野菜种类 哪些种类可以采食？植物专家教你识野菜

春天不仅花开了，此时田野里还出现了各种各样的野菜。温州常见的野菜有哪些？近日，浙江省植物学会理事、《温州植物志》副主编、温州鹿城公园管理处高级工程师吴迪飞整理出几种在温州较为常见的野菜。

野生藜蒿

在革命战争年代，革命前辈们用它来充饥，于是命名为“革命菜”，是菊科蒿属一年生草本植物。

春天可以收集幼茎和幼叶，可以冷食和油炸。凉拌革命菜可以去杂洗净，沸水焯水，捞出洗净，榨出切碎，放入盘中，加入精盐、味精、香油，食用时拌匀。革命菜炒肉也有独特的风味。

水芹菜

又名刀芹、秦书和野芹菜，是伞形科水芹属多年生草本植物。

早春采集的幼茎和幼叶口感较好，但夏季采集则不可食用。水芹可分为野生和栽培，部分地区已发展成常规蔬菜。水芹可以冷食或油炸。凉拌沙拉要先在开水里煮，再配精盐、味精、酱油、香油。油炸食品可制成“水芹豆腐干”、“水芹炒肉”、“水芹炒鸡蛋”，风味独特。

脾胃虚弱者不宜食用。

益母草

益母草是唇形科益母草属著名的两年生草本植物。

年轻的茎和叶可以在春天收集。益母草味苦，寒。吃之前用开水煮一下，捞出来洗干净，不然就难吃了。嫩茎叶可炒制成益母草豆汤和益母草粥。益母草嫩茎叶含有蛋白质、碳水化合物等多种营养成分。

益母草，益母草的妹妹，也是可食用的，食用名“料菜”，和益母草的食用效果和加工方法一样。

薤白

山蒜和野蒜是百合科葱属多年生球根草本植物。

一般全厂可以在春季4-5月份进行挖掘。嫩叶可以当大葱，可以当菜肴的调料，也可以炒，比如“小蒜炒蛋”；球茎可以搭配糖醋腌制食用，深受百姓喜爱。此外，鳞茎被用作“薤白”。

鱼腥草

温州俗称“秋大为”，又名雪莲。因其茎叶有腥味，故又称鱼腥草，三白草科多年生草本植物。

最好在春季采集幼苗叶片。可以油炸，冷食，也可以做成汤，在华中西南地区最受欢迎。鱼腥草凉拌只需洗净，切成段，放入味精、精盐、胡椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可食用。此外，鱼腥草还可以和鸡蛋一起煎，和鸡肉一起蒸，和猪肺一起烤。只要发挥想象力，就可以做成各种美味的菜肴。

鱼腥草性寒，脾胃虚寒者不宜多食。

荠菜

又称长莴苣，是十字花科一年生草本植物。

早春3-4月采集嫩叶，是人们喜爱的保健野菜。可以冷拌，也可以做成汤菜。冷拌的要先煮熟，加调料食用；煲汤可以做成“荠菜豆腐汤”、“荠菜猪肝汤”等等。另外，荠菜可以剁成馅做成“荠菜饺子”，味道很好，很受浙江人的欢迎。荠菜富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强身体的免疫功能。它是真正的美味，药食同源。

鼠科草

温州，俗称“面菜”，又叫虎曲、Erodendron、田艾等。是菊科墨多克属的一年生草本植物。在江南，嫩茎叶在清明前采摘，做成清明饺子，故又称清明草。

清明草采摘后，将它的叶子洗净，切碎，捣碎，与面粉混合。每当雪白的米粉遇到绿草汁，就会立刻卷成新鲜的滴水面团，轻轻散发出青草的味道。清果的馅也比较讲究。一般是肉末、豆腐干、韭菜混合。包装好后，可以放在蒸笼里蒸。提前把柚子叶放在蒸笼抽屉上，避免粘锅。一般20~30分钟即可蒸熟。打开笼盖，一颗颗绿绿的热气腾腾的清果坐在笼屉里，柚子叶的香味轻轻拂过你的脸——健康美味的清果就完成了！

蒲公英

又名、黄，为菊科蒲公英属多年生草本植物，是许多国家新兴的热点保健野菜之一。

春季宜采集幼苗叶片食用。可用于凉拌沙拉、油炸食品、汤和馅料，风味独特。冰镇后的蒲公英应在沸水中煮沸1分钟，沥干水分，用冷水冲洗，并与辣椒油、味精、盐、芝麻油、醋和大蒜混合。炒菜可以和肉一起加工。

蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素和维生素，营养价值丰富，其中胡萝卜素、维生素C和矿物质可改善消化不良和便秘。

马兰

又名马兰头和鸡肠，是菊科马兰属多年生草本植物。

马兰最好在初春三月至四月采摘嫩茎叶。嫩茎叶香，常用于凉拌或煲汤，江苏、安徽人吃得最多。凉拌菜需要将马兰放入沸水中烫，摊凉，挤出水，切成粉末，加入调味料混合。另外还可以做成“香干麻辣头”、“麻辣头煎蛋”、“麻辣头炒猪肝”等菜肴。

西伯利亚苍耳

又名姜黄，是菊科苍耳属一年生草本植物。

《诗经》中的“涓儿”诗有“采涓儿，不作箩”的诗句，可见其作为野菜食用的历史悠久。苍耳嫩苗应在春季的4-5月采集。可以和鸡蛋一起煎，也可以做成汤菜。苍耳可以泡茶；可制成“苍耳乳鸽汤”和“苍耳薏米粥”，是药食两用的好产品。

需要注意的是，苍耳毒性小，苍耳的用量绝对不能超过每人50克。

吴笛飞的几封提醒信:

1.不要轻易尝试不认识的野菜，千万不要采集野蘑菇！

2.合理正确地烹饪和加工蔬菜是必要的。野菜常凉，宜荤素搭配，辛辣可调。

3.采摘野菜应远离汽车尾气和水源污染的地方。

4.不要迷信吃野菜养生，要适度吃，因人而异。

来源:温州都市报