上海食品 上海美食，这些才是代表！

上海是各种著名小吃的聚集地。它的味道有别于粤港澳的纯甜味，也有别于川渝的辣味，但以清淡可口著称。上海小吃种类繁多，有蒸、煮、炸、烙等，其中最受欢迎的是饺子、百叶帘、精油面。这是最流行的“三大部分”。上海地方名菜有桂花藕、鸽子蛋饺子、金瓜、泡瓜、鸽子龙虾片、松江四鳃鲈鱼、邵万生南菜等。

上海唐

上海梨膏糖，中国老字号产品，是上海著名特产之一。梨奶油糖是用纯白糖(不含麦芽糖、香精、色素)和十四种国产好药材(研粉)熬制而成，如杏仁、川贝、半夏、茯苓等。味道甘甜如蜜，松脆不腻不粘，芳香四溢，块状整齐，包装美观，质量上乘，疗效显著。

梨奶油糖是以雪梨或白梨和中草药为主要原料，加入冰糖、橘子粉、柠檬粉熬制而成。主要治疗咳嗽、痰多、气管炎、哮喘等疾病，味甘易服，疗效显著。

该配方的特点是各种咳嗽原因引起的感冒咳嗽，抵抗力差，患者服药时怕苦，通过适当的营养帮助人体增强抵抗力，对热、冷疲劳、身体不平衡、干咳、湿咳引起的咳嗽，合理配伍各种草药，加入蜂蜜、麦芽糖、砂糖、梨汁。由于选用的中草药温和无副作用，适合各种咳嗽人群。

排骨年糕

排骨年糕是上海一种经济而独特的汉族小吃，已有50多年的历史。大排配以小而薄的年糕，用油煎熟而成。它既有排骨的浓郁风味，又有年糕的软糯脆味，非常好吃。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质细嫩。口感糯而香，微甜微辣，鲜而可口。

排骨和年糕两种主料，营养价值高，可为儿童和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。上海曙光饭店的“小常州”排骨年糕和“赖贤德”小吃店最具特色。

冯体

枫泾丁蹄产于上海郊区金山县，已有百余年历史。它是由黑皮纯种枫泾猪的蹄子精制而成。这个黑皮猪骨比较瘦，脂肪适中。丁蹄煮熟后，外观完整，色泽鲜艳，肉质细嫩。吃起来脆而不烂，汤浓而不腻；冷食很好吃，还有一种味道。

1.“枫泾”是上海金山区的一个小镇，原名“百牛村”。相传宋代有一进士，名叫陈，曾任山阴县令，被罢官隐居于此，自称居士。他死后，人们把白牛村改名为“青峰小道”，然后叫“枫泾”。

2.“枫泾鼎帝”与镇上的“鼎艺兴大酒店”有关。公元1852年(清咸丰二年)，丁两兄弟在该镇张家桥开了一家名叫丁宜兴的旅馆。生意一般都可以接受，但是满足不了他兄弟们做大生意赚大钱的愿望。为了进一步打开局面，扩大业务，石鼎兄弟把他们的想法放在了枫泾猪蹄上。枫泾猪是著名的太湖良种。皮细肉白，肥瘦适中，肉嫩，熟时即熟。石鼎兄弟拿着他们的后蹄，用嘉善姚富顺的三套特制酱油、绍兴老窖花雕、苏州桂圆斋冰糖，以及适量的丁香、肉桂、生姜，把它们煮熟。他们是在烧柴后用温火煮的。煮熟后外观完整，色泽暗红明亮，热吃脆而不烂，冷吃香香可口，肉质细嫩，汤浓而不腻，非常好吃，吃久不腻，所以很受欢迎。人们称之为“丁蹄”。丁蹄。即丁宜兴熟食店特制的“红烧猪蹄”。因为主人姓丁，所以取名丁蹄。

煎馒头

油炸馒头是当地的特产，也是上海的特产，也是苏州著名的小吃之一。起源于上世纪20年代的上海。炒馒头本来就是茶馆加老虎灶(开水店)。馅料主要是新鲜猪肉和果冻。20世纪30年代后，上海餐饮业有了油炸馒头专卖店，馅料颜色也增加了鸡肉、虾等品种。

