当今社会,葡萄酒在独特的口感和风味、维生素和血管软化等作用下出现在餐桌上的次数越来越频繁。

但大多数朋友,对葡萄酒却并不了解。

相信大部分朋友到酒庄购买葡萄酒时,由于对葡萄酒的认识度不够,总是不知道怎么选择,往往都是店员向自己推荐,然而买回家后却发现并不是自己喜欢的口感。这是由于店员根据顾客的认识度不够,而向顾客推荐店里的主打酒。造成了酒和顾客不来电,不仅使得顾客有了糟糕的体验,又使得酒庄背上了卖差酒的黑锅。

然而,当我们需要购买葡萄酒时,面对着琳琅满目的品种,以及如同天书般的酒标,该如何来区分一款适合自己的葡萄酒呢?

答案是酒精度!

在葡萄酒的世界里, 酒精度是区分一款酒酸爽或厚重的一个重要指标!以前ACE就给大家普及过,葡萄酒的酒精是来源于酿酒葡萄中所含的糖分,糖分经过了发酵形成了酒精和二氧化碳。在葡萄酒的酒标上,都有酒精度的标注,符号为(%vol),指的是每100毫升葡萄酒中,包含多少毫升的酒精量。

以糖分来区分

按常理来说,葡萄酒酒精度越高,说明酿酒葡萄的含糖量和成熟度越高(在未人工添加酒精或糖分且葡萄品种一样的情况下),发酵越充分,酒的甜度越低,酒体(body)就越重,也越容易挂杯。

反之,酒精度越低,说明酿酒葡萄的含糖量和成熟度越低,发酵时间越短,酒的甜度越高,酒体越轻,不容易挂杯。

以酒的类别来区分

一般来说,红葡萄酒的酒精度较白葡萄酒的酒精度更高,这是因为我们通常喝红葡萄酒的浓郁的口味和层次感,因此需要更重的酒体;而白葡萄酒喝的是清新的果香味和酸爽味,需要的酒体也就更轻。

而红葡萄的酒精度一般区间在11-15度(%vol)左右,11-13度(%vol)以下的属于比较酸爽、平淡的红葡萄酒,适合品葡萄酒的新手;而13-13.5度(%vol)的红葡萄酒就属于比较平衡、中规中矩的红葡萄酒;13.5-15度(%vol)的红葡萄酒就属于口感比较浓郁,酒体比较重的红葡萄酒了。

相较于红葡萄酒,选择白葡萄就要以低于红葡萄酒0.5-1度(%vol)的标准来选择了。

那么有些朋友肯定就要疑惑了,为什么平时喝白酒差个一两度,甚至一二十度都没多大差别,葡萄酒高一两度或低一两度差别有那么大吗?

答案是天差地别!

上文已经说到了,通过酒精度,我们可以推出大量的信息,这些信息囊括了评判一瓶葡萄酒的大部分关键要素,而在正常情况下,这些关键要素直接决定了一瓶葡萄酒口感的好坏!

然而总有一些情况下,会使得该结论不成立,什么情况呢?

由于某些酿酒葡萄成熟的太快,在短时间内就达到了一定的含糖量,然而却没有足够浓郁的风味。导致了酿出来的葡萄酒酒精度达标,但与之对应的风味还没到达应有的层次。这就好比衣服厚但不保暖,糖分是衣服的厚度,口味是衣服的保暖度,选衣服,主要是选保暖度,选酒也是如此。当然,这种情况就和买厚衣服不保暖一样,很少出现。

还有一个就是酒精度过低或酒精度过高,都可能说明这款葡萄酒是甜的。看过我之前文章的朋友肯定会疑惑,酒精度过低是甜酒好解释,酒精度过高为什么还是甜的呢?其实,在葡萄酒发酵过程中,有很多终止发酵的方式,有一种方式就是加入酒精来杀死葡萄酒中的酵母,所以,酿出来的自然而然就是酒精度既高,味道又甜的葡萄酒了。

值得一提的是,好的葡萄酒用的酿酒葡萄都会更趋于成熟,因此才有足够的风味。而越成熟的酿酒葡萄,往往含糖量也就越高,酿出来的葡萄酒酒精度也就越高。这也解释了为什么好的葡萄酒,往往酒精度都更高?

好了,相信看完这边文章,你已经知道如何运用酒精度来挑选一款适合你的葡萄酒了,如果害怕记不住,可以点赞收藏!下次买酒的时候拿出来看看,帮助你更好的挑选葡萄酒。

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