黑茶是中国所特有的一大茶类,在中国的南方,有不少省份都出产黑茶,北纬25度到30度之间的雪峰山麓和资江沿岸,漫山野生长着生机盎然的茶树,而湖南省占据了黑茶产量的60%以上。许多人知道黑茶,都是从安化黑茶开始的,安化千两茶那独特的花格篾篓包装,以及单体的体积之大,让它拥有了“世界茶王”的美誉,而它独特的制作工艺早已被列入国家非物质文化保护遗产,不管是茶味还是茶艺,安化黑茶都堪称经典之作。

打开网易新闻 查看更多精彩图片

如此独特的安化黑茶,在发展变化的过程之中,不同的茶人和制作手法自然会改良出不同的品类来。以黑茶毛茶为原料,采用传统的工艺精加工的紧压茶产品,从工艺和形态上可以分出三个大类别,砖茶,三尖茶和花卷茶。

安化黑茶之中的砖茶最为著名的便是茯砖茶,其次还有黑砖茶,花砖茶和青砖茶,基本形态主要为长方体型,片重2千克或者2千克以下的各种重量。其中茯砖茶的原料形态为小片状,无整叶形,砖身内外一致,结构微松,属于“发金花”产品。而 黑砖茶,花砖茶,青砖茶是洒面砖茶,经高度紧压,砖身紧密坚硬,茶饼乌黑油亮。

“三尖”茶系列的品名有:天尖茶,贡尖茶,生尖茶。“三尖”茶主要用篾篓装茶直接受紧压捆绑成长方体形,大小规格繁多,茶叶通过紧压后紧结成团块板状,易于取用和捣散。另外还有手工筑压精装小篾篓型和纸制盒装型。

花卷茶系列的品名有:千两茶,百两茶,十两茶等等。基本形态为粗篾紧裹捆绑成长条圆柱体形,人工捆压,自然干燥,茶体紧密坚硬,重量同名称配套。在千两茶基础上加大茶量,仍按千两茶基本方式制作,外形增长增粗,其茶称千两王茶。千两王茶的名次排比是原料品质和外围达标的情况下,以重量和长度来衡量。

几百年来,安化茶一直在摸索和积累黑茶制作的经验,摊置,杀青,揉捻,渥堆,火培的经验和技术,都仅限于内部传授,具有高度的保密性。在安化的每个村落里,渥堆发酵工艺都是关键技术之一,技术含量高,全靠着茶农眼观,鼻嗅,手探,来掌握色度,温度,湿度,从而达到渥堆的最佳效果。在渥堆的过程中,外界因素的影响也非常大,气候,空间,湿度和原料的老嫩,粗细,遮盖物等,都会引发渥堆的不同效果。可以说,安化黑茶的渥堆是一门非常特殊的经验科学。

火焙也是安化黑茶独特的标志性特色。因为林木茂盛,安化的柴火资源非常丰富,所以安化茶农自古就懂得利用柴火来干燥毛茶。在不断实践探索的过程中,人们又发明了七星灶,用松柴慢火来熏烤,进行焙干燥。在烘焙的时候,茶坯之中白气升腾,茶香四溢,飘洒到周边数百米远都可以闻到,而茶坯却依旧可以保持不被烧焦。安化七星灶的出现不仅影响了安化黑茶的品质,而且让黑茶经过烘焙后变得黑褐有光泽,堪称“乌黑发亮”。这一工艺对于黑茶茶汤的颜色有深远影响,而且让茶汤滋味深厚,并带有一丝独特的松烟香,

如何识别优质的安化黑茶产品,也是困扰许多茶友的难点。在安化境内,有能力和资格生产经营黑茶产品的厂家有二十多家,包括资历深厚的湖南白沙溪茶厂,中国茶界知名的“中茶”品牌老国企湖南安化茶厂,老字号安化永泰福茶号等,都有各自的包装,标志和文字说明。从外观上来判断安化黑茶,要认准安化茶协会统一颁发的生产系列标准,茶表面黑褐油亮,茶身紧结,压印的文字和图案清晰,这也是正规安化黑茶的外观特征。开汤之后,可以进一步辩认优质黑茶,真正的安化黑茶按照标准取量况水煎熬,冲泡,汤色会红艳明亮,而非安化茶则会相对暗淡。尤其是耐泡的程度,可以明显对比出真正的安化黑茶。优质黑茶的口感醇和,微涩,有可口的松烟香,叶底厚实粗大,如果其他杂乱黑茶,外观不仅黄暗,而且茶汤不明净,口感淡薄,有异味,经过比较就可以分辨出来。

安化黑茶讲究饮用陈茶,而新茶要予以存放。一般来说,1-4年的新茶虽然茶味会足,但苦涩味也比较重,这是因为它还有待于进一步陈化。而5年以上的黑茶,不仅涩味得到了缓解,还会显露出一种陈香,微微甜润。如果是存放了15年以上的安化黑茶,用干净的茶杯来冲泡,可以保证茶液十多天都不变馊,堪称奇观。

辨别安化黑茶的陈放年份,需要熟悉,了解安化黑茶生产的历史情况,从产品的包装,文字,图标,压印以及标注上进行考察。其次,还应该观察茶体的陈化颜色,安化老陈茶其色如铁,有一种独特的色泽。其三,还可以通过体验真正的陈香,开汤品饮,了解具备这一特性的黑茶究竟是什么滋味,自然可以辨别出真正的陈茶。存放达到50年以上的安化黑茶具有极高的价值,因为它越陈越香,茶的品质在岁月的沉淀是愈发醇厚。同时,它也在历史的流转之中,见证了中国茶界的发展变化,存放黑茶传递给晚辈,就能让子孙后代都能品尝这陈年美味。

安化黑茶也因时间的陈放,让茶叶的滋味一年比一年好喝,时间成就了茶叶的味道。

来源:芷韵茶话趣谈

版权为原作者所有,向原创致敬

1.《安化黑茶口感怎么样 六堡茶和安化黑茶口感区别!》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《安化黑茶口感怎么样 六堡茶和安化黑茶口感区别!》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/guoji/3346117.html