今天是平安夜,明天是大家喜欢的圣诞节!本来是西方的节日,现在却成了另一个相当浪漫愉快的新年。

圣诞节前后,如果你前往欧洲,热红酒Mulled Wine随处可见。特别是在德国和奥地利的的阿尔卑斯山滑雪区域,大家在滑雪运动之后都爱来上一杯,让身体从头到脚热起来!

热红酒不仅只是单纯把红酒加热,还会增加一些自己喜欢的适合冬季的香料,最典型的就是肉桂。当然如果你想加入一些烈酒也很好,就会看到什么都觉得好美——可以更嗨一些。

材料 INGREDIENTS

樱桃&迷迭香

在菜市场买到了很好吃的樱桃,

和家里养的鲜迷迭香枝条一起,

可以用做成品的装饰。

步骤 METHOD

1.橘子剥皮,挤汁。将黄、绿柠檬用削皮刀剥下表皮备用。(只要表皮,下面白色的部分不需要)。

2.取口径较大的平底不粘锅,开中小火,均匀撒入糖,柠檬皮,挤入橘子汁。

3.继续在锅中加入丁香、肉桂、月桂叶、肉蔻(用磨粉器擦5下),香草纵切1刀扔入。加入少许葡萄酒,刚刚没过砂糖就可以。

4.转小火,煨到砂糖完全融化进红酒后,大火使之沸腾,持续冒泡3-5分钟;观察到液体慢慢变稠浓,类似糖浆时就完成了。

家用的明火炉温度较高,注意调整火力,避免糖浆煮糊。

原理:香料的味道需要一点时间,通过炖煮才能挥发出来,先制作这款基础糖浆,将香料的风味全都封在里面,再加入红酒,就可以避免因为高温导致的红酒风味流失。

5.糖浆做好以后,调到小火,加入八角和剩下的葡萄酒。2-5分钟左右,等红酒温热,味道会非常棒的。

需要红酒长时间保温,家里却没有恒温桶时,请祭出平时收的高能保温杯。如果不想第二天喝风味炖肉饮,记得拿出八角!

6. 根据个人口感,可以在最后加入少许基酒调味,白兰地(Brandy)、朗姆酒(Rum)、波旁威士忌(Bourbon)等等等。

TIPS

❖ 波特酒(Port Wine)

在熬制糖浆时,可以选用波特酒代替红酒放入,

熬出的糖浆味道会更丰富一点。

波特酒口感通常是丰富,甜美,厚重的,

比起未强化葡萄酒酒精含量较高。

它通常是甜的红葡萄酒,

经常作为甜点酒,也有干型,半干型和白色的品种。

根据欧洲联盟指定受保护的原产地准则,

只有来自葡萄牙的产品可能会被标记为

波特酒(Port或Porto)。

❖(熬糖浆时)搅与不搅,这是个问题

采用先熬糖浆的做法,可以快速激发出香料的味道,

让他们更好的融合。

其次,是避免红酒沸腾,不破坏红酒的风味。

在熬制一大锅的焦糖或者糖浆时,

太剧烈的搅动会引起结晶。

熬糖最开始,搅拌可以帮助糖溶解;

一旦沸腾后,就不要过多的搅动了,

如果要搅动,也只是确定糖浆没有粘锅糊锅就好。

如果你发现买来的肉豆蔻黑油亮且硬,

请先去掉外壳。

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