【白酒剑特50度】解读“老、不、长、特”优质浓香酒的不足，建南春表演生动

原来的题目是酒协秘书长为“优质浓郁的香酒稀缺性”开刀，独特的酿酒技艺造就了剑南春的经典风格。

2017年底，在中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会共同主办、五粮液集团主办的“中国香香柳白酒文化高峰论坛”上，中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉指出：“白酒在白酒市场上占有70%左右的市长/市场份额，但质量很高。”

为什么优质香酒稀少，宋书玉给了四个字的答案。"老，不行，长，特别。"

第一个是“老”。

“千年老地下室晚年不好，百年以上的老地下室和老地下室如果不继续发酵，就不可能有浓郁的香气名酒品质。白酒企业还在使用的百年历史的老储藏库有多少？连续几十年使用的地下室又有多少？因为这个古老的储藏库本身是稀缺资源，所以这个古老的字决定了浓郁香味型的优质名酒的稀缺性。”

剑南春川益路湖

剑南春“天翼路号”酒吧始于南朝“永明五年”。其千年生昌郡是国内最大、保存最完整、持续生产时间最长的生昌郡，是优质香酒酿造极为稀缺的资源。

第二个是“不”。

“无中断发酵、不能复制、不能迁移。千年老地下室一万年不好的连续发酵、不能复制、不能迁移的微生物环境的特点，也就是说，很多企业离开特定地区就不能制作原创酒，不能轻易复制，不能制作相同的工艺、相同的原料、相同的技艺、相同的技艺、不同的地方。”

“这就是微生物环境的重要性。有感触，领悟不到，摸不到。微生物在哪里？有时微生物在酿酒环境的空气中也栖息在酿酒发酵池中，也许停留在酿酒师的衣服上，也许停留在酿酒的工具上，但不断酿造，微生物不断循环，不仅获得了制造优质酒的微生物群体，也正是这些优质酿酒微生物群为大师们提供了酿酒的基础。(莎士比亚，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物，微生物)。

剑南春的储藏库。

剑南春酒中近1870种芳香物质的产生与剑南春古水库内巨大而神秘的酿酒微生物及独特的生态环境密切相关。

第三个是“长”。

“浓香型白酒非常重要的特性是单行发酵时间最长。现在60天以上单行发酵很普遍，有的可以3个月，甚至半年发酵，有的可以在双行发酵期间发酵到120天。”

剑南春的地下室群。

建南春经典过程：发酵期长，贮存期长

第四个是“特”。

“浓郁的香型白酒还有两个特别的地方。一个是通过酿酒环节、发源地、工艺、季节不同的分装，通过酿酒史感的定义，截取最重要的部分。二是工艺过程的特殊性，如双轮发酵、绝热的延长发酵期发酵。”

剑南春的工艺

剑南春的经典工艺：缓慢蒸馏火，科学分层，质量采摘酒，合理并行。

独特的酿造技术

创造了剑南春“浓郁的香气、柔和甜美、纯洁优雅”的经典风格

中国名酒剑南春在全面继承传统酿造工艺的基础上，以现代科技手段，经过长时间的追踪研究，找出了影响产品质量和风味物质形成的工艺模式和关键技术的控制因素，以及这些因素和质量风味变化规律，使“一低、二章、三控、四适、五真、六结合”的经典工艺技术独具匠心。

低：地下室温度低。

2长：发酵时间长，存放时间长。

三种控制：控制明胶度，控制储层酸碱度，控制储层淀粉。

4合适：谷物谷物比例合适，谷物合适，储物水分合适，储物温度合适。

吴真：拌饭均匀，喷洒均匀，延缓火灾，科学分层，质量拾遗，合理的病级。

六种结合：生产团队、检验部门、主体设计、风味鉴定、科研、市场销售有机结合。

剑南春古典工艺是对中国传统香柳型白酒生产工艺的重要升华和传统酿造技术的重大创新，是剑南春人勤劳劳动的智慧结晶，是创造剑南春“浓郁香气、幽雅细腻”魅力的科学技术精髓。

剑南春的广告画面