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炒凉皮 正宗陕西炒凉皮的做法

正宗陕西炒冷面。对于很多吃过陕西凉皮的外国朋友来说,那么对于很多人来说,可以吃到正宗的陕西凉皮,所以只有去了陕西,才能尝到正宗的陕西凉皮。凉皮,又名陕西凉皮,是陕西的一个特色小吃。凉皮历史悠久,起源于秦始皇时代,已有2000多年的历史。

从原料来说,冷米皮可以分为两类:米皮和米皮。还有汉中米皮和秦桢米皮。汉中米皮可热可冷。汉中有人称之为热皮冷皮,外省人听着很奇怪。秦珍米皮一般都是凉着吃的。这两种用米皮做的调味品不一样,所以味道也很不一样。

从制作方法来看,面条制作的面团可以分为冷面团、生面团和擀面团。不洗脸的成了凉皮,洗脸的成了面团,需要滚面糊的是滚面团。三种中,最常见的方法是洗脸,所以说到凉皮,大家都想到这种洗脸的方法。擀面团是宝鸡地区的特色,所以常被称为宝鸡擀面团。

正宗陕西冷面

主料:高筋面粉500克,水1180克,盐7克,红薯淀粉20克

配料:绿豆芽300克、黄瓜1根、大蒜6瓣、麻油、酱油、醋

正宗陕西凉面的做法

1.将红薯淀粉和盐倒入面粉中,搅拌均匀,然后慢慢将一半的水倒入面粉中,同时用筷子搅拌,直到一半的水倒出。

2.接下来的时间就是用筷子往一个方向搅拌面糊,直到面糊变得光滑无疙瘩,大概需要十分钟左右。

3.倒入剩余的水,沿着前面的方向搅拌均匀。这样,面糊就制成了。将准备好的面糊用勺子舀起来慢慢倒下去,可以连续连成一条线。

4.将凉面工具刷上油,舀一勺面糊,倒入凉面工具中,用大锅煮开,将带有面糊的工具放在开水上,盖上盖子,放入中火中约5分钟,取出,在油箅上倒扣,蒸好的凉面即可脱落。然后刷上油,对每一块都这样重复。

5.把凉凉的皮折起来,切成条。绿豆芽焯水后,让其冷却,黄瓜用丝擦干净,大蒜打碎,然后倒入适量的醋,然后加入冷开水稀释醋的酸味,将酱油倒入碗中,也加入适量的冷开水稀释。

6.将豆芽和黄瓜丝放在凉面上,根据自己的口味加入调味汁,搅拌均匀,就可以吃了!

提示:

1.一定要用高筋粉,加盐让它更无筋。

在我的家乡,人们用自己的面粉厂的面粉蒸冷米粉,面筋很高,所以有时甚至不需要加盐,但现在都是买的面粉,不能和农民自己的面粉相比,所以我们必须放盐。

2.加入红薯淀粉是为了增加冷面的亮度,这也是因为面粉。这个小方法是我妈试了很多次后教给我的。不喜欢就别加了。

3.搅拌面糊时,必须先加入一半的水,搅拌至光滑无颗粒。然后你可以加入剩余的水。如果一下子把水全倒了,就很难搅拌了。当然,现在拌浓面糊也可以增加面糊的面筋。

4.记住:面糊要从始至终朝一个方向搅拌,这样容易收紧,增加凉面的硬度。

5.蒸凉面要用中火,不要用小火,小火会让凉面裂开。

调味品的制备

~蒜汁:将大蒜去皮,洗净,捣碎成粘稠状,用凉开水稀释。

闷芥末:买芥末的时候试试。不吃亏就是假的,吃亏就是真的。将芥末装入2公斤的罐头瓶中,加入70-80℃的热水,边加水边搅拌,将芥末搅拌成稠糊状时加入一半醋,搅拌后拧上盖子,静置8小时。

稀释芝麻酱:根据情况,尽量稀释。先将芝麻酱倒入碗中,加入少许盐(用于膨化),再加入少许酱油(用于调色)。然后单向搅拌,边搅拌边加入少量70-80℃热水。

盐水的配制:开水5-6斤,盐2斤,味精1斤,白糖4双,加深后即可使用。

麻辣油配方:

配料:胡椒、八角、香叶、大葱、姜、蒜、盐、植物油、清水、花生和干辣椒

制作:

1.将串好的辣椒切成2厘米的小块,放入加热器或铁锅中用油煸制,然后放入食品加工机中打碎成辣椒面。辣椒面的厚度可以根据当地口味自由调节。(使用食品加工机可以省力,避免辣手辣眼。)

2.花生也在食品加工机中被打碎。

3.在辣椒面中加入一些清水和盐,搅拌均匀,使辣椒面浸泡。不要加太多水。

4.将大葱切成段,大蒜切成两半,生姜切片。

5.热锅,小火炒白芝麻。

6.将植物油倒入锅中。加热到40%时,先加入花椒、八角、香叶炒3分钟,直到香味完全溶解在油中。如果使用冷皮专用调料(即使用以下步骤:将油煮沸后,晾一分钟,用芝麻试试油温,一般在180±5度。比如超过这个温度,辣椒就黑,香料就苦。这一步是最关键的技术。然后依次加入冷面专用料芝麻和辣椒,最后放入一点清水,然后还是室温。第二天,它们尝起来更香了。)

7.将洋葱、大蒜和姜片加入油中,继续油炸4分钟,直到洋葱、大蒜和姜变色并取出。

8.最后,在油中加入辣椒面和花生,炒5分钟,直到辣椒面中的水分完全蒸发。(辣椒面和花生放入油里没关系,煮好后泡沫会减少或消失。)

9.辣椒油冷却后,撒上白芝麻。

密钥:

1.辣椒油煮沸过程中,调料要摆放整齐。

2.辣椒面放些水有利于辣椒素的渗出,有水的辣椒面不易炸糊,油的颜色也很美。

3.辣椒油煮熟后,总会保留3%或4%的热油

凉面酱油的制作方法:

配料:1瓶优质酱油或酱油,2汤匙酱油,3汤匙白糖,3汤匙红糖。其他调料类似红油调料(辣椒面、紫草、芝麻除外)。

方法:将酱油等原料放入小锅中,中火煮沸,转小火,煮40-60分钟。冷却后,取出调料,倒入干净的玻璃瓶中备用。

补充说明:

1.抄酱油煮糖很重要,煮出来的成品要咸,但又咸又甜。红糖起到了着色的作用,使得用卤汁稀释的复刻酱油变得红润。白糖可以用冰糖代替。

2.做菜的时候不要盖锅,让酱油里的一部分水分蒸发掉,让成品变稠。比如我煮了一勺酱油大概一个小时,还剩三分之二多一点。这种材料的水最好当天用完。

凉面醋的制作方法:

先入醋500克,草果肉桂水煮。

注:阆中或山西老陈醋是风味浓郁的最佳食醋。从投资角度看,醋加水也是提高其降本的关键细节。

这种材料的水最好当天用完。

凉皮蒜汁的制作方法:

捣碎100克大蒜,加入200毫升冷开水即可。

这种材料的水最好当天用完。

冷面姜汁的制作方法:

将100克生姜捣碎,加入一定量的冷开水即可。

这种材料的水最好当天用完。

凉面卤水的制作方法:

将100克生姜捣碎,加入300冷开水即可。

这种材料的水最好当天用完。

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