炸元宵用不用解冻 美食上的小窍门！教你如何选择新鲜美食素材!

教你如何挑选鸡蛋

鸡蛋是人类理想的天然食物。鸡蛋中含有的蛋白质是完全蛋白质，主要是卵清蛋白和婴幼儿需要的卵清蛋白。它们的蛋白质组成与人体相似，人体对卵蛋白的吸收率可高达98%。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D、B族维生素，对改善神经系统功能大有裨益，老人、小孩、孕妇都是如此

1.表面结霜，暗沉，干净；

2、在耳边晃动，新鲜鸡蛋没有晃动感

3.放水的时候，平躺着沉在水里才是新鲜的；放在盘子上玩，如果蛋黄饱满，圆润，界限分明，就是新鲜的。

怎么炒饺子怎么炒饺子不崩

怎么炒饺子？如何炒饺子不爆？饺子是中国新年餐桌上必不可少的宴席菜肴。口感甜美，柔软顺滑，金黄圆润，象征圆润、圆润、甜美、美丽。煎饺是我从小到大最喜欢的零食。每次炸完都迫不及待的穿上铠甲。我怕饺子爆了会弹出来，油洒出来烫人。

怎么煎饺，怎么煎饺？

1.油炸饺子应该用文火和热油油炸。

2.将饺子放入油锅前，用干净的牙签蘸一点水，在饺子上贴四五个小孔，不要太深，以免煎炸时露出馅料，防止饺子在油锅里裂开或糖馅流出。

6种不同调味料的注意事项

1.酱油

酱油是大豆和小麦发酵制成的调味品，带来一定的色泽和感官享受。但含有一定量的钠，高血压、肾病、白内障及儿童患者不宜多吃，水肿者不宜多吃。

2.胡椒

辣椒碱是辣椒的有效成分，是一种抗氧化物质，可以阻止相关细胞的代谢，从而阻止细胞组织的癌变过程，降低癌细胞的发生率。

它的辣味能刺激唾液和胃液，刺激食欲，帮助消化。适量食用辣椒对人体有一定的食疗作用，但不适用于某些人群，如痔疮、眼病、胆囊炎、胃肠功能障碍、热证、产妇、口腔溃疡等患者。

3.白糖

白糖是精制的乳白色晶体，主要含有蔗糖。劳动强度大后喝一杯白糖水可以补充能量。

中医认为白糖性味甘平，具有润肺生津、补中止痛等保健养生功效。可用于肺燥咳嗽、干咳、痰少、口干、脾胃虚弱引起的腹痛。但是，糖在体内迅速分解，会立即引起血糖升高。糖尿病患者应严格控制饮食，重病患者应禁止进食。孩子们应该尽可能少吃糖。

4.口信

味精的化学成分是谷氨酸钠。味精是一种食品清新剂，最初是从海藻中提取的，现在是一种工业合成产品。大量研究数据表明，常规消费对人体无害。

味精对人体没有直接的营养价值，但可以增加食物的风味，引起人们的食欲。味精含有一定量的钠，所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。WHO规定1岁以下儿童食品禁用味精，而我国规定12岁以下儿童食品不得添加味精。

5.油

植物油与人体健康密切相关。含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体健康必需的不饱和脂肪酸。不同的植物油含有不同的不饱和脂肪酸。

比如大豆油含有较高的亚油酸，而花生油含有一定的花生四烯酸。吃太多植物油也会增加血脂和肥胖，增加心血管疾病的风险。建议食用油标准为每人每天25~30克。

6.盐

盐的主要成分是氯化钠。在人体内，钠可以维持血液和组织液的酸碱平衡，调节正常渗透压的稳定性。盐是使用最广泛的调味品，被称为“万味之母”。盐不仅能增强菜肴的味道，还能促进胃中消化液的分泌，刺激食欲。一般人群都可以吃。高血压患者、肾病患者、白内障患者和儿童不宜多吃，水肿患者不宜多吃。没有特殊疾病的成年人推荐每人每天5克盐。

几种常见植物油的特性

1.花生油:花生油呈淡黄色，透明，色泽清亮，气味芳香，是一种易于消化的食用油。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸和少量的饱和脂肪酸。所以花生油的脂肪酸组成比较好，容易被人体消化吸收。

