【自酿白酒酸什么原因】主流百科全书：总结浓香型白酒酿造过程的三大特点

浓香型白酒在我国白酒版图上最大，市长/市场占有率也最高。有川派浓香和江淮香香之分，但在发酵工艺上有老资格的“原唱法”(泸州老窖、全兴大曲)、以宜宾五谷液为代表的“跳唱法”和以苏、鲁、安徽、豫地区为代表的“老五高法”。但是浓香型白酒的基本工艺特点可以用三句话概括：泥仓固态发酵、持续不良材料、混合蒸煮。

地下室

用泥做成的地下室。储藏库和罐子、桶功能一样，是发酵设备，只用作积累的残渣发酵的容器。但是，浓郁的香型大曲酒的各种芳香成分大多与泥浆储藏库有关。同样的原料、同样的酿造工艺、储藏年龄的长短直接影响酒的质量和味道。因此，泥浆库的固态发酵是酿造过程的特点之一。

浓郁的香型白酒早期被称为“老仓”，泸州老窖、宁城老窖、伊里老窖、凤城老窖等几乎很多城市都有一个老仓。

泸州老窖将获得国家名酒的“泸州老窖-特谷”降低到二线，推出“国创1573”，虽然看起来高档，但一根消失了，老窖和特谷都与泥窖有直接关系，都呈现出浓郁的乡酒特征。

继续配料

所谓的连续材料：也就是说，在原来的储藏库里，根据各钨，加入一定量的酿造原料高粱和一定量的填充物糠壳，均匀煮(蒸和蒸酒)。每次发酵结束都是这样工作的。

配料的目的是为了持续发酵。就是将发酵的酒和面粉按比例混合、蒸、蒸、蒸后、冷却、撒谷、放入窑中、混合残渣发酵。

这样，地下室的发酵持续，不断重复，在添加新材料的同时排出一些旧材料。这种操作工艺被称为“万年坏”，因为酒可以连续循环几年。妈妈的坏时间越长，积累的发酵酸香味物质越多，对提高酒质的浓郁香味起着重要作用。

混蒸

混合蒸和连续发酵是一体的，有了果肉才能有混合蒸。将原料和辅料与蒸馏后要喝醉的残渣成比例地放入，通过人工操作将材料放入桶中(即继续)，调整火力，用第一个慢火蒸酒、大火蒸粮食。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)在同一蒸馏桶内，采取先喝酒为主，后蒸为主的工艺方法。

蒸菜的混合方法酒率高，酒质也好。

混合蒸煮过程可以将各种谷物原料中所含的香气物质提取到酒液中，增加酒液的香气复杂性。原酒中含有的酸性成分和水分加速了原料的揉面。新材料混合在一起，可以减少填充物的使用量，有助于提高酒的质量。投入的原料要经过三次以上发酵才能坏掉，所以原料利用率比较高。以上都是本人收集相关资料汇总的个人观点，不一定要与实际情况对等，只能在酒友之间讨论。比如引用的图片侵犯了你的权利，请及时联系本人，及时删除相关内容。另外，本号已申请“原创保护”，请注明出处。