杠子面 美食探秘 来自爷爷辈的那碗重庆杠子面

日本“寿司之神”小野二郎曾经说过:“一旦你决定了一个好的职业，你必须全身心地投入到工作中。你必须热爱你的工作，从不抱怨。你必须用一生来磨练你的技能。这就是成功的秘诀。也是让别人尊重你的关键。”

小野二郎一生都在做寿司，从未厌倦。即使到了93岁，他还是自己做的。如此巧妙，他不愧对食客说“寿司值得等一辈子”。

一直保持一种别出心裁，全身心投入一件事，是极其难得的。

太神奇了，刘一典的粗棍面在颤音上爆炸。

我是个怀旧的人。任何一个怀旧的人，对传统的东西都是极其敏感的。6月的一天，我在一个视频网站上看到了重庆六一点厚棒面的制作过程，印象特别深刻。

在复古怀旧的店里，师傅用白毛巾包着头，熟练地用粗棒压着面粉。经过20多个复杂的过程，他变成了一碗面条。不禁感叹，除了日本的“寿司之神”，重庆也有“小面之神”。

前几天终于有机会去店里亲自探索了厚棒面的秘密。

问负责杠铃面的人六遍，认真探究做面背后的故事！

由于早上10点开门，我们约了杠铃面馆负责人刘师傅11点到店。坐公交车，在榕景城汽车站下车。在10号线梨木池站2号出口旁边，可以看到“刘一典重庆杠铃面”。

当你走进商店时，你会被乡村和怀旧的商店风格所吸引。木桌凳、毛主席像、旧报纸、算盘、七八十年代的旧拨电话。

老板刘师傅就是这次探索的对象。简单介绍之后，就开始这种有针对性的详细讨论。

1、粗棒面工艺是从爷爷奶奶那里来的？

我的家乡是石柱，是“中国民间文化艺术之乡”，有着深厚的传统文化。我们的“姓外号”是由世代从事传统工艺的石柱人获得的。比如姓王的卖米豆腐，外号“米豆腐”；姓谭的卖包谷八，外号“包谷八”；姓算命，外号“天气预报”；冉的外号叫“闯鬼”...我爷爷卖方便面和面条，外号叫“泡面”，我们就叫它“刘泡面”。

在我父亲那一代，因为不想再做小工艺品，他学会了画画。他到了我这一代，我觉得很多传统的东西都丢了，我们家的手艺还是要传下去的。随着记忆中的过程和不断的练习，他恢复了厚壁面的老手艺，为爷爷奶奶做了一碗重庆厚壁面。

2.在我去山里一年之前，我没有电，没有网络。当时我在想什么？

主要是思考。彼此接触了20多年。以前不做面条生意，做木雕生意。但是在重庆吃了很多面，总觉得少了点什么。我喜欢老技能，看到粗棍技能的流失很可惜。一心一意做事，木雕和面，必有取舍。我们不仅可以继承传统工艺，还必须照顾一个家庭的生活。我们想先做面，暂时放弃木雕，退休后专心做。

3.店里的东西都是我自己做的。听说晚上直接睡店里经常很忙？

这家店和我家孩子一样，花了半年时间才完成。墙上的毛主席像，旧报纸，算盘，旧拨号器，都是我喜欢的收藏。都是老物件，一张桌子一把椅子都是心血。在商店睡觉很常见。日本面条最初是从中国传下来的。都叫“中国拉面”。人们以继承中国传统工艺为荣。当我们来到中国时，我们称他们的面条为“日本拉面”。岗子面是重庆以前最古老的面，但一直没有流传下来。为了继承这门手艺，再难，也值得。

4.为什么选择在这里开店？

现在选择这里，这里曾经是长安厂的老澡堂。这里有长安厂的记忆。我们的厚面是一种古老的传统手工面，有一种感觉，所以我们选择在这里开店。

5.现在我们都用机器压面，做面。为什么我们选择每天用手做杠铃面？

虽然粗棒面的做法费时费力，而且是手工操作，但在民国以前的很长一段时间里，它在西南地区一直很流行。七八十年代这里没有这种做法。我觉得我们不应该失去太多传统工艺，我们想继续厚棒面条工艺。我这一代算是存老味了，慢慢收几个徒弟就可以传承老味了。

6.怎么做一碗厚面？

在面条口感上，南北差异很大，北方的面条要求口感更柔和，水分更多。在南方，面条要求干燥，水分少。我们在重庆中和了一些，面条不软。我们选择山东面粉，在面粉中加入鸭蛋来改善面条的面筋。

辣油中的辣椒与十种辣椒混合，如石柱朝天红、牛叫辣椒和灯笼辣椒，以增加辣椒的层次感和颜色。香味和口感好。

具体制造步骤如下:

从面粉到一碗美味的面条，有20多个复杂的过程。

(1)选用优质小麦，用传统石磨制粉。

②将面粉研磨、扫净、过筛、打鸭蛋、加水、撒盐、揉面、检验后，制成面团。

③用粗棒打面团约1小时，直至面团变得光滑。

(4)把面团擀成同样的厚度。

⑤用大刀切成均匀长度的面条。

⑥证明面条1小时。

⑦制作油辣椒:选取十种辣椒，如石柱红辣椒、辣椒、燕辣椒、灯笼辣椒，用植物油、鸡油、猪头油轻炒，然后将炒好的辣椒倒入石臼中，用杵打碎，最后将捣碎的辣椒倒入铁桶中，加入滚油。

⑧将水烧开，加入“稠棒面”。

⑨准备30种香辛料，加入煮20小时的“浓香面汤”。

如何继承传统技能？我想，也许我们只有像刘老师一样，始终保持自己的聪明才智，坚持全心全意地投入其中，才能做好这件事。日本有“寿司之神”，重庆有“小面之神”。这是重庆“小面之神”的故事。