观海卫人恐怕吃不到正宗的三北豆酥糖！

在慈溪说起豆酥糖，老一辈的无不夸赞沈师桥沈永丰南货店制作的豆酥糖。香甜可口，松脆无渣，入口即化，不粘牙齿，独特的香味以及甜蜜的滋味深深留在他们的舌尖。

观海卫镇塘角钳村的胡逸毅，今年49岁，从他太爷爷那辈开始，一家人就从事着糖坊的工作，到他已经是第四代了。据了解，他家制作豆酥糖的技术，正是来自沈永丰南货店。

△胡逸毅在制作豆酥糖

“天气热了，我怕黄豆粉潮了，就不好吃，都会提早收工。”工作室不大，一口大锅放黄豆粉，一口大锅则是盛放麦芽糖，深色案板上铺满了原料以及一条条已经成型了的糖条。

每一道的工序都决定着豆酥糖的滋味，浸泡育芽、保温发酵、熬糖炒糖，都遵循古法。制作麦芽糖要从头一天下午就开始做准备工作，经过十多小时的加工才能使得麦芽糖更加可口。选用豆粒大、粉发浓、色泽纯、无烂无蛀的当年新黄豆作为原料，炒熟后去壳磨成粉、白糖磨成粉、面粉也要烤熟，然后按一定比例混合拌匀成原料粉，过筛备用。“香不香讲究的就是火候和手感。”

△把熬制后的麦牙糖打出来

制作豆酥糖时，先用原料粉做底，上面放上麦芽糖，再撒上一层粉，糖的厚度和粉的厚度讲究均匀，而这全靠师傅的手感把握。对折用擀面杖轧平，撒粉，再折起来，轧平，反复几次，拉长做成蛇的形状。最后用刀切断，再把糖定好型用纸包装好就完成了整个制糖过程。

△把擀薄的麦芽糖叠起来

△把擀好的糖拉成细长条

△

△

在一道一道的工序中，豆酥糖的滋味慢慢幻化成让人迷恋的味道。正是对老手艺的讲究和遵从，胡师傅的豆酥糖已经成为了不少吃客的心头好，不仅是慈溪市里的老饕们，宁波、上海甚至山东、陕西的食客都纷纷前来订购。“一到冬天，进入旺季，就忙得不行，想要购买还得提前预定。”

一个人的糖坊

谁来接班？

从14岁起，胡师傅就开始在父亲身边学技艺，一直到29岁，他跟着父亲一步一步地学，从豆酥糖到桂花糖到生姜糖到藕丝糖，父亲认真教，胡师傅认真学，十五年的光景，才将糖坊一系列制糖的技艺掌握齐全。2015年，他顺利获得了“胡氏糖坊制作技艺”的非物质文化遗产称号。

如今，小小的一家制作工坊，4个人一天制作一两百斤的豆酥糖，胡逸毅要一个人完成熬糖、炒粉、擀糖的工作，而其他3人则是做些简单的包装工作。“过年过节是最忙的时候，那时候就要加班加点，经常会累得全身酸痛。”但对于目前家庭作坊的状态，胡逸毅秉持的是知足常乐，“就这样慢慢做着，挺好的。”

胡师傅说，现在愿意继承制糖技艺并为之努力的人越来越少，而且真的能遵循古法炮制的人就更少了。“就说包装豆酥糖吧。别看这简单的包装活，干起来可不容易。要想底封不用浆糊又达到四方棱角分明、厚薄均匀的包装效果，没有技巧与长年积累的功底是做不到的。”在最忙的一阵子，胡师傅曾找人前来帮忙，但一般要练上近一个月包出来的糖块才稍稍有那方方正正的模样，不少人很快就没了耐心。胡师傅说，现在不少人学技艺，总是图方便，选用替代品，或者师傅教徒弟，徒弟偷懒，少了一个细节，徒弟再去教别人，再抹去一个小细节，这样一层一层传下去，古味也就没有了。

