地沟油提炼 瑞安曝8家“地沟油火锅店” 员工述地沟油提炼经过

用专用脸盆回收锅底，过滤分离废油

一般重复使用半个月，太脏了不能用才丢弃

涉案人员涉嫌非法生产、销售有毒有害食品

瑞安市市场监督管理局副局长、瑞安市食品安全办公室专职副主任沈安刚昨日下午接受记者采访时表示，温州市“大龙一”、“万得福”等火锅店涉嫌使用废油事件发生后，瑞安市有关部门高度重视。

日前，该局与瑞安市公安局对火锅店展开统一清查行动，涉案的8家火锅店全部在此次统一行动中查处。他们回收废油的方法基本相同:

顾客吃完后回收火锅底油

然后加工混合新油

最后，它流回到桌子上给顾客吃

目前，公安机关已对涉嫌非法生产、销售有毒有害食品的项某某、叶某某等24名犯罪嫌疑人采取刑事强制措施，市监管部门已责令涉案的8家火锅店停业整顿。此案正在进一步调查中。

据瑞安市市场监督局称，自10月中旬以来，他们对瑞安市的火锅餐饮单位进行了专项食品安全整改行动。截至目前，已检查164户，抽检36批。下一步，我局将继续加强对火锅餐饮单位的检查，重点关注食品成分特别是食用油的来源，严厉打击储存和使用过期食品、不合格食品、非法滥用添加剂、非法使用废油、“口水油”等行为，实现餐饮服务食品安全隐患的早发现、早控制、早处理。

解决方案加强外部监管+瓦解内部利益链

自10月媒体独家报道“大龙一”火锅事件以来，鹿城、龙湾、瑞安等地公安、市政监管部门先后查处了一大批涉嫌使用地沟油的火锅店，温州川式火锅遭遇了前所未有的“寒冬”。

一位长期从事食品安全工作的相关部门人士向记者分析了川式火锅无法摆脱地沟油的问题症结，并提出了自己的破环思路。

“在四川、重庆等地，确实有用所谓‘老油’来调味的做法。但实际上，商家之所以用‘老油’，是为了追求利益最大化。”此人算了一笔账:一包火锅底料价格一般在二三十元，回收成本几乎为零。“一家火锅店一天花100桌就能盈利2000元，一年内印象非常深刻，商家不惜冒险。”

这位人士建议，为了打击废油的非法使用，除了加强外部监督之外，还应该重点打击，结合宣传，从内部打破利益链。比如最近查处的“大龙一”、“万得福”等很多案件，不仅仅是老板，基层的店长、厨师、服务员，只要他们参与，都是被全链扣罚的。

“使用废油的违法所得一般归老板所有，但犯罪成本由相关员工承担。有关部门不妨加强宣传教育，提高火锅行业员工的风险意识。员工风险意识提高。如果老板要求员工使用废油，必须在所有相关环节增加工资。这方面成本的增加反过来会抵消使用废油的好处，从而调整这种内部利益关系，达到行业自律和自我监控的效果。“该人士表示，归根结底，如果相关部门没有形成长效监管机制，行业内部没有形成敬畏和自律，废油可能会重新回到台面上来。