【广东十大白酒酒厂】白酒百科：畅销香港、澳门、南阳的广东名酒现在藏在深巷里

在网上看到了1958年中秋节前的《香港商报》张，其中有一个“中国名酒”广告。仔细看：贵州茅台酒，石湾玉冰烤，山西竹叶青，还有一瓶酒，但是文章看不清，不知道是什么酒。

把这瓶酒放在最前面，特别放大，可见其重要性。回顾历史，1958年离第二届1963年第二届全国评价会还有几年时间，这时《国家名酒》目录中似乎没有一瓶这样的酒。但是从酒名来看，应该是两个草字头的汉字，成为竹叶青那样的老酒。

后来，一些网民指出中山“小榄-车伟洲”。我去过中山无数次，但这酒名真的是第一次听说。所以找了相关资料，找到了这种酒。

小兰姆茶葡萄酒

茶米是蔷薇科玫瑰属，玫瑰的一种，是磁化中板玫瑰，花瓣薄，花瓣层比一般玫瑰层多，更香。3-4月开花，开花期约为20天。大伟喜阳，花蕾一到雨季就会停止发育枯萎，所以不容易推广，很少见。(莎士比亚，哈姆雷特，花蕾，花蕾，花蕾，花蕾，花蕾，花蕾)。

车威是明代引进的海外品种，小兰种植至今已有400多年，将茶花用作观赏用、熏茶、酿造、蒸、糖、食物、药物。其中：小榄茶韦酒、茶妃鸡蛋饼、茶妃堂等是中山著名的特产。

小蓝——酿酒茶威酒始于明末清初，到20世纪40年代后期，小镇内有50多个酿造茶威酒的作坊。20世纪50-90年代，小榄镇的中山酒厂大量酿造生产，大量出口港澳台、南阳。反而在国内销售很少，真正的墙内开花的墙外散发香气，国内其他省份喝过这种酒的人不多。

80年代，中山酒厂荣获广东省先进企业称号，车威牌小榄酒和特额是声优、扶余产品。但是，由于改革开放，珠三角苗圃市长/市场需求大，车威的种植面积锐减。1994年中山酒厂停产后，车伟洲一度成为绝唱。到2010年，国华城酒厂又找到了老酒师陈仲茶，重新开始生产茶威酒。但是岁月似乎忘记了车威州的香气，车威州沦为当地旅游购物的特色农产品。

小拉姆菊花茶酒厂

车威主义的演变

车伟周一开始叫车伟洛，最早源于明代岭南书画的名家伍瑞隆。中山酒厂收集的茶、威州酿造工艺中有一条法律叫“愚公化酿造”。摘下花瓣浸泡在糖浆中，茶花香全部贴上糖浆后，用新丝绸过滤掉花渣即可。

到细腻香滑的荼薇糖浆。将荼薇糖浆注入烧酒内，可令酒芳香无比。

到清代，小榄荼薇酒逐渐形成两种酿造工艺：酿造法和浸泡法

酿造法：将上等稻米蒸成饭，先和上酒曲装入陶坛内发酵数天，再拌入经过处理的荼薇花继续发酵，封闭约一个月后取出过滤成酒液，根据不同喜好勾兑而成，这酒酒香浓郁，但在发酵过程中花瓣的营养成分和香气有一定的消耗和破坏。

浸泡法：将新鲜荼薇花瓣直接浸入米酒中，3斤酒放约7两花瓣，同时放入冰糖（通常约4两），用瓷坛或玻璃瓶贮存，浸月余即成。这制法不仅工艺最简单，且营养成分和香气不易被破坏，营养价值高，色泽也好，是最受人们青睐，女性尤倍钟爱。

但民间的酿造方法皆为酿造酒的做法。在解放前，一些酒坊尝试将蒸馏技术融汇到荼薇酒酿造工艺里。开发出新的蒸馏荼薇酒：将新采摘的荼薇花经去蒂萼处理后，取花瓣置入大陶坛内，按100斤酒加20斤花瓣的比例，倒入40度米香型白酒中，密封浸泡三至六个月不等，取出蒸馏，掐头去尾，成酒度55-60%，经硅藻土过滤、澄清去掉悬浮微粒，贮存酯化时间最少两个月，再加少许糖，并按标准要求调配，然后放大酒罐贮存一至两年的时间才上市。

荼薇酒制作工艺并不复杂，但需丰富经验和技巧，才能做到酒香与花香浑然一体。上等的荼薇酒，酒质澄清，既有陈年米酒的醇厚甜润，还有荼薇花的异香，喝完后酒杯依然余香袅袅。

同为广东名酒的“石湾玉冰烧”，是在广东米酒的基础上，用坛陈浸泡肥肉而来。而小榄荼薇酒，也是在广东米酒的基础上酿造出来的，可以说是广东米酒一树开出的两朵娇艳的鲜花。石湾玉冰烧成为了“国优”白酒，甚至开宗立派，开创了“豉香型白酒”这一脉。而小榄荼薇酒却差点淹没在历史的长河中，不免让人唏嘘。

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