【白酒蒸馏掐头去尾】唐三卿李延龄会教你怎么捏白酒吗？

酿酒师就是经常挂在嘴边的“掐头、抓尾巴、看花、采酒”。不要只看简单的一句话。但是这是酿酒公司的酿酒秘籍。接着，唐三卿李年龄老师将掐头和大家分享有关尾巴的知识。(威廉莎士比亚，坦普林，著。)白酒酿造的蒸馏阶段，大部分是利用纯谷物酿造设备蒸馏的。即通过锅炉生产蒸汽，加热酒蒸馏，通过冷却器接触冷水，进行冷水交换和蒸汽液交换，浓缩酒蒸汽，从高到低蒸馏。纯谷酿造设备中刚流出的酒被称为“酒头”，度数达到70 ~ 80度，但这些酒口感暴涨，有很多伤害身体的醛类，酿酒师通常都会下架。中间部分流出的酒被称为酒神，度数在50 ~ 60度左右，酒精分子和水的融合程度最好，现阶段有害物质较低，是整个锅酒质量最好的部分。

末尾留下的酒被称为酒尾，度数在40 ~ 50度以下，这种酒虽然属于低度酒。所以摘酒要掐头，结束。把酒头掐起来，分开储存，可以用来混合酒。酒尾可以用来混合酒，即使选择了适当的馏分。新手常问的问题是：掐头抓尾分别是多少？为什么要掐头去尾？酒尾怎么处理？蒸馏酒很少问，但尾水从不问！因为知道的人不多。

1.为什么要掐头去尾？

酒豆中含有大量甲醇、类固醇油、低级脂肪酸、醛等，有一定的香气，但杂味大，酷暑味大，甲醇会对视觉造成伤害，所以要分开保管。酒尾的乳酸和酯比酒头、蒸馏酒的含量高几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和更多的杂醇油，酒味混杂，苦味苦涩，酒浑浊，需要分开存放。

掐着尾巴各多少钱？

把酒头分开连接的过程称为掐，把100斤粮食从半斤掐到一斤比较好。采摘200斤粮食，1斤到1.5斤为宜。家庭酿酒的食物少，所以掐头通常在1 ~ 3两者之间。捏的酒头要单独保管或和酒尾一起放上，尾巴接受蒸馏酒，如果酒低于你想要的酒，请不要叫去除尾巴。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视新闻)为了节约能源，酒尾一般在10度以下不收。

3、葡萄酒尾部怎么处理？

家庭术建议把酒尾放在下一个锅里一起蒸馏。如果在酒房酿酒，建议酒尾用水稀释15度左右，然后再次蒸馏。蒸馏的酒比纯谷酒好吃几个等级！因为酒里的各种酒精、各种醛、香味大部分都留在酒头尾部。用酒头酒尾烧的酒是好的酒基地，酒道在60度以上。