“我们那时候生活苦，学个技艺更是为了谋生，现在的孩子，生活条件变好了，小时候读书，长大了可能更愿意在电脑前工作，没那么辛苦也能过得很好。”胡师傅的儿子还在上学，他也不愿强迫孩子一定要学习制糖法，“现在我还做得动，就继续做着，没准他去社会上闯一闯后会愿意回来和我学做糖。只要孩子愿意学，我相信对他来说那些简单的制糖技艺一定没有问题，至于像藕丝糖这样技艺难度大的，就不一定了。”虽然懂得如何去做，但是自从他的父亲上了年纪后，没人配合，胡师傅就再也没有做过藕丝糖，“没有能相互配合的人，藕丝糖也成不了型。”他也在考虑该用何种形式将这些老底子技艺传承下去。

成败皆因太甜

留住老的留不住小的

“她把豆酥糖本子撮一些些，放进我嘴里，叫我含着等它自己溶化了，然后再咽下去。‘咕’的一声，我咽下了，她于是又提起一些些放进嘴里来。这样慢慢的，静静的，婆孙俩是在深夜里吃着豆酥糖。”一包豆酥糖，一对贪吃祖孙，苏青在《豆酥糖》一文中这样生动地描写了和祖母一起半夜偷吃豆酥糖的画面。一包豆酥糖，对于不少人来说，在物资并不是那么丰富的年代，放在嘴中融化的甜蜜是他们对生活甜蜜的希冀，现在将豆酥糖融化在嘴里，是对孩提时光以及那些故去的老人和老故事的怀念。

40多岁的蒋先生从小就喜欢吃豆酥糖，每每拆开一包豆酥糖，小心地拿上一块放进嘴里慢慢咀嚼，慢慢享受糖的滋味，吃到最后，将包装纸里剩余的粉末集在一起，仰头，倒入口中，让黄豆粉的香味在嘴里发酵。小时候养成的习惯从不曾变过。“我从小就喜欢吃甜食，记得小时候，只有过年的时候才有这些甜食可以吃。每每看着过年亲朋送来的豆酥糖，偷吃不成就只能向大人讨着吃。”蒋先生笑着说，有时候，豆酥糖放久了沾在了纸上，整个都黏住的情况也时常发生，“那时候就一起放在嘴里，让糖在嘴里融化，最后再把包装纸吐出来。”

老一辈心中的珍品，到了年轻人这一代，似乎并不流行。选购豆酥糖的大多是中年或者老年人，青年人的比例并不高，而且在持续购买方面，主力军也是中老年人。“甜，不喜欢吃太甜的东西。”记者随机询问了几位年轻人，他们给出的回应大多如此。赶时髦复古一下，体验一下当地的名特产再发个朋友圈也是不少年轻人的想法，但是实际上往往吃上一口就“扔”给了爸妈。陆小姐就是这样，虽然不喜豆酥糖，但是偶尔去周边旅游时也应景买些回来，“毕竟到了鸣鹤师桥这些地方，总要买一些当地有名的小吃，关键是父母大多比较喜欢吃。”

“太甜了，简直就是妨碍我减肥嘛。”陈小姐更是对豆酥糖敬谢不敏，然而提及甜品时，陈小姐则表示甜品有着漂亮的外观，所以偶尔也会“奢侈”一把。除了传统的甜食不被多数年轻人喜欢外，豆酥糖受到的冲击更多来自于西式糕点以及甜品的入侵。松饼、芝士蛋糕、蔓越莓饼，豆酥糖朴实的外形和各类卖相好看的西式糕点、甜品一比，似乎都是差了许多。“我印象中，现在的小朋友几乎没有人特别喜欢吃豆酥糖，都是去吃甜品了嘛。”

来源：观海卫发布、慈溪日报

版权归原作者所有，如有侵权请联系我们

客观、善意地评说，为家乡发展献计献策！

更多资讯❶ 阅读原文-进入观海卫论坛