【百分之百纯葡萄汁的红酒】好“色”－史上最“全”的脱（无）醇葡萄酒攻略

这篇文章，本来是去年5月，无聊地想出来的话题。

换到今天，佳节来临之际，也不过时。大家可以按图索骥寻找一点适合全家老少共享的美好的脱（无）醇葡萄酒。

“醇”者，乙醇也，即食用酒精。结构式CH₃CH₂OH，喝多了会让人脸红、心悸、血液流动加快，胡言乱语，步伐踉跄，舌头打结，失忆忘事。

酒中含有乙醇，所以喝酒有时就成了好多禁忌。比如，未成年人不能喝，开车不能喝，怀孕不能喝，酒精过敏的不能喝。。。。。。

不能喝酒，不能忍。看着别人觥筹交错，自己只能喝喝果汁可乐。心里的崩溃谁能懂，谁能懂。

庆幸以及万幸，科技的进步，带给了我们一样神奇的饮料。无论你是什么问题，都可以尽情把“酒”言欢了。脱（无）醇葡萄酒，就是今天我们的主题。

脱（无）醇葡萄酒。简单说来，就是用现代的科技手段，将原本葡萄酒中含有的乙醇分离出来。使其乙醇（酒精）含量降到最低点，充分满足一些不能饮酒人士的需要。其实，理论上不仅仅是葡萄酒，现在的啤酒，果酒等都可以做成脱（无）醇的。

但问题又来了。现在市面上你可以见到很多很多的类似无醇酒精饮料。但有的并不是使用脱醇原理，而是使用简单的果汁混合或者果汁和其它原料混合而得到的类似饮料，虽然也被称之为无醇，但实际，却并不是我们要讨论的范畴。

那么，我们今天要品鉴和研究的脱（无）醇葡萄酒到底有什么要求呢？

首先，原葡萄汁含量必须达到95%以上（剩下为少比例的添加物，如防止腐败的，增加酸度的等等）。我们都知道，普通葡萄酒是用100%的纯葡萄汁发酵而成的，不会添加水或任何其它成分。一款真正的脱（无）醇葡萄酒其本身就是从一款普通葡萄酒转变而成，所以原料上也是应该一样的。这点其实也是鉴别真正的脱（无）醇葡萄酒和类似葡萄汁饮料的最好方法。

其二，脱（无）醇葡萄酒可以是起泡，也可以是静态；可以是红，或者白，甚至粉红。只要是葡萄酒能有的形态，它都可以合理存在。

其三，脱醇还是无醇？具体情况具体对待。虽然两者都用了科学技术来尽可能的分离酒精（乙醇），但依然无法做到100%剥离酒精。以国家标准衡定，介于0.5%至最低酒精含量之间的葡萄酒 ，我们称之为脱醇葡萄酒，而低于0.5%我们则称之为无醇葡萄酒。

其四，葡萄酒含有独有的一些多酚营养物质，如白藜芦醇、单宁等。这些都是在酿造葡萄酒过程中来自葡萄各处所独有的。所以，脱醇葡萄酒也会继承这些。而普通的葡萄果汁饮料一般只榨取果汁，而不会使用果皮和籽，这些营养物质则不具备。

那么脱醇的工艺到底是这么一回事呢？一副图给你一个简单的介绍。

简答的说，就是通过加热、加压或真空离心分离机以及半渗透薄膜等科学手法去除酒精，将其它物质完整无缺地留在酒中。

看似简单，实则复杂的脱醇装置

好了，言归正传，来看看今天品鉴的一些酒。

本次品鉴共十款酒，分别来自中国、南非、西班牙、美国和法国。其中两款起泡，八款静态，红的三款，白的四款，桃红的三款。十款酒中，有明确标注葡萄品种的九款，剩余一款不明。

