戚风蛋糕有点湿能吃吗 做蛋糕时，总是回缩还湿粘？谨记这8个失败要点，新手一次就成功

做蛋糕的时候总是缩回去又湿又粘？记住这8个失败的关键点。新手一次就成功！【进厨房小技巧】奇峰蛋糕失败的原因有8个。如果你按照对策去做，作为新手是可以成功的！奇峰糕说起来容易，说起来难。Easy之所以容易，是因为它的材料简单，基本材料只需要鸡蛋、牛奶、油和糖。但难点在于它的不确定性，每一个细节都会有让它失败的机会:表面凹陷回缩，侧面缩水，蛋糕组织粗糙细腻，甚至蛋糕中心过于潮湿，这些都是奇峰蛋糕常见的问题。想烤一个完美的奇峰蛋糕？要先了解失败的原因再去改进！

奇峰蛋糕，又名雪纺蛋糕，这两个中文名字的来源来自英文“雪纺蛋糕”的音译。雪纺指的是雪纺，非常贴切的形容奇峰蛋糕的柔软质感。每次吃奇峰饼都有一种吃云的感觉，多吃一点也不会有罪恶感。

奇峰蛋糕失败的原因有很多，每一个小失误都会导致失败。

虽然它的材料简单，步骤不复杂，但失效的概率很高。有时候和同样喜欢烘焙的朋友聊天，我们会称之为“疯饼”(“奇峰”在普通话中是“疯”的代名词)。有的时候，你明明按照步骤去做，却烤出了一个失败的奇峰糕，真是令人发指。以下是一些失败的原因。烤奇峰蛋糕有没有犯过什么错误？

在各大论坛，很多热爱烘焙的网友都有被奇峰蛋糕折磨的经历。你有没有遇到过以下情况？

看看那个让网友愤怒跺脚的“疯狂”蛋糕:

蛋糕组织不好，有大孔。

冷却后中间塌陷。

烘烤后，表面开裂。

表面开裂不均匀。

中间塌陷和回缩。

蛋糕开裂，底部收缩。

看了网友的无私分享，以下是奇峰蛋糕失败的一些常见原因。

了解奇峰蛋糕失败的8大原因:

1.蛋糕的中间塌了

奇峰糕萧条的原因有很多，包括:

1.蛋糕没烤熟。

2.面糊搅拌过度导致筋，冷却后会回缩。

3.如果蛋白质不够，或者放置时间过长，面糊中的气泡量会减少，不会支撑起整个饼体，导致饼崩。

4.蛋白质已经高速送出，使饼变得粗糙，不够致密，排出后会下垂回缩。

5.出炉后，不要倒置，让其冷却。卡奇峰饼面粉少，但含水量多，内部组织柔软，支撑力差。如果不反转，刚烤好的蛋糕会因为支撑不住自身重量而收缩塌陷。

6.烤箱温度过高或过低。

2.蛋糕被切开后有很大的洞

有时候奇峰糕外表很完美，但是切完之后发现只是表面现象。蛋糕上有很多大洞，组织粗糙不精致。如果奇峰蛋糕有这个问题，可能是因为:

1.整个过程只用高速脱蛋白，涉及大量粗泡。

2.面糊倒入模具后，不要轻敲，将大气泡摇出。

3.蛋清膏和蛋黄糊搅拌不均匀，使气泡分布不均匀。

第三，多余的材料沉在底部

有时候想做不同口味的奇峰饼，就加巧克力粉和绿茶粉，但最后发现所有的材料都沉底了，变成了“渐变饼”。以下错误可能导致此问题:

1.奇峰蛋糕质地较轻，不能承受过大的重量。如果这些调料加多了，很容易沉底。

2.将打好的蛋清奶油和蛋黄糊混合时，搅拌过度，使蛋白质脱泡，无法支撑额外的材料。

3.搅拌不均匀。

4.内部味道粘稠，太湿

有时候看到奇峰糕，外观已经变得金黄干爽，但是切完之后发现糕里面太湿了，吃的时候感觉粘粘的，和奇峰糕本身的软软口感有很大的区别。如果奇峰蛋糕有这个问题，可能是因为:

1.材料数量错误，湿材料过多，如牛奶、水、鸡蛋或油。

2.烘焙温度太高，以至于表面熟了，内部还没熟。

3.蛋白质没有很好的铺展或者脱泡，使得面糊的膨胀效果受到限制，而且热空气体很难进入，使得中间部分很难烘烤，使得里面太湿。

5.从烤箱中取出后收缩腰部

奇峰饼的一边不是直的，而是缩向中间。虽然不会影响口感，但是外观大打折扣。以下是腰围减小问题的原因:

