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[正山小种茶该怎么储存]正山小种储存温度

上一次说到,武夷山奇峰秀水,岩茶出众。今天的主角,依旧来自武夷山,它是被称为红茶始祖的正山小种。作为世界上最早的红茶,至今已有400多年历史。


18世纪的茶叶罐


就在这四百年多年间,武夷红茶不仅受到了国内人民的喜欢,甚至得到了英国乃至世界红茶爱好者的热烈追捧。更有人评价:“武夷山小种红茶以福建省为大本营,茶叶呈黑色,叶片较大…当您在自行调制时,可以在印度或是锡兰茶里面加入少许的拉普山(武夷山)小种,您就能享受到它独特的“气味”。”


英式下午茶


至于这独特的气味是哪一种气味?正山小种红茶究竟又是怎样一种红茶?且听小编细细道来。


1何为正山小种?


所谓“正山”,指的是在桐木及与桐木周边相同海拔、相同地域所产红茶,用相同传统工艺加工制作而成的独具桂圆汤味的红茶。这里的正山有正宗的意味,而“小种”,估计大家都猜到了,便是指其茶树品种为“小叶种”。


正山小种茶树


1.1 正山和外山的区别?

关于“正山”和“外山”的区别,主要表现在地域、制作工艺和品质上的差异。


根据《中国茶经》记载,“桐木之内,方为正山”。也就是说凡是桐木关所产小种红茶,都称为正山。而武夷山附近或其他茶区所产茶叶都称为“外山”。


茶区环境


在制作工艺上,真正的正山小种红茶以桐木关所产小种红茶为原料,在传统加工技艺的基础山,再以马尾松的烟焙工艺制成。


生长在石缝中的茶树


在品质的差异上,正山小种表现出滋味醇厚,带有特别的桂圆汤味,且耐存放耐冲泡;而外山小种大多为低山茶叶,底蕴不足,也不耐冲泡。


1.2 有烟和无烟的区别?

在烟种上,正山小种又分烟种和无烟种,主要以是否采用松针或松柴熏制来区别。经过松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;反之则为“无烟正山小种”。



也正是因为熏制这一特殊的工序,烟正山小种的干茶色泽更黑更润泽;从汤色上看,色彩也更为浓艳;若从口感上来讲,两者都带有明显的甜味,但烟正山小种的桂圆汤香甜味更明显,滋味更甜醇;此外,烟正山小种独特的松烟香味,是它与无烟正山小种之间较为明显的差异。


2正山小种制作工序?


从制作工艺上来讲,正山小种的制作工艺比较复杂。初步划分为初制和精制两大工序,而在这两大工序上又具体划分为许多小工序。

(1)初制工序

采摘回来的茶青,经过萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—熏焙—复火等工序,形成毛茶。到此为止,正山小种才完成了它的初制工序。


萎凋


在这些工序之中,萎凋、揉捻、发酵等工序,我们都不陌生,因为这在很多茶类的加工中,都要用到。正山小种的初制工序中,有一个比较特殊的工序是“过红锅”,这就比较稀罕了。当铁锅达到要求温度时,投入经过发酵的茶叶,用双手翻炒,从而使茶叶中的酶停止发酵,达到保持香气纯正、茶汤红亮、滋味浓厚的作用。所以这一工序显得尤其重要。干茶


干茶

(2)精制工序

初制后的毛茶,并不能立刻包装成成品,还要经过定级归堆—毛茶大堆--(走水焙)--筛分—风选—拣制—烘焙—匀堆工序,才能装箱成为成品。总体而言,这些工序实际上是将初制而成的毛茶进行定级和细分,再加上松香熏制工序及熏制后的处理工作。也因此,在精制这一工序之中,熏制也显得十分重要。而熏制后的正山小种红茶,一般带有浓醇的松香味(桂圆干味),且外形条索乌黑油润。


松木熏制


熏房


3如何挑选正山小种?


在挑选茶叶方面,大概所有的茶类都有一致性,无非是观茶汤、闻香气、品滋味、看叶底。于小种红茶而言,也不例外。


正山小种之中,汤色呈深金黄色,有金圈,则为上品;汤色呈浅、暗、浊则次之。在香气上,正山小种表现为独特的松烟香,香软不呛人,与木柴的烟味相区别。在滋味上,以桂圆的干香味回甘持久,滋味醇厚为佳品;滋味浅淡、单薄、味杂为次品。最后看叶底,叶底柔软肥厚、整齐呈古铜色是上品,反之为次品。


茶汤


叶底


4如何储存正山小种?


普洱茶讲究越陈越香,那么作为红茶的正山小种是否适合长期存放呢?一般而言,经过一年至两年存放期的正山小种,它的烟味在陈放的过程会逐渐转化为干果香,滋味也会更加醇厚。而存放三年以上的正山小种,味道开始变得醇厚,韵长,回甘。



存放正山小种红茶,讲究密闭保存,忌受潮、忌高温、忌阳光直射。但需要注意的是,正山小种与普洱茶的不同之处在于,正山小种并不适合长期存放。因此,存放1-3年的正山小种滋味最佳,最适合品饮。


5正山小种的新饮法


常见的正山小种的饮用方式,与普通茶类的泡饮方式相差不多。冲泡正山小种,最佳的器具选择是盖碗,以100度沸水冲泡,投茶比例约为5g红茶冲泡150ml水。


干茶

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大概是受了欧式下午茶的启蒙,现在国内正山

小种红茶也解锁了新式饮法。如牛奶红茶、冰红茶、茶冻、泡沫奶茶等,款式新奇,口味众多。


END

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