贵之族 为什么说80%的人买到的都是「假」抹茶？

春天来了，绿色的抹茶是最合适的地方。

关于抹茶，我们可能吃的比我们知道的多。抹茶是日本的还是中国的？抹茶和绿茶是一回事？我们总能吃到各种抹茶味的食物，但有多少是真正的抹茶？

今天，石铁军讲述了抹茶的起源，并带你再次了解抹茶。

目录

①起源于中国，兴盛于日本

②抹茶粉还是绿茶粉？

③喝一碗抹茶

④抹茶的其他吃法

01-抹茶传

起源于中国，兴盛于日本

“宣和二年十二月，召太子宰治等歌赴延福宫筵宴。我命令服务员拿走茶具。我亲自注射了汤，还刷了手指。过了一会儿，我的奶白了，脸飘了。由于星星很薄，月亮很亮，顾诸宸说:“这是你自己的茶。“喝完，你先打个谢谢。(蔡京《严复宫宴》)

抹茶起源于隋代的清蒸绿茶。唐宋时期，“吃”茶的方式达到了顶峰。之所以叫“吃茶”，是因为抹茶不同于其他泡茶方法，而是用天然石磨将茶叶磨成粉末，然后通过冲泡来享受。

宋人沏茶时，会把茶磨成茶饼，便于携带和饮用。每次喝之前都会敲一小块，不仅要用茶碗、茶篮等一系列配茶工具，还要注意大小茶的饮用。

△宋人斗茶图

宋徽宗的赵霁特别喜欢抹茶。蔡京《盐阜宫宴》记载，他亲自为大臣们演示抹茶。“表面浮白乳，疏星淡月”表现的是抹茶浮上一层泡沫的场景，也是抹茶美味的代名词。喝抹茶不仅成为一种仪式，还具有以茶会友、以茶论理、以茶养诚的意义。

与此同时，处于镰仓时代的日本也派出了荣熙、道元的僧人来中国学习、介绍禅宗。他们还把抹茶作为药物带到日本，抹茶的方式开始在日本生根。

△明太祖朱元璋

到了明朝，由于朱元璋皇帝颁布的禁令，中国的抹茶方式不再流行。他出身贫寒，对权贵复杂奢华的斗茶风气深恶痛绝，于是下令禁止大碗、茶饼、抹茶饮茶。传统抹茶已经不多见，人们逐渐用泡茶代替喝抹茶。

现在，抹茶已经成为日本茶道不可分割的一部分；我们已经习惯了现代人弃茶渣不喝茶的喝茶方式。抹茶作为一种新鲜健康的食物，已经风靡全球。越来越多的人开始喜欢这种绿色芳香的味道。抹茶也被广泛应用于甜点制作，甚至护肤品。

02-抹茶粉≠绿茶粉

你可能买过“假抹茶粉”？

抹茶粉和绿茶粉虽然都是绿粉，但乍一看很难区分。但其实抹茶和绿茶在制备和口感上是有区别的。

价格可以作为判断的依据。抹茶粉很贵，价格是绿茶粉的几十倍。如果以相对较低的价格购买“抹茶粉”，很可能是绿茶粉，或者是带有色素的绿茶粉冒充抹茶。

当然，有几种方法可以区分这两者。

种植差异/

△黑纱覆盖的茶树

就采收周期而言，抹茶的周期较长，种植时注重避光保护。一般采收前20天用黑纱布遮光。遮荫改变了抹茶的生长条件，增加了叶绿素和氨基酸，使抹茶具有特殊的香气和更绿的颜色。

制造过程/

△抹茶粉研磨机

抹茶需要用天然石磨磨成微粉，比较原始，比较慢，用传统石磨加工一天只能收获40克左右的抹茶粉。抹茶贵一点是稀有珍贵的。

只有粒径在200目以上的微粉才能称为抹茶，普通工艺制作的抹茶可以达到2000目。温馨提示:用途是细度单位，用来表示粉末的孔径大小，是指每平方英寸筛网的孔数。值越大，孔隙越多，颗粒越细。

