陕西水粉条怎么做好吃

没有神话、传说背景的旧粉顺应了天时的传统制法，因此成为民间不枯萎的餐桌，很好吃。

“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”10月23日是霜降，儿时常听长辈叨唠红薯非要霜打了才会变甜，都因霜降对红薯来说是非常重要的“升华”日。

霜降之后约一个月，澄城西夏村的王建成师傅到时又会全家出动，在田地里刨土挖坑，将皮红瓤白的肥硕红薯们收进箩筐。这些红薯，并不会直接拿到集市上售卖，对王师傅来说，从4月春种开始，二十四节气历经一半，按时序浇水、培土、施 肥、除草、防虫，至11月沉甸甸的红薯收获、整理、储藏，才只是做好了初步准备。

收割完毕的红薯，接下来要逐一洗净，然后连皮打碎、去渣、 沉淀、换水、细筛、晒干等多道工序反复又是月余时间，以便获得洁白细腻、品质上乘的红薯粉。这层活儿，虽比不了之前种植的漫长，却也是经验与时间的平衡。 过快则粗疏，制成的红薯粉内必含杂质；过慢则会赶不上后续工作开始的时节，令这一整年的期盼与忙碌成果受损。

红薯粉制好便等着借“冬风”，在第一个气温降到零下的冬日清晨，正式架起手工老粉条的制作仗势。外院支上晾晒架子，内院生火起灶烧水，屋子里备好了瓦盆、搅棍、和面机器、沥水支架，王家的男人们已填饱热汤热饭，攒足了力气，女人们也收拾妥帖家务杂事，做好随时开工的准备。

做粉条是个气力活儿，所以大部分工序都是由男人来完成。瓦盆里打芡是第一步，男人大手抓几把红薯粉就能铺满盆底，女人加热水搅成白色稀汤，接着倒入沸水，男人以木棍搅拌三五分钟，白汤很快变成半透明的稠糊。将这稠糊倒入和面机器，手与机器配合，不断掺入干红薯粉，将面初步和匀。而粉条的筋道则几乎全来自接下 来的二次和面——三个男人六双大手同时“发功”，不断按揉面团，根据手感经验，或多或少地添加热红薯粉汤调和。这个过程中，三人不时要用手将面捧高拉长， 看上去像极某种古老的仪式。

土灶大锅中的开水已经翻滚，大锅之上悬着个小漏桶，灶边一人专门将揉好的面料不断捧进漏桶，在马达的震动下，面料便从桶底的一个个小孔漏丝成型，落入沸水。王师傅的老伴王婶手执长筷，迎着氤氲蒸汽将锅内粉条捞出，动作熟练连贯，显然是位行家。粉条浴水新生，男人们又手脚麻利地将热粉条快速捞过两遍凉水，双手一绕便成一挂，转挂屋内沥水支架控净水分。

如此反复制粉，直至太阳落山。晚上是王家人养精蓄锐的时候，而粉条此时也全部挂到院子，借助深夜低温自然冷凝硬化，之后再晒一两天太阳，让残存的水分完全蒸发，老粉条至此可算大功告成。然后整个冬天都可以在各种油香柔滑、热乎美味的粉条“炖”中心满意足，腹中满满都是四季时节、日月精华的正能量。

TIPS：

行车路线：西安（G5）—146公里—澄城/大荔/S202出口(S202)—9公里—S106—18公里—西夏村

里程：单程约173公里

粉条简史：

粉条古称索粉，又叫细粉、线粉等，是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。最早的文字记载出现于北魏《齐民要术》，其中介绍了粉条制作工艺和食用方法等。

手工老粉条特点：

一是顺应天时，从种植到收获，从块茎到细粉，又由粉加工成条，整个过程按照自然时序进行，连最后的冷凝都是依靠大自然时节的力量来完成。二是无添加剂，全靠纯正红薯粉和手工劲道得来的顺滑和筋道。

西夏村手工红薯粉条：

西夏村几乎家家都会做粉条，但只有王师傅家会忙整个冬天，不仅做自家的，还因手艺好帮周边人家代工。他家的粉条上过杨凌农高会，100%红薯粉手工粉条，煮后晶莹剔透，口感爽滑。

电话：（王建成师傅）