间如发现陈皮变软,要及时翻晒。适合北方,要放在干燥通风之处

总体来说,透气性较好的容器,对于陈皮的陈化效果也比较好;而密封性越好的容器,防潮效果也越好,但陈化效果相对也越慢一些。选用密封性好的容器还要注意一点,在潮湿天气时,不适合经常打开,因为打开时会有较多水气进入容器内,重新封存好后,水分不易散去。

陈皮的陈化是一个漫长的过程,各地气候差异,各家存放环境也不完全相同,因此选择储存的容器也不是唯一性,要根据不同的环境,选择不同的容器。

是不是选择一种容器一直放着就可以了?

低年份陈皮:建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器,可用硬纸箱、麻袋草席等保存,可加快陈化,但需注意回潮;

高年份陈皮:建议用密封性能较好的器皿贮存可用玻璃罐、紫砂罐、陶瓷罐瓦缸等保存,可减少压碎,亦需注意虫蛀。

是不是在北方储藏比南方容易呢?

北方地区天气干燥,很适合囤陈皮,基本不用费心。尤其是在地势较高、自然通风、干燥的地方。但南方天气湿润,尤其是在潮湿地区,要做到离地、离墙、离顶密封存放。遇潮湿季节更要放置房间高处,用空调或抽湿机,让其保持干燥。

陈皮是不是每年要拿出来晒呢?晒多久呢?

一般来说,陈皮翻晒要选择晴朗、空气干燥时的天气,比如梅雨季节过后的5、6月份及秋高气爽的时候。

翻晒时间最好在早上9点后及下午4点前的时段,避免早晚的湿气以及露水的影响。

翻晒时间不要太久,2-3小时左右就好,晒到陈皮发脆发硬即可。

需要注意的是,刚晒完的陈皮,不要马上封存

否则容易烧皮,晒完后要放在阴凉通风处晾10~15分钟,热气散去后再封存。

对于不同年份的陈皮,翻晒的次数也不一样,大原则是越是新皮越要勤晒。

新的陈皮,尤其前3年,每年晒3-4次。前三年是新会陈皮保存的关键期,因为这三年的柑皮性状极不稳定,容易受潮。除了固定的时间节点进行翻晒以外,每当天气相对潮湿的时候,要对陈皮进行检查,陈皮如有发软的现象,应马上安排抽湿或晒太阳。

5年内的陈皮,性状开始慢慢稳定,不需要多次翻晒,要适时返晒,每年6月、12月各晒一次。适时返晒是防虫、防返潮和霉变的基本措施,这也是新会陈皮"天然生晒,自然陈化"的核心。

5-10年以内的新会陈皮,要视乎陈皮的情况而定,如保存的陈皮呈脆硬状态,则不需要翻晒;

10年以上的新会陈皮,性质大致已经稳定,无需翻晒,除非是非常潮湿的天气,基本上封存好就不需要多加打理。

不同年份的陈皮储藏方式也不同呢?

陈皮的陈化是一个长时间的、缓慢的过程,这个过程需要一个有空气的环境。

新皮,新皮由于湿度和糖份高,密封保存不利于陈化,通常收到新皮后北方地区可摊开晾晒两天,南方若条件允许可置于空调下抽湿几小时,密封至10-11月秋冬干燥时节再开盖;

对于低年份的陈皮要透气保存但注意防潮,必要时需密封,这会有利于陈化;

陈皮,对于高年份的陈皮可以密封置于通风干燥处,但不能真空,必须定期检查(透气的过程)。回南天或梅雨季节必须紧闭仓库门窗及密封陈皮包装。南方及潮湿地区在3-4月逐渐潮湿后,请密封存储容器,直至10-11月秋冬干燥时节再开盖。

干嘛要储藏,直接买现成的不就可以了吗?

1.新皮如果是直接在果园摘鲜果开皮获得,可以保证产地的正宗;

2.新皮买回来自己储存,可以保证年份,从而杜绝购买到市面上以新充旧的陈皮;

3.新皮的价格较低,购买成本降低。

以下是2013-2019年新会陈皮价格行情(仅供参考):

关于圈枝与驳枝,可以看另外一篇《小青柑都喝了不少,圈枝柑和驳枝柑有听过吗?》

关于陈皮产地,可以看另外一篇《火了几年的小青柑,到底哪里算是正宗的?》

陈皮的陈化是一个长时间的过程,需要一定温度变化和与空气接触的坏境,但是四季中温度与湿度的变化,导致新皮容易有受潮发霉和虫蛀的风险,因此存放的方式和坏境十分重要。

获取新会陈皮也许不难,难的是在漫长的岁月里悉心照料好每一片陈皮。

(文中部分内容来自中国柑普茶网)

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