场地提供，望京的迷糊酒铺（望京湖光北街中福百货1楼）

当然，还要必备小宠物助兴

闲话少说

正题开始

No.1 “解药”零酒精起泡酒

葡萄品种：亚历山大麝香Muscat of Alexandria

产地：法国

类型：甜白起泡

年份：无

罐装日期：2013年

酒精含量：0.18%

说实话，第一款打开的感觉并不是十分美好。感觉有点过老，失去了新鲜的水果香气，但转换成了一股炖水果的甜美。酸度不是很高，口感倒是颇为甜蜜。但喝多了会让人觉得有点腻。第一炮没有打响，却引出了一个值得思考的问题，脱（无）醇葡萄酒是不是应该趁越年轻时候饮用越好。告诉各位，答案是必须。几乎，所有的这类葡萄酒，都不推荐喝老年份。

No.2 金狮园有汽红葡萄汁

葡萄品种：不详

产地：南非

类型：甜红起泡

年份：无

罐装日期：2015年

酒精含量：不详

伴随着第一瓶的疑问，第二瓶马上就给我们最好的解答。这款无醇起泡，新鲜度要胜于上一瓶。开瓶香气扑鼻，且充满着活跃度。口感酸甜平衡，起泡也不扎嘴，虽然明知道，这些起泡肯定都是用注气法打进酒液中的，无法同真正的起泡酒中二次发酵自然产生的二氧化碳相比较，但还是发现了它比较细腻的一面。这瓶酒是今天比较出彩的一瓶。也是唯一一瓶全部喝完的。

No.3 桃乐丝欢沁脱醇白葡萄酒

葡萄品种：麝香Muscat

产地：西班牙

类型：半甜白

年份：2013

罐装日期：2014年

酒精含量：0.5%

桃乐丝是西班牙大厂了。旗下各种类型的葡萄酒都有，包括脱（无）醇葡萄酒。这个系列，早些倒是一直听说过，可一直没机会一尝，今天正好了却这个心愿。如果说前面的两款起泡，更让人觉得像果味汽水的话，进入静态酒的环节，才开始真正进入所谓的品“酒”环节了。但无醇也好，脱醇也罢，失去了乙醇那种油润感的葡萄酒，整体都像缺了灵魂的人，没有了主心骨的文章。喝在嘴里，能感受的其本身的香气，但就是缺少了那股细细的慢慢的延伸感和扩张感。这款酒，有类似花香的气息，但同时还伴随着一些矿物和燧石的味道。以至于一度让我们以为这是一款雷司令（Riesling）。虽是半甜，但口感的甜度并不是很高，倒是有一定的酸度支撑住了这款酒。至于普通葡萄酒该有的酒体，这里几乎都不存在，你可以快速喝下去，却回味不上来。

No.5 金凯FRE莫斯卡托脱醇葡萄酒

葡萄品种：麝香Moscato

产地：美国

类型：干白

年份：2011

罐装日期：2012年

酒精含量：0.2%

明显一款已老去的白葡萄酒，充分应征了我们的推断，这类酒，一定要新鲜的时候去喝。老了的话，香气几乎很难能找到。美国人的口味一向偏重，虽然这款所谓的是干型，但喝在嘴里却觉得比上一款还甜。另外，也算有趣的是，他们在瓶上写的是Alcohol Removed（移除酒精）。

No.6 长石酒庄水晶葡萄果汁

葡萄品种：水晶葡萄

产地：中国

类型：果汁

年份：无

罐装日期：不详

酒精度含量：无

一开始，一直以为是一款无醇葡萄酒，但后来经过背标校对，这只是一款葡萄汁饮料。整个生产步序中，并没有发酵这个过程的出现，所以判断它本身就没有经过成为葡萄酒的那一步。但，作为一款果汁。这个价格可真贵啊。

No.6 金凯FRE白金粉岱脱醇葡萄酒

葡萄品种：仙粉黛Zinfandel

产地：美国

类型：桃红

年份：2013

罐装日期：2014年

酒精含量：0.2%

仙粉黛这个品种，在美国人手里是玩的溜溜转。尤其是干型的红葡萄酒和半甜型的桃红葡萄酒最受欢迎。所以，会出现脱醇的白仙粉黛，也并不让人吃惊。这款酒香气比较集中，当季草莓的香气再加上一点点小时候经常吃的旺仔碎碎冰。有酸度，但还是没有啥实质的变化。所以给人感觉就是，脱脂牛奶。

