【SD红酒】服务：自酿葡萄酒居然会爆炸伤人！而且弄不好就有毒

家里做的葡萄酒被炸了！这并不是令人吃惊的。几天前，陕西咸阳一名10岁少女被老奶奶亲手酿的葡萄饮料打伤。

今天，就连食药监总局都坐不住了，赶紧出来“喊话”：发酵过程千万不要密封容器以防止爆炸，而且要严防杂菌污染，小心喝坏了肚子。秋天随着葡萄大量上市，许多人都在家里忙着酿葡萄酒。但这酿酒还真是个技术活，若稍不注意，竟能惹出人命来。

爆三样(微信ID:sdbaosanyang)的样哥通过搜索相关新闻发现，自酿葡萄酒被炸伤的案例还不在少数。那么，到底是酿酒中哪个环节容易引发爆炸？放点什么东西能避免葡萄酒发霉变质？酿酒过程中千万不能加什么东西？样哥为你带来食药监总局的权威解读。

文 | 石三

发酵期间千万别把瓶口封死了，有种气体能把瓶子炸碎

“家庭自酿葡萄酒的酿造过程操作不当会引发安全隐患。”今天，在食药监总局官网发布《关于自酿葡萄酒的消费提示》中，这句话让许多在家酿葡萄酒的人非常紧张。样哥梳理这则《提示》发现，这个安全隐患是指，自酿制葡萄酒在发酵过程中，密封容器或有爆炸风险，引发爆炸的则是发酵过程中产生的二氧化碳（CO₂）气体。

密封发酵三天的自酿葡萄酒，爆炸的威力可以把玻璃击碎

为了防止爆炸，食药监总局支招说，大家可以选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

放点酵母能防杂菌，闻出这4种味的葡萄酒千万别喝

除了人身安全隐患，自酿葡萄酒还有食品安全方面的隐患。据食药监总局介绍，自酿葡萄酒的酿造过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25摄氏度之间，避免高于30摄氏度；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。

而且，在酿造过程中，一定要防住杂菌污染，如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，千万不要再饮用。同时，当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

最后，样哥还提醒大家，自酿葡萄酒饮用需注意，葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

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