血洗东京 面条文化节杭州落幕 片儿川入选“十大面条”

刚刚在杭州落幕的第二届中国酒店文化节和第一届中国面条文化节，评选出“中国十大面条”。除了民间的“五面”，还有河南小荠回面、杭州偏川、昆山澳早面、镇江锅盖面、吉林延吉凉面等特色面。阳春面和骚子面意外落败。

人们一直称武汉热干面、北京扎江面、山西道孝面、兰州腊面、四川丹丹面为“中国五大面”。在中国餐饮业，“中国十大面条”首次被专业机构评选出来。也有很多人说没听说过这次选的几种面，比如敖枣面，锅盖面，偏传。此外，著名的阳春面和臊子面都被打败了。

据了解，本届文化节由商务部和中国饭店协会联合举办，是全国餐饮业的“奥斯卡”。中国饭店协会副秘书长金勇在回答提问时解释说，由于地区关系，并非每个方面都为全国所知。“有些地方的人可能没听说过敖枣面、锅盖面、偏传，但敖枣面是江苏的非物质文化遗产。锅盖面被称为镇江三怪之一，偏传为杭州人所知”。

“此外，除了优秀，你还必须有良好的企业负载才能被选中。”金勇说，“所以这次面点评选最终落户企业，也因为这个原因，评选出了‘中国十大面点名店’。”

此次评选出的中国面条前十名分别是:武汉热干面、北京扎江面、山西道晓面、兰州腊面、四川丹丹面、河南小荠回面、杭州偏川、昆山澳早面、镇江锅盖面、吉林延吉冷面。快到午饭时间了，来介绍几款你在《中国十大面条》里没听过的面条。

河南回面的起源据说与抗日战争有关。抗日战争时期，日军飞机频繁袭击郑州。当时有个厨师叫赵。有一天，八路军来他的面馆吃面，恰逢日本飞机轰炸。躲过轰炸后，面条凉了。赵大厨只好把凉面放进滚烫的羊肉汤里煮了一会儿。士兵们发现炖面条很好吃。后来赵主厨潜心研究，在里面放了一些盐和碱，使之更浓，做出了不同风味的面条，后来成为了大众化的风味食品。作家顾庆生在郑州吃回面的时候得知这个传说，建议在日本东京开一个回面馆，让日本人也可以吃回面，然后告诉他们，回面是你们日本侵华的见证食品，给日本人民一个和平教育。这个建议比那些血洗东京的“爱国战士”的豪言壮语强多了。

“偏儿川”最早是由杭州的老店元奎馆创作的。相传，偏川面也是元奎馆创立时小面馆的看家脸。清朝时，有许多来自全省的学者来杭州参加考试。为了吸引这些学者的生意，店主专门给其他地方的穷学者提供了雪里蕻、竹笋和猪肉片制成的流行面条。有一次，一个年轻的书生来吃面条，只要一碗阳春面。店主见他眼睛漂亮，家境贫寒，便给他一碗偏川面，三个茶蛋，一连祝他三元。后来秀才得了龚氏，上榜那天去店里谢掌柜。由于面馆里没有招牌，他写下了“元奎馆”几个字。从那以后，元奎馆的偏川面名声大振，食客也爆满。

关于“敖枣”这个词，历来众说纷纭。相传乾隆皇帝在江南旅行时，途经昆山游览玉峰山风景后，肚子饿了，就来到这家小面馆，吃了一碗红油炸鱼面。他觉得很好吃，就让太监打听做饭的方法。但由于语言关系，太监似乎听得懂，却不得不急着扮演皇帝:“红油面味道不错，主要是面灶上的玄机。”甘龙笑着说:“面条炉很神秘，神秘的面条炉。”从此，这家小面馆就有了“澳枣面”的美称。比较可信的说法是:闫福兴面馆小而旧，黑而长；陈秀英老的时候，手脚慢，眼神马虎，被老食客戏称为“烂面”。不好是昆山话，意思是不太干净。但是这个奇怪的名字让它像野火一样蔓延开来。

镇江“锅盖面”，又称罡面，是镇江著名的面食。素有江南“第一脸”之称，以其独特的配方、奇特的工艺、杂糅的口感，被申报为市、省两级“非物质文化遗产”。还有一种说法是，有一个家庭只有一个父亲和三个儿子，没有女人。不像生活，锅从来不洗盖子，家里也很穷。有一次，有人来做客，就煮家里唯一的面条招待客人。他们不小心又误盖了小锅盖，然后出去借油和盐酱醋。他们回来后，发现香味四溢，面条风味十足。原来锅盖上的调料起了作用，从此“锅盖面”诞生了。

荞麦面上盖着牛肉苹果泡菜。上菜前，从缸里舀一勺凉的糖醋汤，满满一碗就凉了。这是延吉凉面留给很多人的印象，似乎只有这样做出来的凉面才是最正宗的。冷面讲究唐庆——牛肉汤是为了清浮油；凉——汤和面都要凉了再吃。只有这样，夏天的热度才能被甩出“面馆”。