钓带带鱼好吃吗、鲜钓带鱼怎么做好吃?

[这个季节能吃冰带鱼吗？]

第一次吃冰带鱼的幸福感，市场上出现冰带鱼后，有一段时间颠覆了心中带鱼的口感和记忆。

小时候吃的带鱼都是速冻的。虽然是冰冻带鱼，但那个时候家里只要每次做红烧或者糖醋带鱼的时候，依然能够让屋子里都飘着带鱼的香味，尤其是红烧带鱼，那味道真是馋人。

忘记是几几年了，有一次去超市买带鱼，平常的带鱼基本都在8块钱左右，那天看到了一斤18块钱的带鱼，牌子上写着是冰鲜带鱼，空运北京。用手摸一摸，肉质有弹性，带鱼皮也是有弹性的。不过价格是真的高。记得那个时候好像工资才七百多块钱。

本着吃货的本质，咬牙买了两条，花了五十多块，回家迫不及待的做了有生以来第一次的红烧冰鲜带鱼。

带鱼买回来清理一下内脏和鱼鳍，听卖鱼的说，这种冰鲜的带鱼不用去鱼鳞。以前弄冻带鱼的时候，都要用刷子把鱼鳞刷干净，否则做出来特别的腥气。这次买的这么贵的冰鲜带鱼，那就听卖鱼的话，不弄鱼鳞了。按照以往的方法，切成段，然后用葱姜蒜和料酒、盐，简单腌制一下，裹上点面粉下锅煎一下，然后放上大蒜瓣和姜片葱段炝锅，用酱油和白糖加上水来红烧，焖个15分钟左右，感觉这种鲜带鱼肉质很嫩，焖了十分钟就收汁出锅了。

初次尝试红烧鲜带鱼，就算没有去除鱼鳞，也没有以前吃冻带鱼的那股子腥味，而且肉质特别软嫩，和冻带鱼完全两码事，冻带鱼是那种特别紧致的有点发糟的肉质。经过红烧之后，吃起来口感非常好，鱼皮裹着面粉煎的，所以特别入味，鱼肉沾着汤汁，非常鲜美。五十多块，感觉花的真的太值了。

这种感觉相信内陆城市的朋友们，第一次吃冰鲜带鱼的时候，都会有的共同感。毕竟长期在过年过节才会吃到一次冻带鱼的那种，已经视为珍品的感觉在完全被颠覆的时候，才发现原来带鱼肉是这样的。我的天啊！

但是，下面要说但是，据说现在买不到冰鲜带鱼。

内陆城市买冰鲜带鱼的尝试

一向只会吃，也稍微会做的我，却并不是很会买。这个问题是刚刚发现的。这两天想吃带鱼了，去菜场买，买回来做，做完了吃。一切都是那么的顺理成章。但是这次买的带鱼总觉得那里感觉不对。并不是你想的，可能买错了品种，比如买了进口的？南海的？其实都不是，我感觉怎么不太像这些年吃的鲜带鱼呢？

为了让解开疑惑，我展开了一轮了解，最后得出一个结论。人不能没有知识储备，起码的常识还是要有的。为啥？因为，这个季节，东海封海了。

进入休渔期了，不让大规模捕捞了。上哪儿去买新鲜的东海带鱼，我是不是傻，此时真想跑去哭一下。当然，有失必有得吧。为了找出来我买的是不是鲜带鱼的过程中，恶补了一系列知识。

给大家简单分享一下带鱼选购的小知识。

带鱼在运到内陆城市，目前的主流保鲜方式有一下两种，肉质的好坏排序是这样的。

冰鲜带鱼>冰冻带鱼

目前市场上主要的带鱼产地就下面几个，依次从质量好至质量差的拍排序是这样的。

东海>黄海>南海>西非

分辨带鱼的方法是这样的

• 带鱼皮肤更白的更好
• 带鱼脑袋越小更好
• 带鱼眼睛越小越好，里面的眼白部分越白越好
• 带鱼身体没有大骨节的更好
• 带鱼尾巴不分叉的更好，当然，分叉尾的带鱼都是黑鳞带鱼

• 最后说一下，带鱼的产地论为什么能决定带鱼的好坏？

先说东海，以舟山为例，这个区域存在淡水和海水交融的情况，这个区域的带鱼肉质最佳。这也是为什么说道带鱼都说舟山的好。

再说南海，南海属于热带区域，带鱼生长速度快，肉质没有东海地区的好。普遍都有大的骨头结。

然后是西非，西非的带鱼品种大部分是分叉尾的品种，鱼身就是黑色的，肉质更差一些。不过这种也基本很少买到整条的，切块冰冻的会有。

最后说关于捕捞的方式，现代的捕捞普遍是拖网捕捞，大家经常能看到的视频播放的那种，一个渔船后面带着一个上百米的脱网，一次就能捕捞上百吨。这种形式的捕捞几乎都在深海作业，所以这种方式捕捞上来的，大部分都是冰冻的。

近海捕捞当然也是网捕，但是很少使用拖网。近海捕捞的带鱼才有可能出现冰鲜带鱼，毕竟这种出去快回来的也快嘛。

最后一种就是钓带，顾名思义，就是钓鱼那样钓的带鱼。这种产量就很低了，哪怕是禁渔期，也是可以钓带鱼的。但是由于数量很少，即便真的有，那也是价格很昂贵了。

你看，吃个带鱼吃出多大事来，一下就让我成了买带鱼的能手。

好啦，今天的如何选择带鱼，就分享到这里喽。