肉毒杆菌是什么东西 食品中的肉毒杆菌很脆弱？芽孢想弄死不容易

说到“肉毒杆菌”，爱美的人都知道这是一种常见的美容手段。但是对于食物来说，肉毒杆菌是一个彻头彻尾的污染源。针对有关企业称肉毒杆菌在高温酸性环境下“脆弱”的说法，食品专家表示，由于儿童肠道菌群缺乏，肉毒杆菌孢子在儿童肠道弱碱厌氧环境下仍能产生毒素，对儿童的危害不容忽视。

很脆弱？高温可能不会杀死孢子

娃哈哈昨日表示，肉毒梭菌严格厌氧，无法在pH低于4 .6的环境中生长。但公司使用的乳清蛋白产品pH值在4.1-4.3之间，不可能生产肉毒杆菌毒素。此外，肉毒杆菌毒素是一种蛋白质毒素，对热敏感。娃哈哈产品在加工过程中需要多次灭菌。即使肉毒杆菌毒素存在，高温灭菌后也没有残留风险。

可口可乐在声明中还表示:“由于超高温杀菌工艺和饮料在我们生产过程中的弱酸性抑制作用，国内外科研专家和我们的研究人员一致认为，相关批次的饮料产品是安全的。”

使用被肉毒杆菌污染的奶粉生产的酸性饮料真的如两家公司所说的对人体安全无害吗？南方记者昨天就这个问题咨询了食品专家。

食品安全博士钟凯说，对于成年人来说，由于肠道中的菌群已经站稳了脚跟，少量的肉毒中毒无法对抗这些“本地蛇”，所以肉毒中毒对成年人的危险相对较小。但婴儿，尤其是1岁以下婴儿的正常菌群还处于构建阶段。如果此时打肉毒杆菌闹事，可能对宝宝影响很大。

有专家说低ph值不适合细菌生长，高温也能破坏毒素，但这个温度不一定能杀死孢子。肉毒杆菌孢子耐热性强，一般认为对人体无害。但在儿童中，由于肠道菌群的缺乏，肉毒杆菌孢子在儿童肠道弱碱性厌氧环境下会产生毒素，也就是说，即使食物中的肉毒杆菌毒素被破坏，对儿童的危害也不能忽视，成人也不能排除。

没人管？世界上没有极限标准

中国乳制品质量标准是否含有肉毒杆菌？食品安全博士钟凯说，中国婴儿配方奶粉对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌有规定，但对肉毒杆菌没有规定。事实上，奶粉中的肉毒杆菌素不仅在中国没有限量标准，在全世界也没有限量标准，也不是常规检测项目。

根据钟凯的分析，肉毒杆菌不是乳制品中常见的污染物，在标准管理中应该考虑成本，这就是为什么所有国家都没有将其纳入标准。“但这并不意味着这一点都不重要。比如这次恒天然就是在企业质量控制中发现的问题。”

钟凯认为，有限的问题应该按照标准来管理，更全面的安全应该通过过程控制来实现。“对于负责任的大型企业，质量控制项目和质量控制要求的数量远远高于国家标准的要求。”乳制品专家宋亮也呼吁在奶粉中引入肉毒杆菌限量标准。

消费者的三个问题

企业为什么不直接公布生产日期？

昨日，涉案企业多美滋分别在官网和微博上发布公告，告知其疑似被肉毒杆菌污染的奶粉批号。为此，很多买家在网上发帖提问“为什么不直接公布生产日期”？

“多美滋公布了问题奶粉的批号，但没有公布这批奶粉的生产日期。之前喝过的奶粉罐都扔了，批号根本记不住。”广州市民徐的儿子，一直在喝多美滋。看到这个消息后，他非常担心。“我儿子一周能喝一罐。每次买都挑最近的生产日期。如果公布了问题产品的生产日期，我也可以算出之前是否买过问题产品，但只公布批号。没办法。”截至发稿时，这个问题还没有官方回复。

据了解，中国质量监督、工商行政管理部门将定期在官网发布产品抽样检验公告。虽然抽样检验的公告内容在不同省市有所不同，但公告内容大多涉及不合格产品的批次、批号、生产日期和不合格项目。南方记者从省内相关部门了解到，虽然国内相关部门没有出台具体文件规定抽检公告的内容，但会有一个标准指南。“也就是说，你大概要重点检测什么内容，然后相关部门会根据重点检测内容发布抽检公告。”某相关部门工作人员表示，但目前国家相关部门并未强制疑似存在质量问题的企业自行发布抽查公告，更没有强制有问题企业发布抽查公告应涉及哪些内容。

产品基本卖完之后召回有什么意义？

恒天然集团(Fonterra Group)昨日在一份声明中表示，在今年3月的一次检查中，该公司发现去年5月生产的产品涉嫌受到污染。现在产品的生产距离已经超过一年。这些原料生产的产品还在销售吗？知名乳品专家王定绵推测，下个月将开始新一轮的高产奶粉，上一轮的这些产品估计大部分已经售出。“可能有一些股票，但很少。”而企业的召回可能会变得毫无意义。然而，他认为企业仍然应该公布库存、批次和产品销售目的地等具体信息。“卖了多少，还剩多少，心里有底。”

此外，王定绵认为，这份信息刊物有两个滞后的表现。肉毒杆菌检查检测需要时间，但为什么发现苗头就不能换第二批货源销售呢？"如果卖方有很强的应急能力，它必须这样做以降低风险."另外，企业名单没有在第一时间公布，可能是由于企业与客户之间的商业贸易规则，但可能会伤害到其他奶粉品牌，规则忽视公众利益是不合理的。“市民有恐慌心理，可能会选择不买任何品牌的奶粉，但通过公布具体信息，可以知道有哪些问题。”

疑似“海购”的奶粉怎么退？

昨天，阿里卡·康瑞在官方微博上发布了一份公司声明，称康瑞金庄在中国通过官方渠道销售的所有产品都不使用受污染的原材料。这次事件中被原料污染的奶粉，对中国人来说是一种所谓的私购和水货。为此，很多妈妈担心通过网络购买的海外私人奶粉会出现问题。我想退货怎么办？截至发稿时，尚未收到科瑞康的正式回复。

环

肉毒杆菌孢子不容易杀死

肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性菌。肉毒杆菌可以生长在罐头食品或加工、包装和储存不当的真空包装食品中。肉毒杆菌孢子抗性强，180℃干热5-15分钟，100℃湿热5小时，或121℃高压蒸汽30分钟即可杀灭。食用含肉毒杆菌外毒素的食物引起中毒后，以恶心、呕吐和眼肌麻痹、咽肌麻痹等中枢神经系统症状为主要临床表现。如果抢救不及时，死亡率更高。