手工黄酒 酿酒：手工黄酒与机制黄酒的区别！

黄酒起源于中国，只存在于中国。它与葡萄酒和啤酒一起被称为世界三大古酒。早在4000多年前的商周时期，古人就开始大量酿造黄酒。

这样一款古老而又生机勃勃的葡萄酒，我们还能享受到它的原味吗？随着科技的发展，机器已经逐渐取代了手工，但是有些手工是机器永远无法取代的，比如酿造米酒~ ~让我们来了解一下机制米酒和手工米酒的区别…

机制米酒和手工米酒的区别；

1.饲养

机制米酒:一次50-70吨大米；

手酿米酒:每次200斤鲜糯米。

2.过程

机制米酒:由机械流水制成

手工酿制米酒:传统工艺，包括淘米、蒸、洒米、制曲、倒缸、倒酒、倒酒、封坛等16道手工工艺。

3.时间

机制米酒:3天成熟发酵，活性氨基酸含量低；

手酿米酒:冬天一缸酿100天，含21种活性氨基酸，故称“液体饼”。

4.容器

机制米酒:不锈钢大桶；

手酿米酒:老陶坛。(优点是:外接空气体，持续老化。)

5.生产周期

机制米酒:常年天天出酒，破坏了酒要遵循的自然规律；

手酿米酒:冬食始，春产始，酒是按自然酿造的。

6.酒曲的制作

机制米酒:机扣；

手酿黄酒:自然手发酵选糯米伴曲……机制曲料间空的间隙比手工曲料小，空气体接触少。霉菌和酵母菌由于空气体不足生长不良，影响葡萄酒发酵。

7.颜色

机制米酒:深红，暗沉；

手工酿造的米酒:浅琥珀色，晶莹剔透。

8.味道和香气

机理米酒:由于勾兑原因，比较淡，几千瓶瞎；

手酿米酒:醇香、酯、焦、麦、竹木、荷叶、六味；酸、甜、苦、辣、涩、鲜相结合，香气浓郁，酒味和谐。

9.混合

机制米酒:市面上的各种年份酒，如三岁酒、五岁酒、八岁陈都酒，以机制酒为基酒，混少量手工原酒三年、五年、八年；

手酿米酒:不勾兑的年份酒。PS:如果用机器生产的低端黄酒和手工原酒勾兑，一瓶可以勾兑出500多瓶。

10.氨基酸含量

机制米酒:微量，可忽略不计；

手工米酒:经检测，真正陈酿的手工米酒含有21种活性氨基酸，其中8种是人体必需的，但不能自行合成。由于手工原酒处于不断老化发酵的状态，这些氨基酸保持活性，容易被人体吸收，具有抗衰老、美容润肤的作用。

11.清醒起来

机制黄酒:勾兑酒以机制酒为基础，后期没有明显的陈酿效果。一般用玻璃瓶、瓷瓶灌装，不接触空气体。它已经成了“死酒”，不需要醒酒。

手酿米酒:采用优质粘土装瓶，外供空气，持续陈酿，香气越来越浓，口感醇厚。喝酒的时候需要一段时间才能清醒过来，酒体会更加舒适活泼，香味也会更加纯正。

机械调配出来的米酒就像是一件日用品，而纯手工的米酒更像是一件艺术品，日用品往往产量高，生产线固定，每件的平均成本相对便宜；而艺术品的创作只能是小而精，费时费力，价格昂贵。

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