【特级白酒和优级白酒】你理解优等、一级、二级、特曲、两首、异曲、白酒等级分类了吗？

白酒的分类多种多样。根据生产工艺的不同，可分为固体法白酒、液体法白酒、高液法白酒。根据香气型的不同，可以进一步细分为酱香、香香、香香、米香等12大香气型，根据主曲可以分为大曲、麦麸、小曲酒等。

但是在日常生活中，对于白酒质量等级的明显区分，酒友们最常见的是优等、一级、二级、特曲、两首、异曲等。由于瓶子的标记不同，价格也不同，所以很多酒友也以此作为选择酒的依据。那么白酒的优级、一级、二级、特曲、两首、两首是怎么回事？

一、酒类的质量等级

很多白酒的生产执行标准后面都贴着表示优等、一级、二级等的括号，有的还有特级说。这个等级其实是对白酒酒质等级的区分。所以一般认为特级比优等、一级、二级好，但这并不一定。

白酒的香气成分主要是酸和酯，所以白酒的酒质越好，一般含有的酸和酯也就越多。所以这个等级是根据主流的总酸、总酯等理化指标是否达到标准来分类的。像酱香酒这样的早期标准制定，专家们通过对各种酱香酒样品的感官评价，选定了优秀级、一级、二级模板后，通过气相色谱技术分析了样品中固形物、总酸、总酯等的含量，然后提出了标准。

也就是说，早期标准的制定确实需要通过感官品评来评价，等级越高，酒质也越好。但是，标准制定后，如果酒液中含有的酸类、酯类等理化指标达到标准，这种酒即使酒质和感官评价一般，也可以被冠以优等的称号。

还有一些酒厂，明明酒没有达到优越的名分，但通过不足增加了某种杂七杂八的家装手法，使产品的理化指标达到了标准。酒的设计不合理，非常不协调，完全不是好酒，但出厂时可以标示为优等。

因此，白酒执行标准后面的优级、一级、二级等级在选酒时只能作为参考，有时优级白酒不一定比一级好。毕竟理化指标达到标准，所以不一定酒质和口感好。工艺不同或产地原料、格子条等不同，得到的酒质量也会有所不同。这就是为什么某酒庄在本厂生产的一级酒反而比分厂生产的优级酒价格高的原因。

第二，白酒中的各种曲酒

如前所述，白酒可以根据主调分为大曲、小曲、曲酒。而且“曲子是酒的骨头”，主调不同，酒质也不同。一般来说，同香型白酒、大曲酒的酒质比小曲酒好，小曲酒比麦麸好。但是，麦麸谷发酵时间短，酒出率高，所以相对来说成本也低。

除了这三种曲酒外，一些酒类企业还将大曲酒细分为特曲、两首、异曲等曲酒。一般来说，特曲酒质最好，两首次之，两首最差。因为特曲是指大曲酒在蒸馏酒中时接受的第一种酒质最好的酒，其次是两首，其次是两首。

除了去除蒸馏酒时接受酒的时间不同外，这三种白酒的存储时间也不同。一般来说，基酒按取酒时间定好质量等级后，按照规定，特谷酒至少要保存三年才能出库，两首要保存一年，两首要保存上半年。

但是，这个质量等级目前更多地反映在酒厂的汽酒等级上，市面上的成品酒已经有点乱了。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、质量名言)。事实上，一些大型工厂的特曲、两首、异曲等质量等级仍然有保障，但也有不少标明两首、异曲的，但实际上实行的是高液法白酒或液体法白酒的非纯扬州。

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这样的酒，本来就不是真正的大曲纯粮酒，自然也不应该以特曲、头曲、二曲等作为酒质等级划分标准。但有这个噱头的白酒，要比没有的更吸引人，所以这种“挂羊头卖狗肉”的现象其实也不少见。

也就是说，不管是优级、一级、二级还是特曲、头曲或者二曲，它们的确都是对白酒质量的一个分级评定。日常生活中我们也可以以此作为一个参考因素来选酒，但是值得注意的是，在同一酒厂里，这个分级比较靠谱。但是酒厂不同，标有优级或特曲的白酒就不一定比标明一级或头曲的白酒酒质好。

最后值得一提的是，标明了级别以及什么曲的酒，并不一定就是纯粮酒。毕竟以次充好或乱加料的商家不少，且食用酒精同样也会有三六九等之分。所以酒友们选酒时，还是得从执行标准以及配料表下手，当然，不懂酒的小白最好首选大厂嫡系。而如果要追求性价比高的纯粮酒，也要选择正规酒厂，找准渠道。

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