【葡萄干红酒】你喝过用葡萄干酿的酒吗？

架子上整齐地放着一个长方形麦秸覆盖的大木架，里面有一串稍微收缩的葡萄。(莎士比亚)。

顺着山坡吹下来的冷风，穿过农舍，也穿过架上的葡萄。

这种以天然方式慢慢风干的葡萄，或许费心费时，但是酿出来的酒质量极好。

熬过冬天接近春天时，酒庄工人把缩成葡萄干的果串取出，集中榨汁然后发酵酿酒。

这就是被誉为意大利三大酒之一的：阿玛罗尼葡萄酒（Amarone）

产地 Valpolicella 瓦尔波利切拉

位于意大利东北部Veneto大区的Valpolicella谷地，酿制的酒款相当多元化，Corvina是Valpolicella产区最重要也最常见的葡萄品种。

Corvina(科维纳) 葡萄皮厚，种在Valpolicella山坡上的火山岩土壤并且控管产量时，会带给葡萄酒迷人的红樱桃、莓果及花香等风味。

而Rondinella(罗蒂内拉) 葡萄多产抗菌，种在对的地方时，酿造出的酒会有黑莓果的味道。

这两种是比较常见用来酿造阿玛罗尼葡萄酒的葡萄品种，

Molinara(莫利纳拉) 则有着清新的酸度，刚好中和酒里面的高酒精度及甜味，最后加上些许的Oseleta (奥塞莱塔) 增深酒的色泽。

这样调配组合不但可以带给葡萄酒均衡的口感，也能增加酒品的复杂度及层次感。

法定产区

Amarone della Valpolicella 阿玛洛尼 瓦尔波利切拉

Amarone这个字缘起于意大利文amaro(苦)，其实，Amarone真正开始大量生产，是在1950年代，据传当时有人不小心把同产地的另一种甜酒里面的糖分完全发酵，导致酒的酒精度到达 15%甚至16%，因为不甜所以称这款酒「苦」。

后来欧美人士饮食习惯改变，对不甜的红酒需求增加，在意大利酒中Amarone 不甜且酒精度高，香气跟口感都很丰富浓郁，得到许多人的赞赏。

2010年 Amarone 有了自己的顶级法定产区DOCG，就称为Amarone della Valpolicella。

特殊的酿造工艺：风干

用于酿造Amarone的葡萄是在瓦尔波利切拉最后收割的葡萄，这可让葡萄在霉和腐烂前，最成熟的时刻收割。

为了尽一步把葡萄中的糖份提高，收割下来的葡萄会集中在一个特制的干燥房风干三至四个月。

在此时间，葡萄里超过三分之一的水份将会被抽出，的葡萄变成葡萄干而萎缩。

这种方法称为appasimento，能有效提高葡萄的浓度同一时间保存冷带葡萄的特质，较高的酸度。

Amarone兴其他用迟收割葡萄酿造的酒不同，Amarone尽可能避免有从烟熏，发霉的味道，而葡萄园也尽量小心，以确保葡萄的保存环境和控制收割时间不会让葡萄发霉。

Amarone在出售前一般需要在酒庄里陈年几年，而一些古典庄园所生产的Amarone更陈年五年方才出售。

在庄园陈年时，他们往往存于斯洛文尼亚或法国大型橡木桶。传统的木桶是用上旧的，基本上是“中性”，因为他们不想给予过多的木桶味道或木质单宁。

但在20世纪末和21世纪初，更多Amarone产商已尝试使用较小的新橡木桶，为葡萄酒引入更多的橡木桶香味。

阿玛洛尼葡萄酒的特色

Amarone的特色是成熟的酒体，浓郁而带有少许酸度。

酒精含量很容易超过15%（法定最低为14%）。

此酒即使陈年五年，葡萄酒味都能很好的保存而很少被释放，尽管这不是一个法定的要求。

劳动力高度密集的过程，为各种酿酒故障带来重大风险。而在收获期间的天气潮湿多雨，导致葡萄在风干前腐烂，然后要求酒商要勤于消除腐烂的葡萄束，也都让此酒成本甚高。

简单说，阿玛洛尼葡萄酒工艺复杂，酒精度高，价格都不低。