丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

老白茶,被许多茶友视若珍宝,细心呵护。

凡白茶爱好者,家里或多或少有些许老白茶,又或者是存了些新白茶,预备让它成为老白茶。

老白茶为何能独树一帜,在众多茶类中脱颖而出?

其香、其汤、其保健功效,都是亮点。

高品质的白茶,香气层次丰富,陈香、药香、粽叶香甚至是枣香都是老白茶的特色。

其茶汤,温温柔柔,汤水柔顺、细腻、圆润,汤水醇厚,清甜,入口后回甘生津。

长期坚持饮用老白茶,我们还可以感受到降三高、降血压、降血糖的功效,高含量的黄酮类化合物,还具有良好的抗氧化效果。

老白茶的珍贵,已无需过多表述。

当下我们要思考的是:如何充分体会老白茶的风味。有没有一种方法,可以让我们充分“榨干”老白茶?

当然有。

最能利用老白茶物质的冲泡方式,是先泡后煮。

《2》

老白茶,怎么泡?

摆在列位看官眼前的,共有三种冲泡方式。

方法一:白瓷盖碗冲泡

白瓷盖碗,这是最常用的冲泡方式。

日常使用的白瓷盖碗,在容量、材质、器型上都有要求。牵一发而动全身,白瓷盖碗的选择处处体现细节。

第一,材质。

白瓷盖碗在制作时,会在表面上涂上一层釉。白釉、青釉让盖碗的色彩瞬间丰富。白釉清净,青釉清雅,二者同样能够保留老白茶的香气,不吸收,不抢夺,就连十分细腻的香气变化,都可轻而易举被捕捉到。

第二,容量。

现在市面上的盖碗容量大小,五花八门,80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……到底哪种大小冲泡白茶最好?

答案是:110毫升左右。

这个容量下的盖碗,使用起来小巧方便,能控制好投茶量。一般110毫升左右的盖碗,搭配5克老白茶,此比例最好。

那其他容量的盖碗可行与否?

若是非要使用,也未尝不可。只是要注意换算茶水比例。

倘若觉得计算麻烦,那还是听村姑陈的建议,直接买110毫升左右的盖碗即可,偷个懒,不必换算茶水比例,投茶5克。

盖碗冲泡老白茶的好处,在此就不重复表述,无外乎不夺香、不吸味,大公无私地为白茶表现自己提供一方舞台。加之白盖碗的价格亲民(与紫砂壶价格而相比),许多茶友都愿意买上一些好用的盖碗。

方法二:紫砂壶冲泡

凡喝茶者,必定收藏若干把紫砂壶。村姑陈也不例外,架子上还放着不少的紫砂壶。

不过嘛,买了紫砂壶不一定代表会使用。

作为收藏品,紫砂壶挑不出毛病。但作为茶器冲泡,还得根据个人的喜好而定。

比如喝一些高香的茶,就不适合使用紫砂壶。

紫砂壶,就是有这样的本事,它好像一位驯兽师,所有有脾性的动物到了驯兽师跟前,都会将自己的个性藏起来,变得温顺。经过紫砂壶冲泡的茶,也会变得温良谦恭,没了个性。

其中影响最深的,还是香气部分。

紫砂壶里头有一些小气孔,这些小气孔,将香气吸收部分,一些微妙的香气变化,在紫砂壶这儿,却无法被感知到。

倘若对香气不挑剔,只想感受茶汤的温顺,紫砂壶泡茶,也是一种不一样的体会。

方法三:玻璃杯冲泡

这类方式,最不可取。或者说,玻璃杯冲泡老白茶,最暴殄天物,无法让老白茶的风采得以体现。

其一,玻璃杯散热快。

玻璃杯,散热速度快。

快速散热下,老白茶的物质释放速度处于比较缓慢的状态,最外层的物质释放,而内层的物质却迟迟无法发挥效用,就像是高海拔地区因压强原因水无法达到100℃有些类似。

如此,老白茶内物质无法得以释放,当然无法充分利用老白茶的优势!这岂不是一种浪费?人家老白茶辛辛苦苦修炼几年,香气与口感都是独一无二的,可不能浪费。

其二,玻璃杯闻香效果差。

有一个“大嘴巴”,不消片刻香气就会从这个开口处消失,在空气中飘散。届时,老白茶中的陈香、药香、粽叶香甚至是枣香,我们都无法体会到,实在是一大遗憾。

其三,玻璃杯冲泡茶汤浓度无法随心所欲控制。

玻璃杯冲泡,老白茶直接投入杯中,注入沸水,等到玻璃杯中的茶汤能入口后,汤水浓度往往容易变得有些浓,甚至还会出现苦涩味。

为避免苦涩,我们会选择减少投茶量。

可随着投茶量减少,茶汤甚至会出现滋味偏寡淡的情况。无法体会到茶的纯正风味,自然也会让人觉得老白茶喝着着实没有意思。

综合来看,紫砂壶冲泡老白茶、玻璃杯冲泡老白茶,在闻香、品味方面都存在一定的缺陷,不是最佳方式。要彻底“榨干”老白茶,自然是要物尽其用,就连香气和滋味都不能放过,必然要让喝茶者感到畅快才是。无需置疑,白瓷盖碗冲泡,是最好方式。

《3》

好用的白瓷盖碗,如何冲泡出好喝的汤水?

