【白酒炒菜蒸发】推荐100个实用的烹饪诀窍收藏学习

家常菜

1.油沸腾后才加入生姜、葱、大蒜，香气更浓，不烧焦。

2.煮骨汤之前先做骨汤水(即用开水加热)，可以去除骨头的油腻和杂味，煮出来的汤更甜。

3.冰鸡解冻后可以用柠檬水泡煮。鸡肉可能和新鲜的不一样。做白切鸡的话，鸡皮也很脆。

4.煮牛肉的时候放一个茶包煮的话，肉会煮得很软，很新鲜。

5.用茶叶水蒸螃蟹，味道更新鲜。

6.煮骨头汤的时候放一勺醋，不仅能把骨头重的磷和钙溶解在汤里，还能在汤里保存维生素。

7.牛肉在烹饪前用玉米淀粉浸泡，熬了一夜，更柔软、更好吃。

8.新鲜的橘子皮放在肉汤里煮，味道更好，更油腻。

9.煮鸡蛋在水沸腾之前要下锅防止爆炸。

10.煮鸡蛋在水里放醋，可以防止蛋壳碎。

11.如果把紫色卷心菜下的锅翻过来，很容易变蓝，加入两滴醋或柠檬汁，就会变成紫色。

12.煮海带的时候放几滴醋或和菠菜一起煮，煮得很好。

13.用面团做饺子皮的时候放鸡蛋的话，饺子皮煮的时候不会容易粘上或裂开。

14.水饺在下锅前往水里放点盐。水饺在锅和水沸腾时不容易溢出。

15.煮面条的时候放一勺油，防止汤泡沫溢出，面条粘得不好。

16.煮汤的时候放一勺烟油，汤会更浓。

17.煮西洋菜汤的时候，西洋菜要烧水才放。否则会很苦。

18.为了防止新竹笋煮熟后缩小，可以放盐或薄荷叶。

19.煮猪肚的过程中不能放盐。否则猪肚会变硬，吃之前放盐调味。

20.判断鸡翅是否熟了，就可以确认鸡翅的骨关节部分露出的肉是否收缩了。

21.煮老鸭子可以放几条田螺，鸭肉熟了。

22.煮鸭子之前要去除尾巴两侧的吉林豆。否则煮得很臭。

23.油炸食物的时候，在油里放点盐，油就不会溅出来。

24.切碎的土豆室在烹饪前浸泡在水里，炒的时候不容易粘住。

25.炒牛排或炸猪排之前用刀背切碎，更加柔软美味。

26.在猪排之前，从有根的位置用刀切开，猪排不会退缩。

27.腌制肉的时候，将肉和调料混合后放入冰箱“冷腌”，效果更好。

28.炒荷包蛋的时候，给蛋黄浇一点冷水，蛋黄呈芳香、浅色。

29.炒鸡蛋，鸡蛋液散开后，放点水或牛奶炒出来的鸡蛋更软更滑。

30.煎蛋的时候，在热油上撒点面粉。鸡蛋不烧焦，颜色金黄，热油不容易炸。

31.炒蛋的时候放少量糖炒的话会更软、更滑。加入几滴醋炒一下，散发出更柔和的香味。

32.炒茄子的时候放醋，茄子不容易变黑。

33.炒土豆的时候放醋可以分解土豆的毒素，增加色香味。

34.用黄油炒豆芽可以去除豆芽的腥味。

煮菠菜的时候不要盖上盖子。

36.浸泡各种肉类，除了淀粉和调料外，还可以加入一点蛋清腌制，肉质更好，保存肉汁。

37.做馒头的时候，第一次出面粉后揉成一片猪油蒸出来的馒头又白又软又好吃。

38.揉面时加入紫色红薯泥调味。可以放几滴柠檬汁还回去，比如紫色土豆变色。

39.牛奶煮了放盐，一般和以前一样。

40.我发现，做放辣椒的菜的时候太辣了，放醋可以减少辣味。

41.做饭的时候，倒太多醋，加点苏打水，就能去除醋的味道。

42.如果发现食物有苦味，可以加一点百草枯来调整。

43.据调查，汤太咸，可以放西红柿或豆腐来调节。

44.油炸花生出锅后，撒一点烧酒和盐，可以保持脆脆。

45.做油炸食物时发现油中有杂质，可以放有洞的白萝卜，杂质会吸附在白萝卜上。

46.煮有腥味的东西，在热锅里放一点酒，酒在加热蒸发时可以带走锅里的腥味。

47.蒸蛋在锅前用盘子或保鲜膜蒸的水蛋表面光滑完整。

48.炒蔬菜的时候要加水，必须是开水。放凉水的话，食物会变老，口感不好。

49.往锅里放醋。通常要沿着锅边倒。最好不要直接撒在菜上。

50.葡萄酒开瓶后放一段时间，用凉拌沙拉吃味道很好。

51.清洗蔬菜和水果的时候放点盐，就能洗掉隐藏的虫子。

