泡菜危机 韩国遭遇“泡菜危机”，山东大白菜及时“救场”

一碟泡菜为韩餐添味不少 受访者供图

13日，在济南西城一家超市内，货架上摆放着白菜。 新时报记者王汗冰 摄

　　近来，韩国正在遭受“泡菜危机”，一棵大白菜的价格已飙涨到62元人民币，“韩国主妇腌不起泡菜”也成了热门话题。与韩国隔海相望的山东省，一直是对韩出口泡菜第一大省，被韩国大量进口用来稳定本地市场。不少人对此担心，“泡菜危机”是否会影响到山东市场的白菜供应?近日，新时报记者调查发现，青岛泡菜加工企业出口量有所上涨，但涨幅并不太大;济南白菜没有出口传统，市场供应也未受影响，但成品泡菜价格略有上涨。

　　青岛多家企业泡菜订单增加 出口量涨幅不大

　　受台风和超长雨季等影响，今年韩国本土大白菜大幅减产，价格暴涨。官方数据显示，大白菜卖到了1.0689万韩元(约合62元人民币)一棵，比2019年足足上涨40%。由于当地主妇腌制不起泡菜，连带成品泡菜也销量增加。事实上，中国泡菜多年来一直持续出口到韩国。据官方资料显示，韩国2019年进口泡菜30.65万吨，是出口量(5.8316万吨)的近6倍，其中99%来自中国。

　　山东是供韩成品泡菜的主力军，对韩泡菜出口加工企业大约五六十家，主要集中在青岛、潍坊地区。青岛的泡菜加工产业尤为发达，一直是对韩出口泡菜“第一城”，仅平度市仁兆镇就有8家韩式泡菜生产企业，每年产量7万余吨，出口额近1亿美元，其中90%出口韩国。这一次的韩国“泡菜危机”，也使岛城多家生产泡菜的出口企业近期订单有所增加。

　　“其实涨幅不算太大，相比上个月增加10%左右吧。”平度市一家泡菜加工企业负责人刘先生告诉新时报记者，青岛盛产胶东大白菜，平度又靠近港口，进出口方便，这也是平度泡菜生产企业较多的原因。即将到来的冬季原本就是泡菜销售旺季，目前订单量有所增加也是正常现象。韩国“泡菜危机”对订单确实有所影响，但应该不会太大，毕竟韩国家庭大多还是选择自家腌制泡菜，出口的成品泡菜多流向餐饮企业。“中国的大白菜价格低廉，加工泡菜成本低，使得韩国餐厅偏向使用中国泡菜来控制成本。不过，青岛的加工企业因为都有常年固定的合作客户，出口价格也基本稳定，目前1吨泡菜价格大约维持在600—700美元之间。换算成人民币的话，一斤泡菜价格大约在4-4.7元左右。”

　　另一家泡菜加工企业负责人孙先生则表示，其实这已经不是韩国第一次爆发泡菜危机了。早在2010年，韩国就遭遇过一次史无前例的“泡菜危机”，当地白菜零售价高达七八十元人民币，韩国政府不得不紧急采取措施，临时取消对白菜30%的进口关税，导致大白菜和成品泡菜进口量激增。“今年受疫情影响，韩国很多餐饮店都纷纷关门，泡菜出口量相比去年总体反而是下滑趋势。”孙先生表示，公司也因此不得不调整战略方向，今年将主力消费市场转向国内，尤其是江浙沪一带，对于泡菜需求量明显增加。

　　济南地产白菜不出口 小雪节气前后上市

　　济南白菜市场又是怎样一番景象?近日，记者走访市区一些农贸市场了解到，目前白菜零售价格在每斤1.5-2元左右，一棵六七斤重的白菜，大约在10元左右，最近一段时间价格基本维持在这个水平，并未有太大波动。由于目前还不是济南大白菜上市的时节，因此白菜主要从东北、河北地区进货。“那边白菜上市比较早些，因为产量少运输成本高，自然也就贵一些。等到本地白菜大量上市了，价格也就下来了。”一位白菜批发商户告诉记者。

　　据悉，济南市有两大白菜生产地，一个是唐王街道办事处，另一个是平阴县。多年来，这两大生产地的白菜多在济南市内销售，没有出口的传统。唐王大白菜作为济南本土特色品牌，至今已有500多年的种植历史，凭借其高产耐贮、味美质佳等特点被誉为“济南四美蔬”之一。唐王街道办事处相关负责人表示，小雪时节是唐王白菜的收获储藏最佳时期，距离现在还有一个多月时间。唐王白菜除了供应济南市场外，还销往淄博、泰安、北京、天津等地。“六七年前，历城区曾有一家企业做过韩国泡菜出口生意，但后来倒闭了，就再没听说济南有泡菜出口企业了。”

　　唐王街道康家村的卢先生，种植白菜有30多年了，今年自家种了十几亩地，亩产大约在1万斤左右。卢先生表示，去年曾有一家外贸进出口公司来村里考察，希望能建厂制作白菜深加工项目。“要是做成泡菜的话，白菜收购价格自然高一些，不过后来由于对方对建厂标准要求很高，最终这件事也不了了之。”卢先生对此颇为惋惜。他分析说，唐王这边虽然没受“泡菜危机”影响，但因为当地种植面积减少，产量下降不少，立冬以后收购价格预计会比去年高一些。今年种菜的人少了，很多人都改种草莓挣钱了。去年白菜收购价才1毛多，希望今年能高一点吧。”

　　济南韩餐泡菜一家独大 近期感受到订货压力

　　虽然济南本地白菜并不用于制作泡菜，但市场对于泡菜仍有一定需求量。除了农贸市场、超市销售散装泡菜外，对泡菜需求量最大的是韩式餐厅。10月12日，一家韩式料理餐厅负责告诉记者，泡菜作为韩餐里的小碟配菜，一般都是免费赠送给顾客的。虽然需求量不算大，但餐厅进货价格确实也上涨了，从今年4月开始连涨价两次，一箱涨了10元钱。“一般都是20斤一箱，我们餐厅用量大，一个月需要用掉120箱，成本方面每月就上涨了1000多元。”

　　据粗略统计，济南大大小小的韩式餐厅有近百家，这些餐厅货源大多由一家公司提供。公司负责人叫薛勇，今年34岁，曾在韩国留学打工7年多。2015年，薛勇在济南创业做起泡菜配送生意，凭借着敏锐的商业眼光以及对泡菜质量的严格把关，经过5年多发展，他的公司所配送的泡菜，目前供应济南大部分韩式餐厅。“我们配送的泡菜是产自潍坊一家企业，企业也是做出口生意的，这家泡菜的酸度和辣度适中，清脆爽口，因此很受济南及周边市场认可。我们在滨州、泰安和菏泽都有固定客户，有的餐厅一个月就用十几万元的货。”

　　薛勇介绍说，今年泡菜价格有所上涨，跟韩国“泡菜危机”没多大关联，主要是受疫情影响，国内白菜价格有所上涨。“不过‘泡菜危机’对供应量还是有一定影响。因为潍坊这家企业出口量增加，导致我们这边供货也很紧张。以前提前一两天就能订到货，现在得提前十几天预订了。过段时间山东白菜大量上市后，供货紧张情况应该就会有所缓解。”