1.蛋糕没有完全冷却，内部结构不稳定，脱模时腰部会收缩。

2.烤后没有倒扣，使得刚烤好的蛋糕无法支撑自身重量，缩腰。

3.蛋白质脱泡，使里面没有足够的气泡支撑整个饼体，于是腰部收缩。

6.蛋糕塌了，升不起来

很明显奇峰蛋糕是按照别人成功的食谱做的，食材都是一样的，但是为什么做出来的蛋糕总是比别人的短很多，像“营养不良”！这可能与以下原因有关:

1.由于蛋白质和气泡不足，蛋糕无法膨胀和上升。

2.随意改变糖的量，可以增加蛋白质的粘度，提高蛋白质的稳定性。如果糖和蛋白质的比例不正确，会使蛋白质难以顺利通过。

3.打蛋白的设备不够干净干燥，或者有水和油渣。因为蛋白质不能与水和油融合，如果蛋白质被打的血管里有水和油，就很难把蛋白质去掉。

4.如果蛋白质过度分散，蛋白质中的泡沫会破裂，无法支撑蛋糕上升。

5.翻拌方法不对导致消泡。

6.使用防粘模具或给模具上油。油或防粘涂层也使饼的附着力不足，难以攀爬上升。

七。蛋糕里有硬块

为什么有时候蛋糕里会有一点白色的硬块，吃起来像生粉？是因为蛋糕还没做好吗？其实背后的原因很简单:

1.如果粉末搅拌不均匀，蛋糕出炉后会出现粉末颗粒。

2.面粉没有过筛，面粉和蛋浆很难完全融合。

八个。飓风蛋糕的顶部鼓起，甚至裂开

首先，奇峰饼顶部有轻微裂纹或轻微鼓胀是正常的。但如果差距像大峡谷，可能是由于以下原因:

1.烤箱顶部温度过高，或者饼面离加热线太近，导致表面水分排出，造成裂纹。

2.少量的蛋浆使蛋糕缺水，容易开裂。

3.模具太小，没有足够的地方让蛋糕膨胀起来。

4.蛋白质过多使饼糊失去粘性，无法锁住其中的水分，导致表面开裂。

在大家心目中，一个完美的奇峰蛋糕应该是什么样子的？

了解失败原因后，遵循以下提示和注意事项，相信大家都能做出完美的奇峰蛋糕。

发送蛋白质时的注意事项:

1.蛋白质分配器必须干净，没有油或水。

2.鸡蛋必须新鲜并冷藏。冷冻蛋白质更容易处理。

3.如果想让蛋白质更稳定，可以加一点柠檬汁或者白醋。

4.一开始低速打蛋白质，发泡时分几次加糖，中速使用。

5.蛋白霜应该打在身上。

搅拌面糊时的注意事项:

1.蛋黄和其他粉末可以通过“z”法混合均匀，以避免筋。

2.先将蛋黄糊与少量蛋清混合，使蛋黄糊的密度更接近蛋清的密度，这样就更容易混合好，也可以减少消泡的机会。

3.将蛋黄糊倒入奶油中，以减少脱泡的机会。

4.翻蛋清奶油和蛋黄糊时，动作要轻柔。切拌就能拌好。不要粉碎来之不易的泡沫。速度要快，但也要搅拌均匀。

选择模具时的注意事项:

1.请勿使用防粘模具。

2.不要给模具涂油脂。

3.如果模具不好清洗，可以用纸模，撕了可以脱模，不用担心清洗。

4.选择较大的模具。将浆料倒入模具后，应仅充满60%至70%。

进入烤箱前的注意事项:

1.一定要提前预热烤箱。如果饼浆等得太久，就会脱泡。

2.饼糊可以倒在稍微高一点的位置，大概15到20cm左右，可以让气泡分布更均匀。

3.进入烤箱前，先敲一下模具。

烘焙时的注意事项:

1.注意温度和时间。

2.不要把蛋糕放得离热线太近。

3.如果火的温度太高，可以放一个烤盘稍微隔绝火。

出院后注意事项:

1.倒过来放后马上让它冷却。

2.充分冷却后，脱模。

奇峰糕有很多种变化，可以单独食用，也可以搭配水果、鲜奶油，甚至海盐芝士奶盖面食用。了解了制作奇峰蛋糕的注意事项后，下次可以做一个完美的奇峰蛋糕，然后搭配不同的装饰品，这样成为甜品大师的目标就可以向前迈进一大步。

制作软饼，除了炉烤奇峰饼，还有其他的食谱和方法。你有兴趣试试吗？