52.蔬菜和水果洗干净后要切好，防止营养流失。

53.如果发现绿叶蔬菜变得有点黄，加热的时候放点盐就能恢复绿色。

54.炒花的时候可以放一勺牛奶，成品又白又新鲜又好吃。

55.糖凉菜西红柿可以加点盐，改变西红柿的新糖比，使其更甜。

56.蒸饺子或年糕时，用厨房纱布包裹锅盖，防止水分下降。

57.蒸馒头或年糕，不要急着揭开盖子，关灯3-5分钟左右，防止收缩。

58.切洋葱的时候，请浸泡在水里切，或者冷藏洋葱后切。

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59.切任何带刺激性的食物前，可以把砧板和刀具冷冻一下再切，可以减轻刺激性味道的散发。

60.鲜姜可以埋在湿润的黄沙里，随用随取，长时间不坏。

61.如果发现菜肴味道过浓，勾芡过稠，可以加一点淡牛奶缓解。

62.烹饪后酸味太浓的菜肴可以加入一点白酒缓解。

63.炒洋葱时可以加入一点白葡萄酒，不易焦黑。

64.处理芋头时被刺激得手部皮肤瘙痒，用醋兑水洗一下手就能缓解。

65.炒藕片时边炒边加点清水，能保持藕片不变黑。

66.切开茄子后应马上泡于水中，否则茄子就会氧化成褐色。

67.把番茄用热水泡一下，就很容易剥皮了。

68.土豆和红薯不能放在一起，否则土豆发芽，红薯僵心。

69.土豆堆里放一个苹果能抑制其发芽。

70.淘米水用于浸泡各种干货有很好的作用，发头更足。

烘焙类

71.打发蛋清前加入几滴柠檬汁能让打发后的发泡更稳定且可以去掉蛋腥味。

72.软化的黄油做出来的饼干更加酥松。

73.制作泡芙时加入一点盐，能增加面糊的韧性，做出来的泡芙品质更好且风味更佳。

74.制作蛋糕的过程中尽量把面粉的加入放到过程的最后，因为面粉容易让蛋白霜消泡。

75.打发蛋清时在最后一次糖量时一并加入不超过面粉总量10%的玉米淀粉，能增加蛋白霜稳定性。

76.蛋清分离后，蛋黄最好用油覆盖或用保鲜膜密封，防止干皮。

77.一般有涂层的烘焙模具都不宜用洗洁精清洗，可以撒上面粉吸走油分后，用清水洗净，擦干。

78.融化巧克力温度不能过高，否则水油分离，约50摄氏度为宜。

79.打发淡奶油时，加入糖粉，比加入砂糖更易打发。

80.吉利丁片不能直接加热融化，必须隔水融化。

81.融化黄油不能直接加热融化，必须隔水融化。

82.烤制泡芙的过程中，不能打开烤箱门。

83.蛋糕糊做好后倒入模具时应从高处倒入，可以减少气泡。

84.蛋糕糊倒入模具后可以把其往模具边上抹，烘烤时的攀附力更好。

85.蛋糕出炉后可以从约40cm高处把蛋糕垂直落下，震走热气，防止回缩。

86.完全冷却再脱模。

87.淡奶油需冷藏后打发，最佳打发温度为约15-18摄氏度。

88.淡奶油保存需冷藏，但不能冷冻。

89.打发蛋清或淡奶油时，容器或打蛋器必须是无水无油且洁净的。

90.发现烤制的成品在烤箱中成色过重，但又还未烤熟，可以在上面覆盖一层锡纸。

91.烤制饼干或泡芙类的食物时，垫上油纸后撒薄薄一层面粉，能吸附油脂。

92.模具上扫一层油，便于脱模。

93.黄油的保存必须冷冻。

94.室温比较高的情况下，淡奶油不好打发，垫上冰袋更易于打发。

95.如需要甘纳许装饰，奶油抹面蛋糕在淋上甘纳许前必须冷藏4小时以上。

96.制作果酱时，加入柠檬汁能生成果胶使果酱粘稠浓郁，且增色增香，增加保存时长。

97.烤箱一般都需要预热，防止突然的升温造成食物表面成色过深或烤焦。

98.烘烤面包前，可以在烤箱里面包旁放入一杯热开水，进行二次发酵。

99.烘烤物表面涂蛋黄液烤出来颜色更金黄，但易焦需控制火力；全蛋液颜色淡一点，但不易烤焦。

100.抹茶粉需保存在阴凉处，避免阳光照射，否则颜色会变暗。