口味不同/

绿茶粉味道和普通茶一样，比较苦。抹茶粉相比之下有一点点甜味，还有一种类似海藻的新鲜味道。

色差/

抹茶粉颜色更脆，绿茶粉黄绿色。如果暴露在阳光下，抹茶粉的颜色会发生很大的变化，甚至变成土色，因为叶绿素暴露在阳光下会开始分解。

03-莫茶

喝抹茶是一项技术活动

唐代诗人路通把抹茶形容为“碧云引风吹不断，白花飘凝碗面”。在古代，抹茶是一种程序，也是一种享受和关注。往往是通过复杂的配水、磨茶、点茶、配茶来完成，最好是在表面形成细腻光滑的泡沫。

现代的抹茶制作方法会比较简单，大致经过以下四个步骤。

(1)先将一勺抹茶粉放入广口碗中。

②用茶篮轻轻按压抹茶粉使其碎粉(或倒抹茶粉时直接过筛)。

③倒入80℃左右的热水，将茶粉与水混合，形成茶膏。

(4)继续倒入热水，用茶篮快速直线来回拍打抹茶，直至表面出现泡沫，慢慢搅拌均匀。

04-吃抹茶

抹茶甜点最有吸引力

抹茶在全世界真的很受欢迎，主要是抹茶甜点真的很吸引人。抹茶粉可以制成风味饮料，也可以作为抹茶甜点添加到烘焙材料中。不管怎样，只要有抹茶粉，就能牢牢抓住吃货的心。

抹茶冰淇淋

时间4小时|进料4

-配料-

高脂稀奶油...2杯

淡奶油...2杯

蛋黄...2

糖...1/4杯

抹茶粉...1/2杯

-方法-

(1)将奶油放入锅中混合，用中火加热至微沸。

②将蛋黄、抹茶粉、糖放入碗中搅拌，逐渐倒入奶油。

③将混合物倒入锅中，用中火搅拌，直到混合物变粘，关火，让其冷却。

④放入冰淇淋机中，按照说明操作(如果没有，省略)，冷冻4小时。

免烘烤抹茶甜品灯

时间40分钟|进纸4

-配料-

[脆皮层]

杏仁...130克

可可粉...……40克

枫糖浆...……30毫升

[抹茶馅]

冷水浸泡生腰果4小时...135克

嘉籽粉...……6g

枫糖浆...……90毫升

冷水...……120毫升

抹茶粉...……12g

薄荷属植物...2支

椰子油...……50克

[装饰]

椰子汁...……160毫升

枫糖浆...……10毫升

巧克力片...适量

-方法-

①脆皮层:用搅拌机将杏仁和可可粉一起粉碎，逐渐加入枫糖浆，然后装入不同的容器中。

②抹茶馅:将腰果沥干，与嘉雅籽、枫糖浆低速搅拌，逐渐加入冷水；将薄荷和抹茶粉混合，低速搅拌。逐渐加入椰子油。

③将椰奶和枫糖浆打至质地柔软，与巧克力一起作为装饰。

杏仁抹茶拿铁

时间20分钟|进纸2

-配料-

抹茶粉...1/2茶匙

沸水...3/4杯

杏仁牛奶...3/4杯

糖浆...1茶匙

肉桂粉...适量(未添加)

-方法-

①将抹茶粉放入大杯中，倒入1/8杯开水，用茶篮拌匀。

②逐渐加入温热的杏仁奶、糖浆和剩余的水，充分搅拌泡沫。

③在表面撒一些肉桂粉进行装饰。

互叶白千层

时间50分钟|进纸6

-配料-

[黄油]

牛奶...2杯

蛋黄...6

糖...1/2杯

淀粉...1/3杯

黄油...2汤匙

[绉纱]

面粉...1杯

牛奶...1杯

热水...1/2杯

蛋...四

融化黄油...4勺

糖...3汤匙

抹茶粉...2汤匙

杜军葡萄酒...1勺

-方法-

①奶油蛋糕:将所有材料混合在一起，搅拌均匀，冷藏1小时。

②将黄油放入6寸锅内，用厨纸轻轻擦干，每次加入2-3勺面糊，翻锅使其均匀铺开，成型后翻面。

3奶油:将蛋黄与半糖混合，加入过筛后的淀粉；将牛奶和剩余的糖在锅里煮至微沸，然后倒入蛋黄中。搅拌均匀，放回锅里煮至起泡。从火中加入黄油，让它冷却。

④组装:在每层绉布上均匀涂抹奶油，冷藏至少2小时后再切。

你喜欢吃抹茶吗？

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