花生油能促进宝宝大脑发育，而花生油中所含的脑磷脂、卵磷脂、胆碱能有效改善记忆，有利于宝宝智力发育。

2.芝麻油(芝麻油):芝麻油是由芝麻制成的油品。其消化吸收率高达98%。芝麻油含有丰富的维生素E和亚油酸，而不是有害成分。

经常食用芝麻油可以调节毛细血管的功能，增强组织吸收氧气的能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。因此，芝麻油是一种食用品质好、营养价值高的优良食用油。

3.葵花籽油:精炼后的葵花籽油色泽鲜亮亮丽，呈淡黄色或蓝黄色，气味清香，口感纯正。

葵花油在人体内的消化率为96.5%，可显著降低胆固醇，预防动脉硬化，预防冠心病。因此，葵花油是一种营养价值高、有益于人体健康的优良食用油。

4.大豆油:大豆油颜色深，亚油酸含量多，容易氧化变质。如果现在想吃想买，大豆油的消化吸收率高达98%。

从营养价值来说，大豆油的脂肪酸组成较好，富含亚油酸，具有明显的降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病的作用。

大豆油还含有大量的维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂，对人体健康有益。

5.橄榄油:油呈黄绿色，有一种可爱的香味。低压冷榨橄榄油是冷沙拉和烹饪的理想油。

橄榄油在生产过程中没有化学处理，维生素A、维生素D、维生素E和不饱和脂肪酸的总含量在80%以上。

人体消化吸收率可达94%左右。橄榄油含有一种叫做多酚的抗氧化剂，可以抵抗心脏病和癌症，并可以与一种叫做角鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。

6.茶籽油:又称“东方橄榄油”。它的油成分和营养成分与橄榄油非常相似。它不仅能降低胆固醇，还能提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长中的婴儿尤其有益。

另外，茶籽油接近人乳的天然脂肪，是婴幼儿的好食品。其维生素E和抗氧化成分不仅可以预防疾病，还具有养颜美容的功效。

介绍7种可以治病的保健调味料

1.芥末酱

芥末味辛，无毒，具有温中散寒、通五脏、益膈开胃、益九窍、健胃消食的作用。芥末的辣味可以刺激唾液和胃液的分泌，具有开胃的作用，可以增强人的食欲。它还具有解毒功能，可以给鱼和螃蟹解毒，所以生鲑鱼和其他新鲜食物经常与芥末一起食用。

2.醋

醋中含有0.4% ~ 0.6%的醋酸，能在一定程度上抑制多种病菌的生长繁殖。因此，当当地细菌性和病毒性疾病流行时，人们可以加入适量的醋炒菜和拌凉菜，既能刺激食欲，又能抑制细菌。可以说是一举两得。

3.迷迭香

烧烤用调料。它的叶子有药用价值，可以促进消化，刺激心跳和血液循环，但没有副作用。可以除臭杀菌。缓解风湿疼痛，调节呼吸，增强神经系统等。能滋养黑发。

4、八角形

八角是制作凉菜、炖菜、炖菜不可缺少的调味品。其功能不如其他香料，也是加工五香粉的主要原料。水果和种子可以作为调味品，也可以作为中药的药物。根据医学理论，它具有浓郁的芳香，具有驱虫、温中、理气、健胃、止呕、散寒、兴奋神经的作用。

5.芫荽

中医认为，芫荽性辛温，入肺脾经，有发汗、透疹、消食的作用，适用于感冒、小儿麻疹或风疹渗透不良、食滞、消化不良等。此外，香菜的香气是由醇和烯烃组成的挥发油和苹果酸钾引起的，能增加胃液分泌，刺激食欲，调节胃肠蠕动，改善消化。

6.胡椒

胡椒是最常见的调味品，经常和盐一起放在桌子上。胡椒甚至可以用来代替盐。辣椒特别适合肥胖人群，因为它可以帮助新陈代谢，排出气体。刺激产生唾液、胃液、胰液。帮助消化高脂肪食物。

7.陈皮

陈皮香，辛，微苦。具有理气、降逆、和中、开胃、燥湿、化痰的功效。主要用于治疗脾胃气滞湿阻、胸膈胀满、脘腹胀痛、纳差呕吐、大便不畅、肺气不通、咳嗽痰多等症，也可用于初起乳痈。

蒸蛋的技巧，如何让蒸出来的蛋滑嫩

蒸鸡蛋羹是什么做法？

1.将蛋液打匀。一般两个鸡蛋可以蒸一个人的体重。第一步是将蛋黄和蛋清充分混合。如果没有，蒸出来的鸡蛋底层会有一层坚硬的白色固体，对口感影响很大。打匀的标准是看蛋液微微起泡，然后轻轻筛出气泡。可以在打好的蛋液中加入适量的盐调味。

