garnish 主厨课堂丨香煎银鳕鱼 Cooking Class 丨Cod Fillet

香，不用说，新鲜，丰满，肥美

酱油煎鳕鱼

与欧芹根泥、罗马花椰菜泥和卷心菜头一起食用

银鳕鱼是一种营养价值很高的深海鱼，含有蛋白质、脂肪和多种维生素。由于其营养价值高，经常被用来烹饪美味的食物。嫩滑的鱼肉被鱼皮包裹，浓郁的油香味在入口瞬间扩散，口感层次递进，微甜可口。搭配防风根泥、罗马花菜泥、大白菜头，能在缓解油腻口感的同时增加风味和口感。食材越好，烹饪方法越简单，风味越好，用白酒回味无穷。

180克银鳕鱼、新鲜百里香和橄榄油

20克黄油、盐、胡椒、50毫升赤霞珠沙司

防风根泥:

防风80克，牛奶100毫升，半个柠檬，盐和胡椒

罗马花椰菜泥:

槐花100克，半个洋葱，30克橄榄油，黄油，80毫升鸡汤，盐和胡椒

饰品:

4根混色迷你甜菜、8根榛子、1根胡萝卜和少量荷叶

制造步骤:

1.准备180克银鳕鱼，加入调味料、橄榄油和新鲜百里香

2.将鱿鱼煎至微棕色，加入黄油，煮5分钟

3.将防风切2块放入锅中，加入牛奶和柠檬汁。炖35分钟后，再次加入牛奶，搅拌2分钟，加入调味料

4.用削皮器将罗马花椰菜磨成颗粒，在锅中加入橄榄油和黄油，翻炒。加入洋葱和鸡汤，煮10分钟

5.甜菜切片煮熟，榛子切成2块烘烤，剩下的榛子碾碎

6.胡萝卜切片。一勺根泥，上面有榛子、胡萝卜、甜菜和装饰花

7.银鱿鱼被放在盘子里，周围是切碎的榛子和罗马花椰菜泥

8.加入防风根泥和罗马菜花泥

9.加入赤霞珠酱

法国菜位列世界三大菜系

7月14日是法国国庆节

在这个特别的夜晚，在米其林餐厅工作多年的法国行政总厨亚历山大·鲍尔(Alexandre Bauer)将精心准备一顿五道菜的套餐，搭配精选的葡萄酒，打造独特的艺术美味。酒的扑鼻满足嗅觉，入口的鲜美满足味觉。在酒杯和刀叉优雅的交错下，触感和口感的双重享受让你垂涎欲滴。

法国国庆五道菜

配酒

菜单

时间:2017年7月14日18点

地点:上海铂尔曼中兴酒店二楼惠西餐厅

价格:588元净价(仅20位)

详情:24268888*惠西餐厅

烹饪课，鳕鱼片

法国菜被列为世界上最好的菜肴之一，用一种令人惊叹的葡萄酒搭配你的菜肴，你会创造出最浪漫的体验。

7月14日是法国国庆日，为了庆祝这个重要的日子，我们的法国行政总厨亚历山大·鲍尔将很高兴为您提供美妙的用餐体验。现在让我们跟着他学习如何做鳕鱼片这道菜。

主要成分:

* 180克鳕鱼片

*新鲜百里香

*橄榄油

* 20克黄油

*研磨盐。胡椒

*5cl赤霞珠沙司

欧洲防风捣碎

80克欧洲防风草，10毫升牛奶，1/2个柠檬，研磨盐。胡椒

Romanesco捣碎

100克罗马司可，1/2洋葱片，橄榄油，30克黄油，8cl鸡汤，盐和研磨；胡椒

装饰

4份彩色迷你甜菜根，8份整榛子，1份红萝卜，旱金莲(主要是叶子)

流程:

1.将鳕鱼片切成180克，加入调味料、少许橄榄油和新鲜百里香

2.煎鳕鱼得到一个漂亮的棕色，然后加入黄油调味，煮5分钟

3.将欧洲防风去皮，切成2厘米的小块，然后放入盛有牛奶和柠檬的锅中，盖上盖子煮35分钟，然后与牛奶混合，用搅拌器搅拌欧洲防风2分钟，加入调味料

4.用削皮器研磨罗马涅斯科直到得到绿色粉末，在橄榄油和黄油中炒罗马涅斯科。加入洋葱，直到它煮熟，然后加入鸡汤，煮10分钟

5.水煮甜菜根，然后切成四份，烤榛子，切成两半。剩下的榛子需要碾碎。

6.将红萝卜切片，用一勺捣碎的防风草放入平板中。在上面放入半榛子、红萝卜、四分之一甜菜根和花

7.在鳕鱼的上面，在一个角落里放入碾碎的榛子，在另一个角落里放入罗马司可粉

8.在捣碎的欧洲防风草的对面放一勺捣碎的罗马防风草，在上面放上鳕鱼

9.加入赤霞珠酱

法国国庆日套餐包括扇贝、鳕鱼片、澳大利亚牛柳、国际奶酪拼盘和巧克力瓦尔纳甜点。

日期和时间。时间:2017年7月14日18点

地点:上海市南铂尔曼路2F味

价格:每人588元人民币(限20套)

座位有限，请点击“阅读更多”直接在微信商城购买。如需更多信息和预订，请拨打86 (21) 24268888联系。