湖南人喜欢吃除夕的味道,每年春节家家都要做很多腊肉、香肠、腊鱼、腊鸭。

。。对于聪明的湖南人来说,几乎是无所不能腊鸭,我在湘西地区,竟然还看到有腊猪脚、腊猪舌头、腊猪尾巴等等,当地人提起腊猪脚的味道,口水都能被他们说出来。湖南人做腊味是一绝,炒腊味,更是好吃呢,因为每年出门,妈妈都要给我们准备一大包腊肠腊肉,所以过年的时候在家里,特意跟妈妈学着炒,原来,腊味要做得好吃,还真是有窍门的呢,今天就给大家带来一道炒腊肠,平时我炒的腊肠,总感觉很油腻,吃起来也不香,通过妈妈的讲解才知道,原来炒腊肠,第一步特重要,很多人都不在意,难怪又干又腻不好吃。

腊肠里的肉,一般都是三分肥七分瘦,所以一个不注意,炒出来的腊肠就肥腻腻,油乎乎的,尤其是女孩子,特别不敢吃,妈妈炒腊肠,最喜欢加点家里自制的干菜,干豆角、干笋片、干黄花。。。。

炒腊肉腊肠,就得加上它,香味加倍,口感更佳,怎么吃都不腻!

干豆角是家家户户都有的一个食材,每年秋天,豆角最便宜的时候,1毛钱一斤,大家都会晒上一大堆,用来炒肉、炒腊肉最是美味了,干豆角吸收了肉类的油脂,口感软糯劲道,肉类也变得清爽,第一个想出这个搭配的人,绝对是个美食高手呢!

搭配对了,注意炒之前先将香肠做个小小的处理,这样炒出来的腊肠,香味四溢,油而不腻,绝对能让你饭扫光!

【干豆角烧腊肠】

食材 主料 干豆角一把 腊肠一根

辅料 油适量 盐适量 青辣椒两个 姜丝适量 剁辣椒一勺

过程:

干豆角一把准备好。干豆角自己做的,豆角最便宜的时候,直接放在大太阳底下晒干即可,吃一年都不会坏。

干豆角放入冷水里,泡半个小时左右,干豆角变软,明显涨大即可。

拧干水,切成段备用。

腊肠切片,青辣椒也切片,姜切丝备用。

锅里稍微放点油,将腊肠片放入锅里,中小火慢煎,将香肠里面的油脂都逼出来。

将锅里多余的油脂捞出来,倒入姜丝炒出香味。

倒入干豆角,翻炒至均匀粘上油脂。

沿着锅边淋入半碗水,大火烧至收汁。

将青辣椒倒进去,翻炒至断生。

加入剁辣椒,加适量盐,翻炒均匀即可出锅。

油脂高的食材,用各种干菜炒是最好的搭配,干菜能缓解肉类的油脂,中和菜的油腻,两者搭配,相得益彰。

香肠里有大量的油脂,煎的时候锅里不要放太多的油,中小火慢慢将香肠里的油脂煎炒出来,这样香肠焦香开胃,油而不腻最好吃。

干豆角比较韧,口感劲道,事先要充分浸泡,如果喜欢软一点的口感,稍微放点水焖一下就会更软了。

剁辣椒入味,青辣椒增色,这道菜香味浓郁,特别开胃。

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