人黄 香港岩茶人黄锦枝的武夷山故事

黄(左):香港协和茶店老店主

王道深(右):深圳林茨茶楼业主，“围炉观茶”顾问

武夷山三十六峰九十九石，大多留下了黄老的足迹。80年代，他来武夷山采茶。他抱着几十万现金，在坑坑洼洼、陡峭泥泞的道路上跋涉，担心被抢，甚至叫了很多亲戚护送。然而岩茶是迷人的，黄老抵挡不住它的诱惑。他一年中大部分时间都驻扎在武夷山，跟姚老(姚月明)学茶，跟茶农上山采茶，亲自勾兑烘焙。

他出口香港80%的茶叶，

他在武夷山被老一辈人称为傻子，

三十年来，他用心采茶、泡茶、卖茶，从未动过心。

他就是黄，据说是茶业的元老。

他只把自己当成卖茶的。

好茶会说话，喝了就知道了

武夷山和岩茶是天作之合。武夷山独特的地理环境造就了岩茶这一独特的品种。黄老说“岩茶如良家，是最好的茶”。判断一个武夷岩茶的好坏，只有两个方面，一个是山场，一个是产地。当地人主要分为三个产区，即阎正、榕树和周茶。还有一个过程，主要体现在摇青和烤火两个方面。

烤火的临界点最好

姚老喜欢出其不意地带学生。有一次他拿出十二个品种来沏，让厂里的茶匠跟黄老猜名字。黄老用七泡猜对了。有一个场景，只有他感觉到轻微的焦味。姚老不信。他拿出叶子的底部，看着它。果然有两三根烧过的杠。之后，姚老对他说:你通过了。这就是黄老一直以“过六成”为荣的故事。

以下专栏《围炉观茶》采访黄老的内容:

问:一块茶叶已经到了消费者手里。不知道过了多少手。如何才能判断茶叶的产地？

借酒浇愁，借酒浇愁。魅力满满的正面摇滚，一点点半摇滚，没有大陆茶。

说到岩韵，必须提到四个字:岩骨、花。也就是山野火山岩的味道和花草的香味。这和茶道一样，都是形而上的层面。只能用文字理解，不能用文字理解。

当时杯子里有黄老的大红袍，黄老当场教导:茶汤入口，让它在舌尖等一会儿，茶香自然就能从呼吸间流出，这才是好茶。

好茶会说话，喝了就知道了。

问:有人把这种炭味叫做火香，也有人把它叫做岩韵。你怎么想呢?

烤多了会有焦条，所以司炉师傅的技术含量很高。每次温度上升一次，就没有回头的余地，茶的味道也会改变。烤火的临界点最精彩，多一次炭，少一次茶。要把握好，是对技能的考验。

烤火会产生火香，很多人把火香和岩韵混为一谈。其实这个不一样。火香是指茶叶烘烤后没有经过常温贮藏和退火，茶叶还带有火烤的焦味。

你可以这样做。刚烤好的茶叶要在室温下放置几个月，等火完全消褪后再喝。

我看重的是茶汤人生

很多人来黄老喝老茶。最后他们会说这茶不像前些年那么霸气了。黄老师笑了:茶老了，哪里来那么多脾气？人也一样。

黄老似乎从来都不是一个合格的商人。名声和利润从来都不是他生意的第一要务。他能因为38斤的好茶而和人成为终生的朋友；从20世纪80年代到2000年，香港茶叶的批发价十多年来没有变化。在他的坚持下，市场稳定了。

问:你和茶打交道很多年了。你觉得收获最大的是什么？

收获在茶中。有姚老的指导，有他妻子的夫妇，还有来自世界各地的朋友...这些是我最看重的东西。

谈到未来，黄老很期待。他住在泉州惠安，黄老在那里盖了很多房子，远超自己的人口。

问:你是怎么在家乡盖这么大的房子的？

在我这个年纪，我还有一个愿望。我已经完成了我家乡的房子。到时候，全世界的朋友，大家都来住几天，分享一下世界各地的土特产。大家一起喝茶聊天就好了。

这时，傍晚的夕阳透过竹帘打在黄老的脸上，一种安定幸福的力量从他身上流淌出来，是百万黄金买不到的。我仿佛看到屋外半人抱的桂圆树在微风中摇曳，为主人迎接远方的客人。

旧照片

上世纪90年代，黄(右)、陈树生(中，原崇安茶叶收购站站长)和(左，时任崇安茶叶局副局长)合影

2003年与黄合影

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