国肴小居 厦门乐肴居总监陈戎：与时间赛跑 抢占速冻面点市场

　　闽南网5月28日讯 5月26日，随着旗下中式面点品牌“全包”第一家直营店开业，陈纪乐肴居离它的目标又近了一步——让星级面点不再是酒店专属，进入寻常百姓家，普通市民以平民化消费，就能得到五星级享受。

厦门陈纪乐肴居食品有限公司直营店销售总监陈戎

　　2012年底进入速冻面点行业时，乐肴居瞄准的就是这块“大蛋糕”，可从餐饮店到面点加工企业的巨大转型，也曾遭遇一些不一样的声音；2013年底，刚满一周岁的乐肴居在生产车间满负荷运作时仍然供不用求——很多经销商坚持提前打款下订单，因为就算排长队也要争取排到前面。一年时间，乐肴居创下销售额3500多万的业绩。

　　短短一年抢占的市场，很多人艳羡至极，认为简直是神话。不过，管理者们更愿意把这归功于得当的经营理念。在这里，有两句话特别流行。一句是“做什么比会做什么更重要”，另一句则是“谁来做，怎么分？”

瞄准方向 “做什么”比“会做什么”重要

　　“做什么”和“会做什么”，一字之差，但前者关乎方向，后者主要与能力相关。一般概念里，很难说两者孰先孰后。

　　然而，在乐肴居的企业文化字典里，“做什么”的位次明显靠前。“我们公司理念是，做什么一向比会做什么来得重要。”厦门陈纪乐肴居食品有限公司直营店销售总监陈戎解释，决定“做什么”意味着对时机的把握，而时机代表着对市场独特的眼光。

　　很少有人知道，乐肴居在食品加工企业之前，曾以餐饮品牌存在了一段时间。“创始人之一曾是星级酒店的大厨，自主创业后选择开中式餐饮店，一度还吸引了风投加入。”就在餐饮店看上去还不错时，另一位股东、乐肴居董事长陈朝阳却提出，餐饮只能现做现消费，局限性大，与其开餐饮店，不如以面点核心技术为基础，专门做面点加工企业。

　　“目前像包子、糕点等中式传统面点，要么在酒店，要么在店铺里现场做，能实现车间流水化作业、企业化运作的还比较少。”陈戎说，相比国外速冻食品，国内这一行业发展较慢，而乐肴居创牌之初，瞄准的就是传统面点速冻市场。在公司蓝图里，他们希望看到，成千上万顾客“把健康和爱带回家”，在自己家享受原本只有星级酒店才能吃到的美味。

　　还有一件事至今让陈戎津津乐道。“组建销售团队后，公司一口气投入一两百万买了十几部车，基本上每个业务员一台车，这在业内很少见。”这个有点“疯”的举动，一度遭到质疑，但最终所有股东被说服了。“时间成本是最贵的，我们老板经常把这句话挂嘴边。”想在三年里做到别人也许十年才能做到的事，“大手笔”是必需的，前提是认准了“做什么”。

写好“人”的一撇一捺 “谁来做”和“怎么分”

　　一个包子、一块面点从名不见经传，到畅销闽南地区十余家星级酒店，再到江浙甚至一些北方城市也纷纷发来订单。当然，乐肴居并不满足于传统的营销渠道。“从一开始，我们就确定了三个方向。传统、线上和连锁直营。”陈戎告诉记者，传统渠道依靠团队一步一个脚印跑市场跑出来；线上通过旗舰店、官方微信等方式打造品牌；而连锁直营店则注重进店体验，让顾客在实体店里得到视觉、味觉享受，与线上营销互补。他透露，厦门厦禾店的“全包”直营店，只是第一家，未来这样的店还会广泛拓展。

　　乐肴居的每一步，似乎都迈得很轻松，而常常自嘲为“门外汉”的股东们说，所幸拥有了一个强大的团队。

　　比起销售额，有一个数据让管理层们很自豪——乐肴居的核心营销团队人员流动率不高于5%，这意味着在不断壮大的过程中相当稳定。“经营企业，其实就是经营人，而经营人就是经营他们的希望。”陈戎说，这是公司创立以来不变的理念，也正是这理念吸引他放弃上海这个大都市，加入乐肴居。

　　至于如何经营人，陈戎引用了老板的一句话来概括——“无非是写好人字的一撇一捺，一边是谁来做，一边是怎么分”。细说开来，就是寻找合适的人，放到合适岗位上，让他做最擅长的工作；分工到位，分福利也到位。

　　说到这里，陈戎想起公司当初挖人时两个有趣的小插曲。老板与一位高管谈到待遇时，对方提出“年薪18万”，老板一锤定音“我给你20万”，随即敲定；当时，公司想从本地一品牌烘焙企业挖人，“几顾茅庐”后，这名高管宁愿放弃当时在大企业的职位，成为乐肴居的一分子。“只要是对的人，我们公司非常舍得！”