【蒸白酒】白酒的清香技术

白酒增香

有句话叫“酒香不怕巷子深”，说明酒的香气对酒有很大的影响。好酒香味充足，喝起来令人愉快。烹饪讲究色香味，酒也一样。如果品尝眼睛、鼻子气味和嘴巴不同的感官冲击碰撞，就能更好地品尝这种酒。白酒除了酒和水外，还有微量元素，这种微量元素就是白酒的香气物质。

白酒是含淀粉的原料经过糖化发酵蒸馏获得的，发酵过程中香气不太好，但通过蒸馏可以远距离闻到，白酒的生香在发酵过程中，香味在蒸馏过程中。因此，蒸馏对白酒的质量起着至关重要的作用。蒸馏的时候要慢慢地、慢慢地蒸酒。此外，酒是真香，陈酿过程是白酒的香气物质形成阶段。

有些商人添加各种香来调味，但这种香与白酒本身散发的香不同。1.酿造过程中可以添加糯米增加香气，蒸糯米可以参与蒸馏一起发酵，也可以单独发酵糯米，主要做成液体，在要蒸馏的酒中一起蒸馏，蒸酒的香气很明显。

2、炒各种谷物原料炒香，将原料磨成粉，蒸馏时一起蒸馏也是另一种香气。

3.新旧混合发酵，蒸馏后的酒和未蒸馏的残渣混合，发酵几天后蒸馏，或专门制作和添加特别的香糖。

4.每种原料都有特别的香气。单独发酵蒸馏味道单一。可以混合各种原料蒸馏，各种味道混合在一起，香气四溢。

5.有些中药材或果皮有香味，收集这种原料蒸馏时可以一起参与蒸。这样蒸馏的酒也充满香气。

白酒都是无色无味的，但随着白酒的香气，顾客可以通过香气选择酒，所以香味可以提高酒的价值，多年来人们一直在研究如何提升香白酒。

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