【白酒酿造名词】酱香酒酿造术语你知道多少？

作为酱香酒的粉丝，你知道生产优质酱香酒常用的术语吗？让我看看优质酱香酒常用的生产术语有哪些。

生丝，宿史：优质酱香酒酿造原料为高粱，高粱按一定比例磨成生丝。生沙使谷物滋润，蒸熟后作为熟沙。

下士：据说是每年重阳节前后生产的第一次投料，下士。这是葡萄酒投料的开始。

制作沙子：每年生产的第二个供应。时间从下沙子开始已经过了一个月。一半生沙，一半在第一储藏库发酵的熟沙和蒸馏，开始第二次操作。

最坏的情况：每年生产最后一个周期，已经要清除或使用第七个以后的渣滓，这被称为“丢人”。

轮谷：根据工艺要求，在投料的高粱上混合开水，使粮食需要水分的工艺称为轮谷。

上部：即原料或葡萄酒包装过程。

提起锅：盖上盖子，连接冷却器，将含有酒精的蒸汽加入冷却器蒸馏酒中。现在是不锈钢瓶盖，过去用铁质千锅盛水冷却，习惯上仍被称为“提锅”。

采摘酒：根据工艺要求，可以接受蒸馏的酒。

掐头摘尾：采摘酒的术语。也就是说，蒸馏酒的时候，酒头要分开捡；根据口感、浓度切断酒尾。目的是保证酒质的口感。

胡美：又称生鱼片，把胡酒像中流一样中游，可以提高酒产量。

干燥堂：冷却、堆积和发酵酒摊的场所。

粗糙：摆摊的过程中，用木头翻转，冷却乱七八糟的操作过程。

堆积、堆放：堆积是优质酱香酒固体发酵的重要工艺部分，堆积是收集拌饭后的残渣集中堆积，操作中温度调节不同。

腰线：累计用语。回收过程中操作不当，堆中间部分出现微生物发酵异常，形成了腰带形状的白色带子。

混合：调酒师术语。不同的回合、不同的时代、不同的口感、酒相结合，可以获得想要的口感。

光盘挂钩：调酒师术语。数量大的混合。

排放：循环生产异常、产量低、质量差的现象。

地下室：不仅是指储藏库的底部，也是指用特殊工艺制作的地下室底部。第二种是指用这种地下室香蒸馏的地下室香酒。

储藏面：常指储藏室顶层用特殊工艺制作的香糖或酒。

地下室年龄：地下室的旧熟年龄。