导游:每年冬天猪肉、羊肉、牛肉也是经常吃的肉类。牛肉是高蛋白、低脂肪的肉类,所以冬天经常吃不仅能保暖寒冷和胃,还能提高身体的免疫力,所以我家经常给家人买牛肉吃。

而许多人买牛肉时,都不知道如何去挑选牛肉,总是认为哪些​牛肉好看,就去买哪一块。其实在牛的身上,有5块肉是最“精华”的,每当牛被屠宰后,都会被老屠夫偷偷地留下,然后直接送到对应的饭店。而一些会吃牛肉的内行人,他们只要在菜场遇到这5​块​肉,他们必会买。接下来我就详细地给大家介绍一下这5种肉。

第一种:牛里脊

牛里脊是牛脊椎与排骨相连的那一条肉,也是牛腰内侧的肌肉,此部位的肉是牛身上最嫩的一块肉,这块肉滑炒、软炸、烧烤、水煮都是特别鲜嫩的。

而在市场上我们很少能买到牛里脊,这是因为一头牛只有2条(约4-8斤)牛里脊,所以要想买到牛里脊,最好跟肉贩子预定一下。而牛里脊也是牛身上最贵的一块肉,在市场上,可以卖到55元1斤。如果超过这个价格,大家一定要记得还价。而还有一些不良肉贩,会把其他部位的瘦肉当做牛里脊卖,我们买的时候,一定要看牛里脊的外形,正宗的牛里脊是正面为长条状,侧面是椭圆形。

第二种:牛脖头肉

牛脖头肉就是牛脖子周围的肉,因为牛脖子长期运动,所以牛脖子“肉质干实,肉纹较乱”,这部位的肉最适合炖汤或者炒制的吃,因为炖好的牛脖子肉吃着爽滑而有嚼劲。而还有少许地方会用牛脖头肉做牛肉丸,因为用牛脖头肉做的牛肉丸,弹性会更好。

有不少饭店都会用牛脖头肉炖汤,因为此部位炖出来的汤也超级的鲜美。而脖子肉的售价也不是很贵,一般也就25-35元斤,这是因为牛脖子上,80%都是骨头,这就导致牛脖头肉卖得较便宜。

第三种:牛上脑

牛上脑指的是肉牛后颈到脊椎部位的肉,此部位牛肉肥瘦相兼,比例均匀,看着像大理石的花纹,所以好吃牛肉的人,比会买牛上脑。又因为牛上脑肉吃着“口感绵软,入口即化”,所以我们在涮火锅、做烧烤时,最好选用牛上脑肉。

牛上脑也是牛身上比较贵的一般,因为它比较稀缺,所以它的售价要比普通的牛肉贵10-15元1斤,如果低于或高于这个价格,建议大家不要买。

第四种:牛蹄筋

牛蹄筋是牛脚掌部位的块状的筋腱,因为这个部位的蹄筋炖熟后,吃着软嫩爽口,闻着香味十足,所以每当家里有亲戚来了,我都会炒或者炖一锅牛蹄筋给他们吃。特别是女性,要多吃牛蹄筋,因为牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,女性常吃,对皮肤特别好!

​而牛蹄筋的价格在市场也不是特别贵,一般焯水后的牛蹄筋售价在25-30元1斤左右,如果超过了这个价格,需要进行还价。买牛蹄筋时,要买色泽稍微偏黄的,如果牛蹄筋色泽很白,说明这种牛蹄筋是用药水泡过的。

第五种:牛鞭

牛鞭是雄牛的外生殖器,又被称为牛冲,牛鞭中含有丰富的蛋白质、脂肪等等物质,男性多吃牛鞭,可以补肾扶阳,女性多吃牛鞭,可以美白养颜!

而牛鞭是牛身上最昂贵的东西,所以牛鞭的售价也特别贵,在我们当地,1斤牛鞭至少卖90元1斤,如果牛鞭低于这个价,大家要谨慎购买。

“牛里脊、牛脖头肉、牛上脑、牛蹄筋、牛鞭”是牛身上最“精华”的5块肉,老屠夫总会偷偷留下,内行人遇到就买。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍,最后感谢您的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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