新汤黄骨鱼

材料

6个黄骨鱼,2个西红柿,1勺盐,胡椒粉,一点醋,植物油,一点小葱,一小片姜。

实践

1.西红柿切片准备,生姜切片

2.加热锅,加一点油,再加一点油,加生姜,煮香。这个阶段一旦就位,鱼就不粘锅了

3.加入姜汤香后,放入鱼、小火炒一下。一边炒,然后翻过来,继续煎一会儿

4.加入适量的水,盖上盖子煮开,打开中间的灯

5.煮鱼几分钟后汤变浓,西红柿加盖子,再煮2-3分钟左右。

6.放点胡椒粉,用盐调味

7.出锅前,把醋滴一点,增加新鲜感,盛碗后放入葱花或大蒜装饰即可。

辣子鸡

主料:鸡腿;葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

做法:

1 、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

2 、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

3 、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下葱簸匀起锅即成。

辣子鸡,最最重要的就是“干”,小编建议在不糊的基础上把鸡丁炸的越干越好。

毛血旺

主料:

鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)

调料:

葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、火锅底料(50克)、香油(10克)

制作步骤:

1、准备好所有的食材。

2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

6、炒锅倒油放入火锅底料。

7、小火炒至融化出红油。

8、放入葱姜蒜开大火爆香。

9、加入适量的清水。

10、加入料酒。

11、再把煮过的鸭血放入。

12、加入盐煮上5分钟。

13、再把黄鳝片放入继续5分钟。

14、加入黄豆芽继续。

15、加入少许糖。

16、把切好的火腿片放入。

17、再把黑鱼片放入。

18、煮至鱼片变白紧缩。

19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

23、再把油浇在毛血旺锅中即好。

小窍门:

黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。

鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。

辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。

盐要适可放,火锅底料已经很有味了。

香辣干锅鸡

主料:嫩子鸡半只

辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

腌鸡料:

盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

调味料:

生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法:

1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

2、将干红椒剪段;

3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;

凉拌蹄筋

1. 蹄筋洗净控水待用;

2. 葱一半切段,一半切末,姜切片;

3. 煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸,再投入蹄筋,移至小火上煮4小时左右;

4. 将煮好的蹄筋捞出(没有煮烂的继续煮);

5. 当蹄筋全部煮好后,捞出洗净,再用沸水煮透,捞出晾凉,切成薄片,置于容器内;

6. 将葱切末,放入容器内,加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁,倒入改刀的蹄筋里拌匀即可。

辣椒炒猪头肉

腊猪头肉;

姜;蒜;红椒;喷喷鼻葱;花椒;

法度

1、腊猪头肉提早煮熟,晾凉后切片备用;

2、配料切好备用;

3、热锅下猪头肉煸出油份;

4、将肉拔到一边,下几粒花椒炸喷喷鼻;

5、参与姜蒜末炒喷喷鼻;

6、加红辣椒;

7、参与喷喷鼻葱;

8、拌炒平均便可。

土豆蒸排骨

/ 食材 /

中型土豆1个、排骨250g、葱2根、姜1块

蒜2瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺

/ 步骤 /

1、葱切段、姜蒜切片,排骨洗净。

2、汤锅烧水,水开后放入葱姜蒜,放入排骨,汆烫2分钟。

3、排骨捞出,加入料酒、生抽、蚝油抓匀,腌制20分钟。

4、土豆切滚刀块,铺到盘中。

5、排骨铺在土豆上,撒上葱丝。

6、锅中烧水,水开后将排骨放入蒸屉,入锅蒸15分钟。

熘肉段

做法:

1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装。

椒爆肉片

做法:

1、肉片用料酒,淀粉腌制10分钟。

2、大葱两棵切成丝备用。

3、油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味(糖和盐的比例为2:1)。

4、放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味。

炸藕盒

食材:莲藕、猪肉馅、面粉、淀粉、温水、葱花、姜末、料酒、盐,香油。

做法:

1、先来调一碗面糊,这一步很关键,外皮是否酥脆就指着它了,先把面粉和淀粉按照2比1的量调一小碗面糊。

2、调肉馅。不要买纯瘦的肉馅,吃起来太柴,不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末,用筷子顺着一个方向搅拌一会儿,调入料酒、香油、盐、淀粉,每放一样后就搅拌一下,这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。

3、莲藕洗净、去皮,切成片,在两片中间夹上层肉馅。

4、用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下,喜欢吃酥皮多的就裹得后一点,不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的,而是在裹面的时候自己掌握的。

5、热锅,锅中倒入比平时炒菜多一辈的油,油温不宜过高,因为里面有肉馅,油温太高的话,里面的肉馅还没有完全熟呢,外皮已经糊了。

6、小火慢炸制表皮金黄后煎出,控掉多余的油后就可以享用美味啦。

青椒鸡杂

原料:鸡杂(鸡胗、鸡胗把、鸡肠等)250克、二荆条青椒圈100克、红美人椒圈50克、子姜丝20克、鲜花椒10克、姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量

制法:

1.鸡杂先加盐和醋搓洗干净,经刀工处理后纳碗,加入姜葱汁、盐和料酒拌匀,腌渍待用。

2.锅里放色拉油烧热,投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味,放入鸡杂快速翻炒至刚熟,再下二荆条青椒圈和红美人椒圈翻炒,其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油和花椒油调味,最后出锅即成。

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