【坛酒白酒古法怎样保存】白酒技术——白酒贮存和熟化

白酒蒸馏后，酿造工作还没有结束。酿酒厂刚生产的白酒大多干燥辛辣，味道强烈，不柔和，常被称为“新酒味”，但储存一段时间后，酒的干燥辣味明显减少，酒味柔和，香气增加，酒体协调。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)这个过程一般被称为露宿，又称陈年酿造过程。

白酒自然成熟

1、白葡萄酒老烹饪原理。

挥发性用途：新蒸馏的酒不辛辣、柔软和柔和的原因。主要是因为神州含有刺激性大、挥发性强的化学物质。刚蒸出的新酒含有硫化氢、硫醇等挥发性硫化物。还含有醛等刺激性强的挥发性物质。这些物质是神州刺激强的主要成分。这些物质在储存期间可以自然挥发，一般在半年的储存后几乎无法检查酒中硫化物的存在，刺激性也大大减少。

(1)分子间结合：酒精和水是成分者，储存后逐步纠正乙醇分子和水分子的排列，增强乙醇分子的束缚力，降低乙醇分子的活性，软化白酒的口感。同时，白酒中的其他香味物质分子也产生上述结合作用。酒结合的大分子群越多，束缚的成分者越多，酒的质量就越柔和。

(2)化学变化：白酒在浙江也会发生缓慢的化学变化。例如：在醇酸酯化过程中，可以生成新的产物酯，赋予白酒的酯香。

2、葡萄酒画廊管理。

(1)要想量库存品酒，必须及时测量酒的主导，并填写酒的特征、等级、酒的主导、质量、短号、日期等，贴在祭坛上。酒坛整齐排放，及时密封。

(2)在陈酿过程中，要做好管理工作，搞好酒库清洁卫生，注意通风。密封祭坛的入口，检查酒坛是否漏水等。储存过程中不要轻易更改储存位置，定期试吃讨论。定期检查酒库安全设施等。

3、储存容器

(1)陶质容器：陶质容器主要指陶坛。是我国历史悠久的酒容器，容器的特点是保持酒质，具有一定的透气性，促进酒的熟练。普通名字，优秀的酒厂使用传统陶坛储存。

(2)血液容器：利用血液纸等防止酒泄漏的容器。

(3)水泥池：水泥池是具有储存容量、储存要求、储存安全、投资减少、耐久性等特点的大型储存设备。

(4)金属容器：一般有铝容器和不锈钢容器。

白酒的人工成熟

白酒的储存时间长，需要占用大量的储存集装箱和资金的周转。为了缩短储存时间，必须使用科学的方法来加快酒的熟化，一般可以使用以下方法：

1、寒冷、热处理。

2、高频处理。

3、微波处理。

4、综合处理。