【红酒葡萄成熟周期】朱卫东：葡萄树的生长周期

我们平时优雅地拿着酒杯，尝葡萄酒的时候有没有想过葡萄是怎么生长的？你去了解葡萄的生长过程了吗？作为人类历史上最重要的水果，他的成长到底和其他水果有什么不同，让我们跟随季节的步伐探索吧。

冬天，葡萄藤处于休眠时期，生命，在积蓄着力量，而葡萄藤的生长，这时候集中在根部，温暖的土壤，给葡萄树提供了充足的养分与温度。中国有句谚语：“今冬麦盖三层被，来年枕着馒头睡！”大概天寒地冻的，一些病菌与害虫的卵都被冻死了，农作物就会非常好吧，来年一定能丰收。我想葡萄树大概也是这样子，在暖冬的季节，第二年病虫害多，对葡萄的生长也会有影响吧。

早春，葡萄藤的汁液开始冒出来了。所谓枯木又逢春，经历过冬天的休整，葡萄藤开始活跃起来，芽孢在此时也开始绽放，嫩嫩的，一些细小的树芽也开始出现。这个萌芽的阶段，春霜，这时候开始威胁这些嫩幼的葡萄藤。辛苦的果农，这个时候要往嫩枝上洒水以保护这些嫩枝，要是，被霜冻死，虽然能重新发芽，但是，对于酿酒葡萄来说，不是什么好事。

仲春时分，葡萄藤快速长出绿色的枝条，树叶与花胚开始出现。抽梢时期的葡萄藤，在搭好的棚架上漫不经心地攀延，直到绿绿葱葱。为了使得葡萄藤更健康的生长，这时候果农会使用些波尔多液（石灰、硫酸铜、水的混合物）或者一些抗真菌剂来消灭病虫害。

晚春，慢慢地，葡萄藤开始开花了。葡萄藤花朵绽放，进入到授粉时期，这时候，需要温暖的，和细的微风来帮助葡萄藤来完成授粉，一场暴雨，可能会毁了整个花期。花期后葡萄树开始坐果，授粉后的花朵变成果粒，葡萄初见模样。但是寒冷、潮湿的天气里，容易出现落果现象。天气对葡萄的影响是巨大的呀。

夏季，葡萄树进入到生长期，葡萄树的绿色部分不断生长。这个时候，阳光非常重要。葡萄成熟需要1300小时以上的光照。充足的阳光，在光合作用下，葡萄合成糖份。充足的糖份与酚类物质是酿造优质葡萄酒的保证。

晚夏时分，葡萄开始变色，果粒变软。葡萄开始进入最后的成熟阶段，葡萄的成熟过程是糖份上升，酸度下降的过程。葡萄成熟是糖份的成熟与酚类物质的熟成。这个时候，要防止鸟类来吃葡萄。果农们这时候也密切关注着葡萄果串的状况，测试葡萄的成熟度。当糖份与酸度到达到平衡的状态，就是最佳成熟时期。

秋季，采收的季节，世界大多数顶级葡萄酒一般都首选人工采摘，人工采摘可以预判果实，能够挑选到最优秀的果实。人工采摘，由于人工价格昂贵，土豪酒庄才有钱请人呀。而机械采摘的缺点是低选择性。机械摇晃过程中会将许多葡萄以外的东西一起摇下来。但这种采摘方式便宜、快捷。在不稳定气候条件下，快速抢收无疑也是一种优势。

在生长期结束以后，果农也需要复原葡萄树的形状，所以要修剪葡萄树。果农只会在葡萄树上保留几个芽孢，等待来年开枝散叶。周而复始，葡萄树就是这样，给人们一年又一年提供美妙的佳酿。每个喜欢葡萄酒的人，都要感谢大自然的恩赐。

【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面，有共同兴趣的爱好者可加个人微信:happwines