中国是茶叶大国,喜欢喝茶的人不会少。葡萄酒是进口商品,是近几十年来国内出现的新事物。

葡萄酒和茶看起来风马牛不相及,实际上它们二者之间有着说不尽的关系,一言概之,味本不同,道却相似。爱喝葡萄酒和爱喝茶的人,都是兄弟!

茶和葡萄酒的相似之处

01.讲究风土

我们知道,造就各种葡萄酒品质差异最主要的原因就是风土(Terroir)的差异。风土是指葡萄藤所有生长自然环境的总和,包括土壤类型、地形、地理位置、光照、降水、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。如冷凉气候下的霞多丽葡萄酒(Chardonnay)酒体轻盈,酸度高,其香气大多为柠檬、青苹果等温带水果香气;温暖或温和气候下的霞多丽葡萄酒酒体饱满,酸度没那么高,其香气也更多是香蕉、梨、菠萝等热带水果香气。再比如,山坡中段的葡萄园排水性好,有助于葡萄深扎根,发展更多细致复杂的风味;而坡底的葡萄园,排水性相对较差,长出来的葡萄质量也一般更差,这也就是为什么一般同一个地方,山坡中段产出的葡萄酒质量要高于坡底生产的葡萄酒。因此,葡萄酒最是讲究风土,也会划分产区,一个大产区里有许多子产区,子产区里也可以划分出更多的地块或葡萄园,它们生产的葡萄酒风格是不一样的。

而茶,也一样讲究风土。在中国这个茶叶大国,也出现了类似产区的概念,如安化的黑茶、福建的铁观音、云南的普洱、江浙的绿茶等。即使是同一品种,因为产地风土不同就会出现风格迥异的滋味。例如,同为绿茶,碧螺春和龙井的风味有很大区别,这就是风土造就的,就像同为霞多丽白葡萄酒,夏布利(Chablis)和普依-富赛(Pouilly-Fuisse)的风格完全不同。

02.制作工艺相似

葡萄采摘后,一般经过破皮、浸渍、发酵、陈酿、过滤、装瓶等步骤才能成为一瓶瓶迷人的葡萄酒。茶则以普洱茶位列,采摘后需要经过蒌凋、杀青、揉捻、晒青、发汗、压制等步骤,有些茶叶还会进行陈年。

(1)单宁

单宁之于葡萄酒(主要是红葡萄酒),就如同大梁之于房屋,它是葡萄酒整个骨架的支撑,没有单宁的葡萄酒,就如同一盘杂乱的散沙。而葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮、籽、梗,来源于浸渍这一工序。茶中也含有许多单宁物质,即茶多酚,这让人联想到制茶过程中的揉捻这一道工序,破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。

(2)陈年

有些葡萄酒是经得起岁月沉淀的,窖藏多年后能发展出泥土、野味、动物皮毛、湿树叶等陈年香气,增加葡萄酒香气复杂度;另外,酒的口感也会变得更加柔顺,没有年轻时的那种艰涩与张扬。有些普洱茶也会陈年 20-30 年,颜色变为红褐色并带有油润感,冲泡出来的茶汤香气醇和,味浓入口顺滑自然,带有甘甜气息,没有其他刺激性的味道。葡萄酒喝茶,都能在岁月的自然催化下,变得更加迷人。

03.饮用温度上有要求

掌握正确的侍酒温度,可以让葡萄酒更好喝,红葡萄酒可以在室温下饮用,白葡萄酒则必须冰镇。例如,酒体轻盈的白葡萄酒需冰镇至 7-10℃,酒体饱满的白葡萄酒的侍酒温度应是 10-13℃,苏玳贵腐甜白(Sauternes)等甜葡萄酒应该冰镇到 8-12℃ 再饮用,香槟(Champagne)等起泡酒则应冰镇至 6-8℃。

饮用茶汤、冲泡茶叶时,也必须注意温度。如白茶的冲泡温度应为 65-70℃,绿茶的为 75-80℃,乌龙茶的为 80-85℃,红茶的为 99℃。适宜的温度,才能让茶叶表现出最好的状态,冲泡的水温低了,茶香不能充分的散发出来,温度高了又会损害茶叶里的营养物质。这就跟葡萄酒要冰镇一样,侍酒温度高了,作为葡萄酒“灵魂”的酸度不能凸显出来,不能突出其清爽之感,侍酒温度低了,又会封闭住酒中的香气。

04.品鉴上的相似

(1)品鉴方法

一看、二闻、三品,是品鉴葡萄酒的基本步骤。一看是指观察葡萄酒的颜色和澄清度,看酒液是否清澈,看酒的颜色是紫红色、宝石红还是红褐色。二闻是指嗅闻葡萄酒的香气,辨别它的果香、是否有橡木桶的风味、有无陈年香气特征等。三品是指品尝酒液,感知其酒体、单宁、口感等,以及再一次鉴别它的香气和味道。

茶汤的品鉴,也可以遵循一看、二闻、三品的步骤来。看茶汤的颜色和光泽度;闻茶汤是闻它有哪些香气,有没有花香、植物香、陈年香等;品则是品茶汤,它是润、涩、滑还是其他,尝它香气的纯净度、香气的浓淡和香气持续的时间。

(2)品鉴器皿

葡萄酒和茶在品鉴的器皿上都有很大的讲究。品鉴葡萄酒,应用无色透明的水晶高脚杯,以便观察葡萄酒的颜色;酒杯杯身通常比较大,酒液也不倒满,这是为了摇杯闻香。上好的茶杯通常用陶瓷或紫砂烧制,内部通常涂有白色或浅色釉,以便于观察茶汤的颜色;茶杯通常很小,三口喝完,即为“品”,三口方知味,三番才动心,喝完可嗅闻杯底香气。

(3)品鉴记录

在品鉴葡萄酒时,我们的品酒词是类似于这样的:此酒呈明亮的宝石红色,刚倒入杯中就散发出浓浓的果香,还有很多烟熏、咖啡的气息,香气富有层次。入口可以感受到饱满的酒体和柔顺的单宁,风味十分浓缩,酸度也很活泼,酒中各成分十分平衡,余味清新持久。

在品茶时,我们的品鉴记录有可能是这样的:汤色黄绿、清亮,茶香山韵较显,山野气韵较强,杯底香较且持久。滋味甜柔,苦淡;喉韵回甘好,甜滑;叶底黄绿,匀齐。

茶和葡萄酒在品鉴上的相似,由此可以看出。

2、爱喝茶的人,葡萄酒品鉴能力也更好吗?

爱喝茶的人,茶喝多了,早已练就了火眼金睛和异于常人的灵敏味觉。喜欢喝茶的人来品鉴葡萄酒,一定会对酒体的厚度、酒中的单宁、留香时间、风味的复杂度和浓郁度有着更深刻的认知,因为葡萄酒和茶是如此地相似,举一反三不在话下。

【畅所欲言区】

葡萄酒和茶,味不同,道相似。爱喝茶的酒友们,有什么独到的见解需要补充吗?

红酒百科全书,中国领先的葡萄酒新媒体,微信公众号:wikiwine。

1.《【红酒搭配绿茶】原来喝葡萄酒与喝茶的人,都是兄弟!》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《【红酒搭配绿茶】原来喝葡萄酒与喝茶的人,都是兄弟!》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/guoji/3339592.html