普洱怎么品鉴、生普洱怎么品鉴?

普洱茶是最常见的一类茶，也是价格悬殊最大的一种茶，既有9块9包邮的茶饼，也有拍卖会上动辄上万的古树茶。对于初入门的茶友来说，要分辨出普洱茶的品质还真是有些困难。不妨从以下几个方面着手。

01.

外形

普洱茶以紧压茶居多，不管是饼茶还是沱茶、砖茶，先看整块（或整沱）茶叶的条形，条形结构是否完整。若一块茶饼的外观看不出明显的条形（一片片茶叶形成的纹路），而显得碎和细，就是次级品制作的。

普洱散茶非常注重茶鲜叶原料的嫩度，条索一般都以细紧或肥壮披毫、显锋苗、重实、碎片沫含量少为宜。如果是条索松散、无锋苗，碎片末多则为质量差。

02.

颜色

看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。普洱生饼外形色泽墨绿，普洱熟饼外形色泽褐红或深栗色，专业上称为“猪肝色”。无论生茶还是熟茶，都要求条索紧结、匀整一致。

03.

分级与拼配

普洱茶级别的划分是以嫩度为基础，衡量嫩度高低主要看三个方面：一是看芽头的多少。芽头多、毫显，嫩度高。二是看条索（叶片卷紧的程度）。紧结、重实的嫩度高。三是看色泽光润程度。

但对讲究拼配的普洱茶饼来说，并不是越嫩越好，分级对茶叶后天表现没有直接关系。

普洱茶拼配一般既要芽尖，也要茶青叶，甚至粗老茶叶和茶梗，根据不同需求，将不同等级、不同茶区的茶青混合成特色茶品。如7542的茶青也不是绝对的四级茶青，还有芽尖、大叶和老叶。

04.

汤色

普洱茶生茶茶汤金黄明亮，熟茶汤色红浓透亮。茶汤深暗、发乌为不正常，汤色浑浊不清属品质劣变。

▲普洱生茶汤色

▲普洱熟茶汤色

05.

香气

普洱茶的陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质，所产生的一种令人感到舒服的香气。

普洱茶纯正的香气是具有陈香味和类似槟榔香、桂圆香、甜香的香气。霉味、酸味都是不正常的，有些商人为掩盖保存不佳产生的美味，会加入菊花等花香，所以对于有花香的普洱茶要谨慎购买。

06.

滋味

普洱熟茶滋味醇厚，有淡淡的甜。普洱生茶滋味比较刺激，自然陈化后的普洱生茶可以用四个字概括：甘爽醇厚。

它醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽略带甜味。爽滑即爽口，口腔有很舒服的感觉，与“涩”相反。

一块普洱茶的茶砖可以从几十元到上千元甚至万元，主要是因为普洱茶的产地、原料以及年份的因素。

普洱茶的原料，既有百年以上的古树茶，也有树龄略低的大树茶，还有人工管理的台地茶，而且不同山头的茶树鲜叶内含物也有所不同，所以一些名山头的古树茶才会屡屡拍出“天价”。

普洱茶有“越陈越香”的说法，是指传统的生茶饼自然陈化后口感更佳。其实普洱茶的年限并无有效的方法辨认，如果保存不当也会影响茶叶品质。最好的生茶口感是在适宜的温度、湿度环境下自然存放5~10年，成为自然陈化的普洱茶。

普洱茶是比较特殊的一种茶，原来一般都归在黑茶里，现在较多观点认为，普洱茶应该单独成一类。因为普洱茶有生、熟茶之分，生茶接近绿茶的感觉，熟茶接近黑茶的感觉。