【红酒存放倾斜角度】为什么观察红酒状态时需要倾斜酒杯？

鉴别葡萄酒首先要观察酒的外观，这时必须把酒杯倾斜45度。这样可以扩大杯葡萄酒的面值，更有助于观察。

从酒杯正上方观察杯中葡萄酒液面，主要分为三个区域，分别是中间的“酒眼“、酒眼周边的“中间地带”，以及最外侧的“水色边缘”。通过观察这三个区域，可以判断酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色，一般倾斜酒杯时还要选择纯白色的背景。

当酒杯倾斜45°时很容易从酒杯上方或者侧方看到液面的层次，

1、酒杯液面中心点的位置，在葡萄酒的专业术语里，称之为“酒眼”（Eye或Bowl），这上部位的颜色通常最深黯。

2、酒眼到边缘的区域，称为“中间色带”（Middle Colour）,通常从这里最容易察觉酒体颜色的变化。

3、最外端的边缘，一个是最外围无色如水的“水色边缘”（Rim Edge）,紧挨着的另一个是本色边缘（Rim Proper），两个边缘各代表不同的信息。

通过这些层次，我们可以通过观察读取酒的年份信息。

在最外围的水色边缘，仿如一层油浮在酒液的最上面，如果无法从正上方45°角观察，可从酒杯的底面反视，即可发现一层透明如水的液体浮在最上层，这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽，同时会越来越清澈。

继续观察酒体边缘的颜色，边缘部分的颜色也会随着年份产生变化。年轻的红酒，这个边缘会带有紫罗兰的色泽，愈浅龄，紫色愈深，若经过约4～5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致，若经过更长的贮藏时间，其颜色会转变成砖红色或橘红色，最后色泽转成琥珀色。因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。

中间色带是最大的区块，也比较容易辨识。白酒的颜色随着年份增加愈来愈深，颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色（Green-Tinted Yellows）或淡黄色（Pale Yellows）,慢慢地转变成稻草色（Straw）、金黄色（Golden Yellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber），乃至于褪色/棕色（Brown）。

红酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调（Purple Hues），逐步演变成黯红（Dark-Red）、宝石红（Ruby）、棕红（Brown-Red）、红褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、砖红色（Brick），及至于染有红色线晕之琥珀色（Amber），呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。

继续通过液面观察酒的产区。

从酒眼（Eye）或酒窝（Bowl）的色调可以发现来自于哪一类产区，虽然不是绝对，但普遍来说，酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，这种色泽深的葡萄酒，可预测到在舌间会有强烈口感。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。

最后通过液面观察酒的品质。

实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高，比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒；如果这个边缘看上去颜色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多，要不然，就是破皮率比较高。

通过中间色带的颜色，也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。

葡萄酒的视觉，可以解读葡萄酒的部分内容，却无法一矢中的，但这也正是品酒的乐趣之一，饮客们，敞开心胸吧！享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。