盖碗冲泡,流程有五步。

第一步:烫壶温杯

烫壶温杯,可祛除白茶中的异味,将外界因素的干扰降到最低。

养成烫壶温杯的习惯,能省去许多后顾之忧。

第二步:投茶

110毫升白瓷盖碗,搭配5克老白茶。

投茶时,养成习惯,用克秤称好茶,投入其中。

第三步:注水

注水,方式有两种。一是环壁注水,二是定点注水。

用环壁注水的方式,能让茶叶充分浸润在水中,释放滋味。

第四步:出水

水注入盖碗后,即刻倒出茶汤。

出水自然是以快出水为好,快出水不容易导致茶汤出现苦涩味,如此我们所体会到的老白茶,才是最为温柔和顺。

第五步:重复注水、出水动作

白瓷盖碗冲泡,无太多繁琐动作,无外乎注水、出水。

细节在于:冲泡老白茶,前五冲都可以保持快出水的状态。

从第六冲开始,若是味道淡了,可考虑煮茶法。

《4》

老白茶煮着喝,物尽其用!

当盖碗冲泡滋味变淡,是时候让煮茶法粉墨登场。

煮茶,从加热方式来选择,有两种。

一是电陶炉加热的方式,利用电能煮茶。

二是用炭火煮茶的方法,橄榄炭、龙眼炭都是不错的选择,颇有复古风。

煮茶,茶器的材质选择,亦有多样性。

常用的煮茶器,非玻璃煮茶壶莫属。高硼硅玻璃,耐高温,不会吸收汤水与香气,加上材质透明,可轻松观察到汤色的变化。

另一种,是用粗陶壶煮茶。虽说粗陶材质容易吸收部分香气,但它粗大的毛孔,却可以起到软化水质的作用,茶汤将变得更加顺口,也不失为一种新选择。

在茶器选择上,丰俭由人。

想充分体会茶的滋味,玻璃煮茶壶最好。

而粗陶壶煮茶,汤感细腻最不可替代。

选择好茶器,煮茶之旅,就开始了。

且以粗陶壶为例,煮茶需要五个步骤。

第一步:清洗茶具

将所有煮茶需要的物件,都用沸水清洗一遍。去除异味,这是必不可少的选择。

第二步:煮水

煮茶先煮水,这才是精妙所在。

水先煮沸腾后,再投茶。

第三步:投茶

投茶,自是我们先前用白瓷盖碗冲泡过后的老白茶。

可别小看这简单的投茶步骤,学问大着呢。

冲泡过后,叶片变得舒展,蓬松,注水400毫升,我们先将2/3的叶底拨入茶壶中,看茶汤的浓淡是否符合个人口感,再行定夺。

要是一次性将叶底投入壶中,万一太浓太苦太涩,倒是影响口感,实在不值得。

第四步:煮茶

投茶后,煮茶时间必定要把控好。

因煮的是叶底,故而水要稍微多沸腾一二。

水沸腾约半分钟,关闭电源。现在质量好些的电陶炉,加热过后都会留有余温。这种情况下,再用余温加热半分钟,可倒出部分茶汤喝一喝。

第五步:续水

茶不必一次性倒干净,要留下部分母汤,用作风味延续。续水时,续沸水最好,打开电源重新加热,茶汤在水中沸腾后,自然可以煮得浓醇可口。

续水后,倒出茶汤,要是觉得淡,可以将剩下的1/3的叶底倒入煮茶壶,继续煮着。

如此一来,既能保证风味,又能充分保证茶汤的浓淡适中。

《5》

如何将一款老白茶“榨干”,先泡后煮,这是利用率最高的方式。

简单的泡和煮,可不能敷衍了事,在方式的选择上,也要计较些。

冲泡,作为熨帖的方式莫过于白瓷盖碗,每一冲的香气与口感,都不放过。

煮茶,这是将深层次的物质也充分利用干净。

茶叶在沸水的刺激下,叶片通道不断张开,物质齐刷刷奔赴汤水,形成了或醇厚、或清甜、或柔和的口感。配合上老白茶的陈香、药香等,一款香水俱佳的茶,便煮好了。

这套冲泡法,请放心大胆收下,说不定未来的某一天,你就能用到!

欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

或者直接手机端点击下方的“了解更多”!

版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

1.《[十年的老白茶怎么泡]老白茶怎么蒸》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《[十年的老白茶怎么泡]老白茶怎么蒸》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/guoji/3342347.html