炒猪肉起源于20世纪20年代的上海。一般在虎式厨房(开水间)旁边开一个门面半开的小店。商店门口放着一个用沥青桶做成的炉子，上面放着一个铸铁锅，里面有一个长压板。这是炸猪肉店的原型。

后来，上海著名企业家、中国新医药产业的先驱黄楚九，把油炸馒头引进了自己的罗春阁茶馆。从此，油炸馒头成了珞春阁茶馆的招牌美食。

最早的油炸食品是老虎灶和茶馆经营的小吃。随着油炸食品在上海的流行，从20世纪30年代开始出现了专门经营油炸食品的商店。鸡、虾等品种也加入了馅色。

上海海棠糕

海棠糕是上海著名的传统景点，用特殊的模具灌浆烘烤而成。蛋糕类似海棠花，紫酱红色，香甜柔软，色、香、味、形俱佳。和苏州梅花糕一样，它是一种历史悠久的多彩小吃，深受大众欢迎。

在上海，只能吃七宝正宗的海棠。在江南其他地方，可以品尝到另一种风味的海棠:南京夫子庙莲湖饼群店的海棠，味道浓郁。

薄荷蛋糕

薄荷饼是中国上海菜中独具特色的汉族糕点之一。薄荷是主要成分。薄荷饼的烹饪技巧主要是蒸蔬菜，味道清香。

夏天是薄荷蛋糕最畅销的季节。外观洁白如雪，上面还有一点绿色，是薄荷味的。薄荷饼是糯米粉拌少许薄荷粉，点缀红绿丝。又甜又爽。吃完饭，嘴巴就跟刷牙一样，口气绝对清新。

蟹壳黄

蟹壳黄是上海著名的汉族小吃，是当地的一道菜。它因其圆形和蟹壳般的黄色而得名。蟹壳黄是用糕点和发酵面粉做成的，先做成扁圆形的饼，再盖上芝麻，在炉壁上烤。这种蛋糕味道鲜美，咸中带甜，外皮酥脆。

有人写了一首诗赞美它，“在面包师闻到熏香之前，入口处的糕点一个接一个地下来”。蟹壳黄的馅料咸中带甜。咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾等。，而甜的包括糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。蟹壳黄小吃店主要集中在冯静古镇和朱家角镇。

雷沙园

雷沙园是上海乔家扎点心店的传统汉族名点之一。它有70多年的历史，是在煮熟的饺子上滚一层滚干的豆瓣酱粉做成的。有好吃的饺子，有香的红豆。因为没有汤，所以便于携带，冷热皆宜，独一无二。

在煮好的饺子上滚一层滚干的豆瓣酱粉。有好吃的饺子，有香的红豆。因为没有汤，所以便于携带，冷热皆宜，独一无二。

乔家扎点心店经营的沙球，是把崇明县的大红袍红豆煮熟，磨成沙，晒干，再变成紫色粉末。然后，用鲜肉、豆沙、芝麻等馅料煮汤圆，沥干水分，滚一层豆沙粉。这种汤圆，色香俱佳，热吃有浓郁的红豆味，软糯可口，携带方便，一直受到游客的欢迎。

油豆腐面汤

油豆腐面汤是上海汉族的传统小吃。干湿交替，这是上海人通常的吃法。而湿点炸豆腐面汤是保留的。虽然看起来有点水，但是和油炸之类的油腻零食搭配很完美。

而且看它的烧制过程也是一种享受:锅里的汤滚了，铁丝勺里的铁丝粉煮了，气味四溢。

上海剁碎的冷鸡肉

白展鸡是上海汉族的名菜。“说到烧鸡，要数绍兴”，这已经成为很多上海人的口头禅。因为“小绍兴”是产于上海浦东的著名“三黄鸡”，品质优良，味道鲜美，深得顾客青睐。

“小绍兴”也成了上海的名店，百战鸡是上海的名菜。外形美观，皮黄肉白，肥嫩可口，口感极其鲜美。

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