No.7 宝云酒庄脱醇葡萄酒

葡萄品种：玫瑰蜜 Rose Honey

产地：中国

类型：桃红

年份：无

罐装日期：不详

酒精含量：0.5%

坐落在云南省弥勒县东风镇的一家国产酒庄。云南地区有我国最新奇有趣的品种。并不是大家耳熟能详的那些欧陆种，而是一些在法国等都快失传的品种，如：法国野。据说这和当时当地有大量法国传教士有关。玫瑰蜜也是当时的产物。而且特别适合弥勒地区的高原性气候。这款酒，其实理论上不能算真正意义上的桃红，因为玫瑰蜜本身的颜色局限性所在，无法酿造成颜色深浓的红葡萄酒。我们就暂归纳为桃红一类中去。开瓶后的香气倒是今天所有酒中香气最独树一帜的。具有特殊的玫瑰香气和蜂蜜香气，但因为这是无年份酒，推测可能混有多个不同年份的葡萄来酿造，所以口感上就远没有鼻子闻上去那么舒服。有瑕疵，不干净，嘴里会有尘土味，还有很奇怪的胶皮味。应该是酿造和运输时的纰漏。

No.8 桃乐丝欢沁脱醇桃红葡萄酒

葡萄品种：西拉 Syrah，赤霞珠 Cabernet Sauvingon

产地：西班牙

类型：桃红

年份：2012

罐装日期：2013年

酒精含量：0.5%

成熟大企业的制作会有不错的表现，虽然是2012年的酒，但香气犹存，只是转变成了草莓酱的味道。这款口感挺讨喜。酸甜适中，口腔里会有一种充实感。搭配一些简单的食物，或者大家一起干个杯倒是不错。建议一定要冰得彻底。温度一高，会失去原本就已不多的变化。

No.9 金凯FRE梅洛脱醇葡萄酒

葡萄品种：梅乐 Merlot

产地：美国

类型：干红

年份：2013

罐装日期：2014年

酒精含量：0.2%

终于终于，喝到了红葡萄酒。这个时候我的感觉，喝脱醇，尤其是做脱醇葡萄酒的品鉴，简直比做一般葡萄酒的品鉴还要难。本身因为制作工艺和乙醇的脱离，让酒缺少了一些味道，你还要从中去寻找一些亮点和特点，真的是煞费苦心。这款梅乐制作的红葡萄酒。普通的让你感觉就像回到了小时候。长城、王朝、华东那种简简单单的葡萄酒伴随着我们的成长。梅乐本身很柔软，单独酿造本身就很难支撑的久，再失去了酒精的陪伴。让我觉的这款酒，实在是没有什么出彩的地方。

No.10 桃乐丝欢沁脱醇红葡萄酒

葡萄品种：西拉 Syrah

产地：西班牙

类型：干红

年份：2013

罐装日期：2014年

酒精含量：0.5%

乌拉，终于最后一支了。原本以为最后一支也会在平淡中收尾，但事实却让我感受到了葡萄酒真正有趣的一面。你总也琢磨不出它真实的表现力和独特的内在。就像这款西拉酿造的脱醇酒。干型反而让前面几款那种黏糊糊的甜腻感消失殆尽，虽然酒精度低到很难品尝出，但也至少让人感觉这款酒还是可以值得一喝的一点亮处。果皮浸渍后产生的单宁弥补了没有酒精的酒体轻薄的表现，虽然和真正的普通葡萄酒有点差距，但在一点浆果气息的映衬下，也可以让一部分人享受到一些葡萄酒的乐趣了。

终于，完成了这个酝酿了两个月的课题。

在此也给大家一点小小的心得。脱（无）醇葡萄酒是特殊条件下诞生的产物，更适合特定人群的饮用和欣赏。如果你是一个同我一样的爱酒之人，你并不一定会喜欢上这种类型的葡萄酒。所有的脱（无）醇葡萄酒一定要冰透后饮用，口感才会更好。毋需久藏，趁新鲜饮用才能更好的体会到它的风味。虽然，有的产品会含有少量的酒精残余（大都低于0.5%）但一般不影响身体健康。