2.蒸碗可以涂油。当蛋液倒入蒸好的碗中时，可以在碗壁和底部涂上一层薄薄的油，不仅使蒸好的鸡蛋更加光滑，而且可以防止蒸好的鸡蛋粘在碗上。

3.加水比例为1: 1。蒸蛋最重要的是加水量。多加点水，蛋汤容易变，少加点蒸蛋，就硬了，干了，咸了。最佳水量应等于蛋液的量，即蛋液与加水的比例为1: 1。这个水量怎么把握？如果不确定，可以用蛋壳做量杯，正好1: 1。值得提醒的是，最好加温水，太冷或太热都容易影响口感。

4.蒸蛋一定要盖好。当你在蒸笼中时，你需要用保鲜膜或盖子盖住蒸笼的顶部，以避免水蒸气接触鸡蛋而影响味道。

5.大约需要五分钟。蒸蛋绝对不能太长。时间太长容易变老。通常五到七分钟就可以了。确切的时间取决于蛋液的量。

6.蒸鸡蛋也可以加入材料。如果喜欢，也可以在蛋液中加入一些扇贝、瘦肉、葱等调料。

几种常见的背后的秘密食材

1.食物:香草冰淇淋

秘密成分:海狸屁股

许多香草口味的产品，如冰淇淋，混合了一种叫做castoreum的成分，这是一个干燥后海狸肛腺的优雅名称。

2.食物:面包、面包卷和百吉饼

秘密成分:头发

L-半胱氨酸是一种面团改良剂，用于大规模面包生产，如百吉饼、甜甜圈、面包卷和饼干。

你能猜出制造L-半胱氨酸需要什么材料吗？答案是:头发。

素食资源团体发现，人类的毛发和猪鬃仍然在整个行业中使用，这给“全天然”一词赋予了新的含义。

3.食物:奶酪丝

秘密成分:锯末

这种成分用于防止许多包装好的碎奶酪结块，属于粉状纤维素，是化学处理过的木浆的优雅名称。冰淇淋也要注意这个成分。

4.食物:口香糖

秘密成分:绵羊分泌物

羊毛皮分泌的油脂属于“胶基”，用于多种类型的口香糖中增加水蒸气。

食物:薯片

秘密成分:洗涤剂

亚硫酸钠是一种防腐剂，用于漂白薯片上的污渍，延长保质期。它也是许多厕所清洁剂的一个组成部分。

6.食物:红色糖果

秘密成分:碾碎的虫子

胭脂虫提取物是一种红色食用色素，用于许多红色糖果、草莓酸奶、凝胶、冰棒等多种水果食品。

这些食物的红色不是水果本身带来的。这种提取物实际上是通过干燥和粉碎一种叫做胭脂虫的红色昆虫制成的。

只有厨师知道的烹饪技巧

炸鱼防粘锅:可以在热锅里放油，然后撒盐。也可以把锅擦干净，再用生姜擦一遍。然而，煎鱼时不要轻易翻转，直到鱼在锅里彻底油炸。

烤鱼防止肉末:红烧鱼在烤之前一定要在锅里炸透，油温要高。煮鱼的时候，汤不要太多。一般来说，水不应该用来捕鱼。不要把铲子转得太快，以免打碎鱼。

巧妙的去腥方式:有人喜欢在煮鱼的时候把姜和鱼放在锅里，认为这样可以去腥。其实不然，过早放姜也不能去除腥味。这是因为生姜的提前释放使鱼浸出液中的蛋白质阻碍了生姜的脱腥效果。你可以把鱼放在锅里煮一会儿，蛋白质凝固后再放生姜。做鱼汤的时候也可以加入适量的牛奶、米醋或料酒，也可以达到去腥的效果。

蒸鱼用开水:蒸鱼时，先把锅里的水烧开，再把鱼放在盆里蒸，切忌用冷水蒸。这是因为当鱼突然遇到高温时，外部组织凝固，可以把新鲜的汁液锁在里面。蒸之前最好在鱼上抹点鸡油或者猪油，可以让鱼更滑嫩。

用牛奶煮冻鱼:当鱼在冰箱中取出很长时间时，在汤里放一些鲜奶，以增加鱼的味道。鱼从冰箱里拿出来后，在一个装有少量盐的容器中解冻。目的是冷冻鱼中的蛋白质遇到盐会慢慢凝固，防止从细胞中溢出而失去营养。